『知食小菜譜』清烹鴨，降火祛濕的營養補品

05-08

2017年11月23號

知食小菜譜

《清烹鴨》

知食小話題

小編最近有點上火，所以做了一道可以降火的菜品--清烹鴨。這道菜味道鮮香滋嫩，營養豐富。尤其當年新鴨養到秋季，肉質壯嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。好了，我們來看看這道菜怎麼做的吧。

清烹鴨所需食材：

鴨子1000克，黃瓜1條，玉蘭片10克，澱粉1匙，雞蛋2個，花生油100克，食鹽1匙，醬油5克，醋1克，味精2克，姜1個，蒜頭1個，香油1匙，白砂糖2匙，胡椒1匙，高湯適量

清烹鴨製作流程：

1.將鴨子除去外皮，放入清水中泡洗凈血污後切成條狀。

2.澱粉加水適量攪勻成濕澱粉待用；大蒜、姜分別洗凈，大蒜切片，姜切末，待用。

3.準備一個碗，在碗內加精鹽3克、白糖、胡椒、薑末拌勻腌漬30分鐘，放入用蛋清、濕澱粉調好的糊中，黃瓜去心切片。玉蘭片切成片。

4.準備一個炒鍋，燒熱後注入花生油，五六成熱時逐條放入掛好糊的鴨肉，炸至金黃色撈出瀝干油，盛出備用。

5.熱鍋留油20克，放入蒜片炒出香味後放玉蘭片、黃瓜，稍煸炒後回入炸制的鴨肉，並將剩餘的調味料(食鹽、醬油、味精、高湯、醋、香油)對成芡烹入鍋中，翻鍋均勻後即可裝盤。

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