如何製作地道南瓜酒？南瓜酒的製作步驟及方法大

南瓜酒被美譽為——天漿地露，南瓜含有多種維生素，營養價值高，特別是含有降血糖因子，是糖尿病患者的輔助食療佳品。傳統中國白酒釀造工藝，結合國外工藝，經科學配方，精釀成天漿地露的南瓜酒。

南瓜酒的製作方法一、

1.原料處理。選老熟皮亮無腐爛病斑南瓜洗凈，切成長寬各為3 cm的小塊。

2.蒸料拌曲。蒸鍋加水放上鋁簾鋪好帘布加熱水煮沸，將瓜塊入鍋攤平壓緊上蓋，旺火蒸熟後，用鋁鏟(忌鐵器)倒入木製拌料槽，用木錐搗碎成泥糊狀，當南瓜泥不燙時每50 kg中加0.3 kg高產薯酒酒麴，攪勻攤涼。

3.入缸發酵。預先消毒陶瓷大缸按原料3倍加入冷水，瓜泥入缸木耙攪拌，蓋膜並用皮筋勒緊，密封發酵期間攪拌5～6次，室溫25～30 ℃，佳30 ℃。發酵96 h後缸料反應結束，液面澄清且成茶色即可蒸餾。

4.蒸餾出酒。冷凝器滿水，將發好料液入蒸煮鍋，放入木耙蓋上鋁迫蓋和上氣杠，並將各連接處水槽滿水密封。點火燒煮並不斷拉耙防料沉糊鍋。出酒孔始出酒時停止拉耙，用布塞緊耙孔。初淌出酒度數高，後漸降低。

5.催陳。南瓜酒用無砂眼無破損小口徑陶瓷容器裝好，置陰涼處密封10天，口感更佳。

南瓜酒的製作方法二、

主料的選擇

南瓜：挑選外形完整的，表面有損傷、蟲害或有洞的不宜選購最好是瓜梗蒂連著瓜身，這樣的南瓜新鮮，可以用手掐一下南瓜皮，如果表皮堅硬不留痕迹，說過南瓜很熟了，挑南瓜和挑冬瓜一樣，表面帶有白霜更好，南瓜切開後，金黃色越深的那種南瓜越來越好，相反顏色越淡越淺的說明越嫩。推薦：南瓜酒家庭做法，民間南瓜酒做法

1、選上好的老南瓜一個，越大越好；

2、用小刀在南瓜柄上開洞，記住要把柄留好；

3、把高度酒倒進去，滿上。(自家釀的米酒最好，喜歡甜味的可以加適量的冰糖進去，口感好些)；

4、先在開口處鋪上一層保鮮膜，再把剛取下的把柄塞上。

第一道酒喝完以後，還可以泡第二道，第二道的時候需要加點酒麴進去，市場上有小包的賣，開說明加進去。製作方法和第一道一樣。如法炮製。

好了，這樣，一壇美味清香的南瓜酒就製造完畢，耐心等一星期，七、八天就可以開壇喝了。開壇的時候55度的酒就會變成28度的加飯酒，清香撲鼻，清甜可口，既有桂花的香味、又有南瓜的甜味。老幼婦儒都可以喝，可以降血壓、去心火、心肺等等。

南瓜酒的製作方法三、

工藝流程：大米→浸泡→蒸煮→淋飯→ 南瓜→去皮→清洗→蒸煮→攤涼→打漿→混合加酒麴發酵→加漿→主發酵→蒸餾→成品

1、將大米水浸泡3個小時，再進行煮糧，小編一般是用用電飯煲煮的。

2、將煮好的米飯攤開，放涼至常溫。

3、將準備好的南瓜去皮，清洗乾淨的南瓜進行蒸煮，一般放置串蒸器上面蒸，一定要熟透哦~

4、將蒸煮好的南瓜攤涼至常溫，打成漿備用；

5、將大米與南瓜混合加酒麴發酵，攪拌均勻，密封一個星期左右，期間需要不定時散熱；

6、發酵好的南瓜酒醅進行蒸餾，即可出成品。

南瓜酒是酒類品種中的佼佼者，具純綠色、純天然、飲宴佳釀，又保健康的養生白酒，是中華酒文化中獨一無二的稀有珍品，是現代飲宴首選的美酒。您想免費學習純糧釀酒，自己釀酒開酒坊，更多釀酒資訊，白酒、果酒、花酒、藥酒、可關注「唐三鏡白酒釀酒設備」微信公眾號：hcy2232415194.聯繫/微信：18613189565。