MertYukselen先生丨土耳其蒜油MEZE+土耳其烤肉

本期名廚

濱江希爾頓酒店的行政總廚 MertYukselen

廚藝分享

1. 土耳其蒜油MEZE

2. 土耳其烤肉

小馬哥上鏡帥，真人更帥，原名很繞口，所以他特別得意這個范兒足足的中文名。顏值高，中文好，廚藝棒，娶中國媳婦，還得喜歡丈母娘做的獅子頭！

作為老外廚師，怎麼看中國餐飲行業，他的觀點很深刻「口味好，手上的技術好，但是廚師就業的門檻太低。歐洲大部分廚師都是大學畢業，基於興趣去從事這個行業，職業素質高，對行業的推動作用很大，很多高級廚師在社會影響上等同於藝術家......」

藝術家，國內能達到這個層面的似乎只有大董了......

——《訪談隨筆》

我是MertYukselen，大家都叫我小馬哥，我現在是濱江希爾頓酒店的行政總廚，四年前我在中國找到了我的愛情，我決定在這裡生活。

我來中國4年了，中國人吃飯比我們地中海早一個小時，我還沒餓就要吃飯，不餓怎麼吃飯？你懂的。

我覺得中國的刀工厲害，那些廚師們自己切切切，把菜切成一樣大。這太難了，我們只能用機器和模具。

土耳其蒜油MEZE是個前菜，我們土耳其每家都做，在夏天吃。

橄欖油，大蒜、番茄、大蔥、洋蔥、胡蘿蔔，炒炒炒；放水、放鹽、放糖，煮煮煮；放冰箱，冷冷冷。放一天，有苦味出來了，好吃。當主食吃、當沙拉吃、蘸麵包吃，都好吃。

我發現中國人也喜歡吃烤肉，我們土耳其烤肉很有名，阿達納烤肉，最辣的，就像中國菜的四川菜，最辣。這個烤肉很長，最長一米。

用羊的裡脊肉，加上羊尾油，烤出來最香。我們配麵包吃，配米飯吃，配餅吃。

中國菜，big，很好吃，但是油太多了，有油很好吃，長期吃不健康。中國蔬菜，很快的炒炒炒，好吃，很脆。西餐蔬菜，煮煮煮，軟的。我想學會這個炒炒炒。

我喜歡吃簡單的菜，比如西紅柿雞蛋湯，便宜、健康還很快。臘肉香腸下面吃，最香，不過我最愛的還是我丈母娘燒的獅子頭，很下飯。

我有一個想法，我要學中國很多的傳統美食。

我是小馬哥，我來自土耳其，我在名廚大賞。