品鑒武夷岩茶之此款此批次2017鷹嘴岩

現在喝到正宗的武夷岩茶不容易，也難懂，原因很多，其中原因之一就是物種的豐富多到千百品種及商品名稱，若不是喝自己做的茶，專家也不敢說自己真得喝懂了武夷岩茶，可見岩茶文化博大精深。其生長的小環境，技藝的複雜，品種的豐富，是很多岩茶愛好者追之的原因。

岩茶喝什麼?一定是喝好的山場原料和好的技藝的結晶。今天分享這泡鷹嘴岩岩茶三個方面的山場特點。

特點一，岩味。茶聖陸羽在《茶經》中說，茶「上者生爛石」，武夷岩茶恰好生長在由火山礫石、頁岩風化侵蝕形成的爛石礫壤之中，俗稱「岩骨花香」。那些說不上來的若隱若現的花果香與茶湯融合度非常高，入口香氣就能佔據整個口腔，具有一定的殺傷力，尋這些味道的變幻中屬於自己感知的味兒，茶湯入喉下肚，香氣漸漸地變成另一種味道。在茶湯完全下肚之後，感受喉部其滋味和強度衰減的過程，是否香氣馥郁，是否回味悠長。這款茶味醇正，剛中帶柔，餘味悠長，這樣的岩茶要比沒回味的貴上很多倍，好的岩茶，當下說真的它不便宜。

特點二，每一泡滋味的變化。好的岩茶，味道是多變的，味道雖是私人的感受，每個人的感受度不一樣，但是懂茶的人知道岩茶滋味的變化，能體驗這個茶的生長環境、製作技藝的功力等。此款岩茶的辛味乳香、水路偏細柔、微有燥點、微有苦澀能化，說明跟它的生長環境密不可分，跟製作此款茶的師傅功力密不可分，這位師傅製作的各環節都能把控，尤其在發酵及定型的時候循序漸進，遊刃有餘，功力深厚，有了自己的風格。

特點三，葉底的表現。對於岩茶一定要從葉底中找到用料、焙火程度等等的蛛絲馬跡，才有可能知道這個茶水準。此款茶中度發酵，富有彈性，自然清香。盲測偏水仙種（朋友已發圖過來印證盲測的結果），再次印證了你嘴巴喝的是真東西。

喝岩茶，要體驗山場味道之間的層次變化，體驗香氣漸變的過程，喝好的茶會有愉悅的感覺。喝岩茶再喝到一個階段，會期待它後期的存放和口感轉化的空間及可能性……，一起喝茶的茶友說，這泡茶放到明年喝就完美了。

岩茶是豐富性的，是需要我們靜下心來細細品味的……