吃起來超滿足的咸香蘿蔔飯，電飯煲就可以做【懶人食譜】

今天要介紹一款超級好吃的蘿蔔飯做法，葷素交融，讓人食指大動。關鍵是烹飪過程也十分簡單，電飯煲就可以搞定！

泉州蘿蔔飯

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《舌尖上的美食2》讓泉州蘿蔔飯令人印象深刻。蘿蔔飯是閩南沿海一帶所特有的美食，算是咸飯的典型代表之一。製作時，以大米、蘿蔔、香菇和乾的海鮮味原料，最後淋上熬好的蔥油，一道菜也是一頓飯，是漂泊在海外遊子的思念，也是生活在東南亞一帶華僑心中的古早味。

食材

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大米 3杯 、白蘿蔔 1根

小紅蔥 2個 、五花肉 200克

干香菇 6枚 、蝦米 10克

生薑 1小塊 、老抽 少許

鹽 少許 、色拉油 適量

八角 1枚 、大蔥 1段

做法

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1、按上述準備好食材原料，然後將大米洗凈後放少許水浸泡，滴入幾滴老抽，撒上一點點鹽攪拌均勻，給個底味；

2、五花肉焯水後洗凈，放入鍋中加清水，放入八角、大蔥、生薑用老抽上色、鹽調味，鹵30分鐘左右；

3、鹵五花肉的時候處理其他食材，紅蔥頭切絲、香菇泡發後切片、白蘿蔔切小塊；

4、五花肉鹵好後取出，滷水留下備用；

5、炒鍋洗凈後倒入多一些的油，放入蔥絲熬蔥油；

6、洋蔥變成金黃色的程度即可，關火倒出；

7、鹵好的五花肉切成稍微厚一點的片；

8、熬好蔥油的鍋不用洗，繼續加熱後倒入肉片煸炒出油；

9、放入蘿蔔、香菇和蝦米煸炒；

10、倒入浸泡好的大米翻拌均勻；

11、將炒好的所有食材倒入電飯煲鍋膽中，加入留下的滷水，再加入少許水與食材齊平，選擇精煮；

12、1個小時後米飯燜煮好，倒入蔥油攪拌均勻；

13、完成，盛出出鍋~一個字，香。

小貼士：

1、蝦米是含有大量鹽分的，大米是用鹽水浸泡過的所以就不用額外的加入鹽；

2、成品可能會有些油，所以根據個人口味倒入蔥油；

3、熬蔥油的時候要小火慢慢熬制，顏色變得金黃色立即關火。

4、還可以加入瑤柱、蛤蜊肉、蝦乾等海鮮增加風味。

關於閩南咸飯

看了上面泉州蘿蔔飯的製作過程，很容易想到閩南咸飯的特點。閩南咸飯用到的原料極多。除一種主食材外，還有不少來頭不小的「大綠葉」。譬如五花肉，擔負著煸香油的重任。由動物脂肪熬出的油燜煮咸飯，飯香來得更濃烈些。不過考慮到健康因素，如今很多人家改以植物油煮飯，但在香味上總覺得略遜一籌。

在諸多配角里，有幾味海鮮也佔據著舉足輕重的地位。過去閩南人做咸飯總喜歡往裡加點海蠣干，這種烏黑不起眼的怪東西本身味同嚼蠟，泡出的湯汁卻能為咸飯提供一份難得的鮮香。至於上述的蝦米干，起的作用和海蠣干大抵相似。

除此之外，閩南的食客們絕不會忘記咸飯的「第一綠葉」香菇。香菇晒乾後香味咄咄逼人，無論放到何種湯水裡都難掩濃香。置於油鍋過油一炒，原本封存的鮮香便張牙舞爪地釋放，絕不放過任何一個佔領味覺高地的機會。

講究的閩南人還會特別用柴火鍋燜煮咸飯。比起溫吞的電磁爐或天然氣灶，柴火鍋火力控制得更得心應手，煮出的咸飯也更入味。