白酒，中國人的傳統飲料酒

白酒是中國特有的一種蒸餾酒，它是世界上八大蒸餾酒（包括中國白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、日本清酒、龍舌蘭酒）之一。

白酒的釀製過程

它主要是以曲類、酒母作為糖化發酵劑，由澱粉和糖質原料，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製成的各類酒。

白酒的酒質是無色（或微黃）透明的，氣味芳香而純正，入口綿甜爽凈，酒精的含量比較高，經過貯存老熟後，會具有以酯類為主體的複合香味。

我國的白酒生產歷史

白酒又被稱為燒酒、白乾、老白乾、燒刀子等，它是中國的傳統飲料酒。

在《本草綱目》中曾有記載：「燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承滴露。」

我國白酒的生產已經有很長的歷史了，白酒的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。

各種白酒的貯存期是多長時間

優質的白酒必須有適當的貯存期，瀘型酒至少要貯存3個月～6個月，多在1年以上；汾型酒貯存期為1年左右；茅型酒要求貯存3年以上。

酒度一般在40度以上，40度以下為低度酒。

白酒的酒液清澈透明，質地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、刺激性較強，飲後余香，回味悠久。

我國白酒主要生產地

白酒在我國的各地區都有生產，而以四川、貴州、江蘇、陝西、安徽、山西等地所產的酒最為著名。

白酒是高香味類的酒，它的香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等種類。

醇類和酯類化合物所起的作用

醇類除乙醇外，最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇。

在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬於醇甜和助香劑的主要物質來源，對於形成酒的風味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用。

此外，醇類也是酯類的前驅物質。酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素。

而己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。

溫馨提示：有沒有想我這樣的人：無酒不歡！特別是白酒。偶爾、適當的小酌對身體健康大有裨益，然而飲酒過度則是對生命的褻瀆！