缺鐵能使孩子學習能力下降，補鐵正確的打開方式是這樣的

「吃得明白」系列專題（十九）

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鐵是人體必需的微量元素之一。

人體對鐵的需要量很小，在體內總量也不過4~5克，但是卻發揮著重要的生理功能。

1、鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素A和一些呼吸酶的主要成分，參與體內氧和二氧化碳的轉運和交換。

缺鐵時，紅細胞中血紅蛋白含量不足，紅細胞壽命縮短，從而影響血液運輸氧的能力。

2、鐵可提高機體免疫力，增強中性粒細胞和吞噬細胞的功能。

但是，過量的鐵反而會促進感染時細菌的生長，對抵禦感染不利。

3、鐵能催化β-胡蘿蔔素轉化為維生素A。

因此，體內充足的鐵有利於補充維生素A。

4、鐵參與嘌呤和膠原的合成。

很多童鞋一聽嘌呤就認為是個「壞東西」，其實嘌呤是人體內一種重要的物質，在能量供應、代謝調節及組成輔酶等方面發揮著重要的作用。

痛風的產生並不是因為嘌呤的存在，而是嘌呤的代謝不正常導致的。

膠原的合成對人體也是很重要的，尤其對於愛美的女性，膠原使我們的皮膚既水潤、又富有彈性。

所以，保證鐵的補給不僅可以彌補生理期鐵的流失，還具有一定的美容功效。

5、鐵還與抗體的產生、脂類從血液中轉運出來、藥物在肝臟的解毒等生理過程。

鐵缺乏是一種常見的營養缺乏病，常發生在嬰幼兒、學齡兒童和婦女等人群中。

鐵缺乏有許多危害：

1、鐵缺乏引起含鐵酶減少或鐵依賴酶活性降低，造成細胞呼吸障礙，從而影響組織器官的功能。

2、鐵缺乏會引起食慾減退，嚴重者可有滲出性腸病變和吸收不良綜合征。

3、鐵缺乏的人群易煩躁、冷漠、呆板。

4、鐵缺乏嚴重時，面色蒼白、口唇黏膜和眼結膜蒼白，出現疲勞乏力、頭暈、心悸等癥狀，指甲薄而脆甚至反甲。

5、兒童青少年鐵缺乏會使身體發育受阻，出現體力下降、注意力和記憶力調節過程障礙，從而導致學習能力降低。

6、流行病學研究表明，早產、低出生體重兒以及胎兒死亡與孕早期缺鐵性貧血有關。

7、鐵缺乏可損害兒童的認知能力，並且在後期補充鐵後難以恢復。

8、鐵缺乏也可引起心理活動和智力發育的損害及行為改變。

鐵被人體吸收後可反覆利用，一般損失較少，生理期和外傷出血除外。

因此，通過膳食補充即可滿足一般人群對鐵的需求。

鐵在食物中主要有兩種存在形式：

1、非血紅素鐵（三價鐵）

非血紅素鐵的吸收很大程度上受膳食影響。

由於三價鐵在吸收前必須與結合的有機物分離，並且轉化為亞鐵後才能被吸收，因此有很多因素制約它的吸收：

*糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽

*茶葉和咖啡中的多酚類物質

*胃酸缺乏或服用過多的抗酸藥物

*維生素C、某些單糖、有機酸、動物肉類有促進非血紅素鐵吸收的作用，這些物質的缺乏也會制約鐵的吸收

*核黃素（維生素B2）缺乏，鐵的吸收、轉運和儲存均受阻

*體內鐵的需要量和儲存量

除動物性食物中的血紅素鐵外，其餘食物來源鐵均為非血紅素鐵。

由此可見，通過蔬菜、糧谷豆類、菌菇類等素食補鐵是不靠譜的，非血紅素鐵的吸收存在很多制約因素，難以一一滿足。

2、血紅素鐵

肉類食物中的鐵約40%是血紅素鐵。

血紅素鐵在吸收時基本不受膳食中的植酸、草酸等因素的影響，主要受體內鐵需要量和儲存量的制約。

雖然鐵廣泛存在於各種食物中，由於吸收率相差極大、分布也極不均衡，補鐵應優選含量和吸收率均較高的食物。

膳食鐵的良好來源主要為動物肝臟（鐵的儲存倉庫）、動物全血（富含血紅蛋白）、禽畜肉類（「紅肉」富含肌紅蛋白）。

另外，蛋類和奶類中的鐵吸收率也較低。

綜上所述，有關補鐵的膳食建議如下：

1、補鐵應盡量選擇動物性食物，蛋類、奶類除外。

2、吃飯時避免飲茶、咖啡。

3、多吃富含維生素C的食物，如新鮮蔬菜、水果。

4、同時補充維生素B2，它在動物性食品中含量豐富。

5、女性在生理期、孕期補鐵效果更好。

6、嬰幼兒、兒童、青少年時期應及時補鐵，尤其是純母乳餵養的嬰兒。

7、烹調肉類前避免長時間浸泡和焯水。

8、必要時遵醫囑服用鐵補充劑。

9、鈣明顯抑制鐵的吸收，因此補鐵不宜與補鈣同時進行。

另外，鐵過量可導致中毒，包括急性中毒（一次性大量攝入）和慢性中毒（長期過量攝入）。

過量鐵可導致肝纖維化、肝硬化、肝細胞瘤；

參與動脈粥樣硬化的形成；

損傷DNA、誘發突變，可能與肝、結腸、直腸、肺、食管、膀胱等多種器官的腫瘤有關。

因此，藥物補鐵必需在醫生指導下進行。

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