有菜丨蝦怎麼做都好吃，但這種可能會讓你吞掉舌頭

　　蝦肉緊實，其實加鹽加水，煮一下就很好吃了，但是今天要說的這一種蝦的做法更是美味中的美味。

　　原料準備：

　　金剛對蝦一隻二兩、鹹蛋黃50g、蛋黃醬50g、洋蔥、干蔥頭、細小蔥段

　　做法：

　　對蝦去頭，背上切開腹部相連，用刀輕拍扁平成蝦排

　　平底鍋燒熱，放入蝦排煎至兩面微黃後放入烤盤備用

　　蛋黃醬中加入洋蔥末、干蔥頭末、碎蔥段、鹹蛋黃末

　　攪拌均勻抹在蝦肉上，進烤箱底面火200度烤8分鐘

　　裝盤配燙好的蘆筍、沙拉醬即可

　　用吃小魚小蝦為生的鴨子的蛋腌製得來的蛋黃的口感，和蝦肉完美契合，一個是舌頭感受到的顆粒感，另一個是和牙齒抗爭著的纖維的感覺，沒過多久，它們就敗下陣來，任你細細品味了。

　　混合搭配好的蛋黃醬，覆蓋整個大蝦，味道濃郁。金黃色的金沙汁和綠色的蘆筍相互映襯，顏色不僅是賞心悅目，而是一種和諧。

　　撒花，比心

　　這款美食的創作者是

　　孟憲峰先生

　　本期推出廚師簡介：美食

孟憲鋒，1967年生於江蘇南京，2000年江蘇省旅遊學院獲得一級廚師證書，自87年進入金陵飯店入職至今已有30多年的從廚經驗，他不滿足於對傳統菜式的研究，對一部分傳統菜肴進行了大膽的革新，推崇一菜一味的烹飪手法，即食材要體現出它本身自有的味道特點，廚師對食材的干預要少，充分利用食材的合理搭配來體現食材自身的風味，符合現在人衛生、營養、天然的飲食風格。

詳細經歷：

　　1987-1989年，金陵飯店外派北京華苑飯店案板主廚，在此間參加北京市青年廚師大賽，獲得銀獎。

　　1989-1999年，南京金陵飯店本部案板主案。並在飯店舉辦的廚師烹飪技術大賽中多次獲得優異成績。

　　1999-2004年，南京金陵飯店管理公司，馬鞍山南湖飯店中餐廚師長，期間獲得徽菜研究院副研究員。

　　2002年在徽菜大獎賽中獲得宴會組金獎。

　　2004-2013年，金陵飯店中餐主廚，其間多次外派配合南京星湖飯店，金陵大廈，鹽業大廈等多家飯店開業。

　　2013-2016年，南京金奧費爾蒙酒店中餐廚師長

　　2017年，南京假日酒店（玄武湖）行政總廚