想喝懂大紅袍、肉桂、水仙，武夷岩茶這5個指標需要看得懂！

05-08

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

武夷岩茶之魅力，在於它的品種多變、工藝複雜，不同天氣採摘和製作的岩茶，在香氣和湯水方面又有不同。

武夷岩茶的品種，容易受種植環境的影響，在武夷山，可分為三十六峰，七十二洞，九十九岩，這些峰、洞、岩或多或少都有種植茶樹，受不同環境的影響，岩茶更兼具多變性。

加之岩茶焙火工藝的作用，想要徹底喝懂、喝遍喝茶，成為了史上最難的事兒，沒有之一。

對於初學者來說，岩茶看起來都是細細長長，顏色黑黑的茶，把干茶放在你面前，若是沒有告訴你品種，十有八九會猜錯茶的品種，甚至會顛覆你對岩茶的固有認知，把水仙喝成肉桂，把肉桂錯當水仙，已經不是什麼罕見的笑話了。

雖說要快速、準確地喝出具體品種比較有難度，但我們卻可以從一些指標去判斷，我們手裡的這杯岩茶品種，是好還是壞，是否為正岩的岩茶，工藝是否製作到位等。

要想修鍊成岩茶圈的大師，那你一定要掌握這5個判斷標準，掌握並熟練應用這些標準，方可選出好岩茶。

《2》

外形

岩茶的外形，可從它的條索、顏色以及完整度來判斷。

岩茶在製作時，需要用到揉捻的工藝，使用人力或者是機器，讓岩茶的葉片收縮茶成長條狀，而後經過焙火以定型。

所以我們拿到手的岩茶，多是下圖這樣的。

而條索的區別在於它的粗細和顏色。

有的茶葉品種，葉片大，經過揉捻之後，整體的條索就比較大、粗，這一特點，在水仙茶樹中表現明顯，樹齡越大的水仙茶，條索越粗大。

同樣，有的葉片會比較細小，如肉桂的條索和雀舌的條索，就是比較細小的，通過條索，也可輔助判斷茶葉的品種。

而岩茶干茶的顏色，與岩茶的焙火工藝有關。

焙火程度越深的茶葉，整體外觀顏色深，多為檀色、栗色、枯色等，同樣岩茶在未經色選前，多呈現為三節色，即同一片葉子上能夠看到3個顏色。

但現在的岩茶，色選較為嚴格，顏色也比較統一。

岩茶的完整度，和運輸有關，岩茶在經過焙火過後，變得酥脆，稍微用力些就容易折斷，在運輸過程中容易破碎，容易出現葉片破碎的情況。

《3》

色澤

岩茶的色澤，包括干茶的顏色和湯色。

上文提到，岩茶干茶顏色，與焙火工藝有關，焙火越深的岩茶，條索顏色更深。

而岩茶的湯色，同樣與岩茶的焙火工藝有關，同時還會受到發酵程度和品種因素的影響。

岩茶在發酵的過程中，是某些物質的氧化作用，其中包括色素的氧化。隨著氧化程度的加深，岩茶中茶黃素、茶褐素、茶紅素等含量有所上升，經過沖泡之後，茶湯的顏色會更深。

輕火的岩茶湯色多為赤金色、秋香色和橙色；而火功高的岩茶，顏色則變為胭脂色、琥珀色、杏色等。

不論岩茶的湯色如何變化，都要滿足湯色透亮的特點，不可出現渾濁、懸濁物多的情況。

在茶海的選擇上，我們可以選擇透明的玻璃茶海，這種茶海的材質透明，便於我們觀察湯色，同時又不會吸收滋味和香氣，適合岩茶的沖泡。

泡一杯岩茶，隔著茶海，便可看到岩茶的湯色如琥珀般透明、光亮。

《4》

香氣

岩茶的香氣，是它的重要標籤之一，經過發酵和烘焙之後，岩茶的香氣獨具特色。

若要將這些香氣進行一次細分，可分為工藝香、品種香和山場香。每一個因素，都會讓岩茶具有不同的香氣。

以肉桂為例，在不同山場種植的肉桂，有不同的香氣特徵，如種植在馬頭岩的肉桂，受到的光照時間長，香氣多表現為張揚、霸氣、濃烈；而種植在牛欄坑的肉桂，光照時間不如馬頭岩肉桂長，所以在香氣表現上，比較細幽，不如馬頭岩肉桂的猛烈、張揚。

而製作肉桂的工藝，對其影響也很大，肉桂的品種香為桂皮香，這是茶友們所認可的。但發酵程度不同，對肉桂的香氣有不同影響。

若發酵輕了，表現為花香；若發酵重了，容易表現為果香，只有發酵程度適中，才能製作出傳統的桂皮香。

歸結到底，岩茶的發酵程度、種植山場，都會影響最終的香氣。

這些外界因素不論如何變化，上者要有特徵香，但更要清正幽遠，泡了好幾泡，香味猶存，可謂之持久。

劣質茶香氣淺淡而沉悶，消失得很快。

岩茶忌出現焦味、霉味、青味等。

《5》

滋味

岩茶的滋味，可用濃厚芬芳、醇厚、甘爽來形容，過喉均感潤滑活性。

一款品質好的岩茶，岩韻要明顯，生津回甘，且滋味滯留長久。

岩茶的滋味，與其生長環境有密切關係，這就是在傳統的岩茶山場劃分中，要分為正岩、半岩和外山，不同山場的土壤和環境，讓岩茶的滋味差異巨大。

正岩產區的土壤有一個特點，那就是這含砂礫量較多，達24.83～29.47%，而且土層較厚、土壤疏鬆、孔隙度50%左右，如果喜歡養花的朋友一定會知道，這土壤的疏鬆程度是會影響到草木的生長速度的。

一般來說，土壤較為疏鬆的植物比較容易紮根。含砂礫多的土壤通氣性好，有利於排水，這樣岩茶自然就能夠生長得好。

生長好的岩茶，物質吸收多，有機物累積多，滋味豐富，甘醇、耐泡。

而半岩山場的土壤，不及正岩山場，主要是厚層岩紅土，土層較薄，鋁含量較多，鉀含量特少，酸度高，質地較粘重。是以在滋味方面不如正岩茶的好。

而外山茶和洲茶的品質更低一些。

這就是為什麼資深老茶客喝岩茶，都喜歡說山場。

《6》

葉底

良好的岩茶，沖泡後葉片易展開，且柔軟，若是火功低的岩茶，葉片葉緣可見硃砂色或葉中有紅點。葉片中央的綠色部分，淡綠軟亮，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的「綠葉紅鑲邊」。

而品質好的武夷岩茶，葉底是軟亮的、鮮活的，有彈性的。

沖泡七至八泡之後，便可查看葉底。

用手輕輕觸摸岩茶的葉底，看看它是否容易變爛，變軟。

若是用手輕輕搓揉之後，變爛，這類茶則是品質痂；若葉底沖泡後依舊保持彈性，仍有如綢緞般的觸感，這類岩茶的品質不差。

葉底，蘊藏著巨大的信息量。

沖泡之後，如果葉底粗老、暗褐、焦黑，或者特別碎，特別硬，則不是什麼好茶。

看葉底的這項技能，多次修鍊後便可掌握。

《7》

外形、色澤、香氣、滋味、葉底，這5個指標，是判斷岩茶品質的重要指標。

一篇文章在手，即便是水仙、肉桂、大紅袍，也可輕鬆判斷品質。

若是還在抱怨岩茶難喝懂，不妨從這篇文章出發吧。這可是敲門磚一般的存在，拋磚引玉，成為茶界高手指日可待。

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