『知食小菜譜』記憶中的煎蒸茄盒，還是媽媽牌最好吃

05-08

2017年10月25號

知識小科普

《煎蒸茄盒》

知食小話題

茄盒是一道有媽媽味道的菜,而且做法簡單易學,把茄子切成一個個的小片,然後在這兩片茄片中間裝上調製好的肉餡,放在調製好的澱粉碗里,充分蘸上澱粉（如果沒有澱粉，用麵粉亦可，只是感覺粗糙了一些）,在油里慢慢炸熟,直到變成金黃色。

香煎茄盒的原料

原料：長茄子2個（重約450克），五花肉200克，雞蛋1個，料酒、醬油、澱粉各10克，蔥末、薑末、香油各5克，精鹽、雞精各5克，五香粉1克，干澱粉30克，雞湯100克，植物油25克。

香煎茄盒的做法

1．將五花肉清洗乾淨，剁成末，放入盤子中，加入蔥末、薑末、料酒和醬油、精鹽、雞精、五香粉、雞蛋清、雞湯、香油包裹住茄子，雞蛋液磕入容器攪打均勻。

2．將茄子去蒂，清洗，橫切成1厘米左右厚的片狀，再將每個茄子片的夾層加入適量五花肉末，再蘸一些干澱粉成茄盒生坯。

3．鍋內放入植物油燒熱，將茄盒生坯掛勻雞蛋液，擺入鍋中煎至兩面均金黃脆硬時取出，瀝凈油，放入盤內，加入餘下的雞湯、料酒、醬油、精鹽，入蒸鍋用大火蒸10分鐘，至熟透取出，撇凈浮沫，加餘下的雞精，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在盤內茄盒上即可。

技巧功效

1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如「魚香茄子」「茄子炒肉」等；

2、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色；

3、經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜，保護心血管。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。