一起來聽老農夫講蜜蜂釀蜜的故事

近年來，蜂蜜成為了大家都熱衷的食材，不需要太昂貴，養顏滋補，調節內分泌，改善腸道，呼吸系統，抗菌消炎等，都不錯的調節功效，最重要的是，蜂蜜里具有獨特的活性酶與微量元素，使得這罐「果糖+葡糖糖的糖水」，具備獨特的營養成份與功效。

有朋友跟我說，他感覺蜂蜜一丁點兒作用都沒有，喝了幾罐了，也就是個糖水；

也有人說：不敢買，很少吃蜂蜜，因為好多都是假的，不懂；

有姐妹講：她在某處景區遊玩，看著老婦很老實樣子，旁邊有兩個箱子，說是保證真蜜，然後回家後，被老媽說一頓；

我們請來了養了三十年蜜蜂的老蜂農，劉爺爺，他說啊，看來大家對蜂蜜既愛又恨，不是東西不好，是上過的當，躺過的坑多，不然怎麼會千古流傳的保養養生，我也不會如此老當益壯。

曾經因為負面消息太多而恐懼假貨，消費者們都失去了信心，也影響了真的蜂蜜銷售。

這行也不是人人都是老司機。曾經村裡有個小夥子，想學養蜂脫貧，當時連公母都分不清，把公蜂當成蜂王養，鬧了不少笑話，但小夥子勤懇啊，到處賣產品，得到了出乎意料反饋後，才知道蜜還沒有釀成熟，就割來賣了。

在這行，很多新生代的年輕人不肯學，因為第一技能經驗知識很多，第二又十分辛苦，多數老蜂農兒女都寧願出去打工，很少有繼承的，好不容易有人入行，不是故意欺騙顧客，是學藝不精造成的。其實，養蜂人，沒有賺到多少錢，都是去了中間商的口袋了，這些年蜂農的生活依然艱苦，但比以前好了很多，需求量大了，也有了很多懂行的人找蜂農直接採購合作。

養蜂人知道如何讓蜜蜂不蜇人，如何讓樹上的野蜜蜂到你準備的蜂箱里安家，採花蜜需要知道，春天的第一波花田在哪裡，然後，隨著季節更替，你得一路趕往下一站花田。知道什麼時間，哪個山頭開滿了荊條花，知道什麼時候，哪裡的桃園盛開，知道來年還與這裡的果園老闆，雙方達成協議，每年都來采蜜，果園老闆可以自己不用養蜜蜂，管理蜜蜂，採到的蜂蜜，果園是很歡迎蜜蜂的，因為是天然的媒介，可以幫助果實掛果率，例如桃花，蘋果，棗，枸杞等等。

野外山坡，自然森林，只要是開放野生的就可以采，如果已經被別人承包了，就要去別的地方。蜂農的一年四季，從春天開始，野外生存就開始了，直到最後一波的冬蜜結束。這其中，還需要你掌握必要的野外生存技巧，你說牛不牛。當然了，如果有錢，承包了優質的山頭或者森林，就不用再這麼顛沛流離了，可以守著每年這一季的花開花謝。所以，森林與野花果園，都成了稀缺資源，越來越少，都自己釀蜂蜜了。可以採的地圖板塊減少了。

那麼問題來了，蜂蜜都是有個叫波美度42度，這是什麼意思？

其實就是依據蜂蜜的濃度分級別的，濃度當然是越稠越好了。由於水分含量太多，也就是太稀的蜜，基本上也存放不了太久就壞了。蜂蜜是蜜蜂千辛萬苦每朵花去採集來，放進巢穴里至少經歷了20多天的反覆搬巢穴，添加分解酶，釀造分解成小分子果糖與葡萄糖，所謂成熟蜜，就是因為時間充足，才真正釀好取出來。

但也有商家，追求量大規模化流水線灌裝，一次性採購很多，也等不了蜂蜜成熟，那麼怎麼辦呢？

蜂農能夠馬上換到錢，因為量大嘛，所以有些人喂糖他們吃，就可以滿足豐產，也有些人不管三七二十一，就把才封蓋不久，水分還很多的花蜜給了廠家。或者廠家，乾脆自己養大批的蜂箱來滿足產量這件事情。

但我們在超市裡，不是看到都是一罐罐很便宜的蜂蜜，基本有標註巴氏消毒的，波美度都是42.41之類的合格蜜呀！

沒錯，他們收了蜜以後，經過所謂巴氏消毒，其實高溫煮了一遍，水分自然就也少了呀，達到所謂的濃度，還是很輕鬆的。也不要看是否結晶，就判斷是真蜜，沒錯是真的蜜。但很多是收來的廉價水蜜，水分很多，還沒完全釀好，拿來高溫消毒後，濃度升高，自然會物理結晶的。真的釀造好蜜，需要等時間成熟，甚至花上一年，但這種小產量，完全無法滿足超市貨架呀！滿足大規模上架，成本最低，只能是那種，馬上割，蜜蜂發現沒蜜了，又出去采，不斷割不斷采，就會量產很高，每箱可以出產更多蜜出來。

那麼有商家說，他們蜂蜜採用的是低溫巴氏消毒，那麼其實低溫方法，也是要滅菌的，一般都會在60度左右，蒸發一部分水分，再殺死一部分的活性酶（40度以上活性酶大量死亡，營養物質破壞）。這就解釋了，為何你吃了好幾罐超市賣的蜂蜜，沒有任何療效，只是糖水的原因。

其實，做蜂蜜工廠的，心知肚明。有些蜜那麼便宜，是有原因的。我一個朋友做很大的蜂蜜工廠，養了數萬的蜂農，每年萬噸蜂蜜，分為了三等級別。一等級別，產量只佔了萬分之一，就是我們說的，等到釀造成熟，時間足夠，甚至是等上一年的釀造，集合了山野各類花草樹木的花朵精華，這種蜜本來就是無需再消毒殺菌，土蜂蜜，成熟蜜本身就可以千百年儲存不壞，所以直接灌裝，保證罐子是殺菌消毒即可，也最大程度保留了活性酶與其他微量元素。而為了滿足市場的供應需求，二三等級的蜜，就是上面說的方式加工得到的，一樣滿足國家標準，可以有標準42度波美，價格還便宜，可以進商超還賺錢。

我們來算一筆帳，在商超做供貨生意，大概需要壓貨，壓款，上架費，店員工資，促銷等成本，一般進商超的產品，多數需要把成本控制在1:4至1:5左右，才能夠賺錢。

銷售一瓶50元的蜂蜜，成本進貨價在10元-12.5元左右，你覺得真能買到好貨么？

這也是蜂農的無奈啊，不是他們想給蜜蜂喂白糖，也不是他們想那麼早、那麼頻繁地割蜜，其實每一個養蜂的老農，都對自己這群可愛勤勞的工作小夥伴，十分的有感情的。

地道好蜜，我好朋友，從來不相信路邊攤，她只信親自去農場住過一個月，看到體驗到的，還有靠不靠得住的人品，一旦她認可了，會一直訂購那邊的蜜，一旦作假，將失去這個忠實顧客。當時，有個蜂農就是因為生意太好了，所以自己養的蜜，滿足不了需求，就於是去別的地方買了一瓶給顧客，哪知道顧客一嘗就說：「這不是你釀的蜜」！這句話，讓他羞愧難當，從此以後，二十來年他堅守誠信，顧客都很滿意，生意越來越好。

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