教學丨來，給你吃天上的星星

本期教學菜品由豪華商務旅遊飯店---南京古南都飯店提供。

酒店簡介

南京古南都飯店坐落於商業和高校中心地帶，大氣婉約，毗鄰綠蔭環抱的五台山體育中心和數所全國著名高等學府，交通便利，鬧中取靜。

舌尖上的尊貴濃情，味蕾中的極致享受。"民食國粹"餐廳以精湛的民國大菜傳承著經典與文化；豪華餐廳"澎龍軒"以珍饈美饌被譽為金陵城中的頂級食府；更有最早落戶南京的日本料理餐廳"那古野"向您詮釋著"純粹?純味"……廚師長的潛心創作和員工竭盡心智的服務，不僅帶給您各式美食的至尊體驗，更讓您領略到歷史與文化的完美交融。酒店配有功能齊全的會議設施，是政要會晤、舉辦會議、商務宴請及婚慶招待的理想場所。

酒店康樂、購物等設施齊備，全力輔助您的娛樂休閑、商務辦公生活；稍有閑暇，不妨移步四樓露台，這裡有極具東方園林特色的屋頂花園，亭台樓閣，曲徑通幽，園景隨季節變換，如世外桃源。

行政總廚簡介

傅燕平，中國飯店協會名廚委執委，烹飪高級技師。畢業於86屆南京旅遊學校。

先後在南京福昌飯店、金陵飯店、南京飯店、上海機場賓館、日本岐阜大飯店、日本名鐵古南都飯店、南京古南都飯店等高星級酒店實習、工作。

歷任廚房領班、主管、日餐廚師長、西餐廚師長、副總廚師長、總廚師長。並先後赴日本、英國、香港、北京、上海、天津、重慶等國內外知名酒店進行專業培訓和研修考察。多次獲得飯店先進工作者，技術標兵等稱號，參與了第六屆華商大會的菜肴組織和製作工作，先後多次負責黨和國家領導人、外國政要、文體明星的餐飲接待，曾獲全國日本料理大賽優秀獎，日本岐阜大飯店培訓結業證書，揚州大學總廚師長結業證書。南京旅遊職業學院客座講師，中國飯店協會「白金名廚」。

除了個人的成績外，在歷年的南京市職工行業技能大賽中，他帶領團隊精心準備，奮力拚搏，獲得了金、銀、銅等多個獎項，櫻花食品節也獲得了鼓樓區十大特色服務品牌的殊榮。2011年起，南京市政府、商務局推出了12家餐飲企業為南京民國大菜的定點餐飲企業，傅燕平參與了集團和飯店民國大菜的研發和製作工作，並一炮打響，為古南都贏得了極佳的美譽度，使古南都成為民國菜的龍頭企業，民國菜也成了我店的金字招牌之一。

秋葵培根沙律

菜肴特點

時間：15分鐘

難度：初級

特點：靚麗的造型，可口的美味，讓孩子根本停不下。秋葵的「蓋帽」出品是亮點，家庭成員的互動會讓做菜成為一種樂趣。

原料準備

主輔料：秋葵6根、土豆2個、培根兩片洋蔥50g、黃瓜50g、胡蘿蔔20g

調 料： 蛋黃醬50g、鹽2g、胡椒粉1g

製作過程

• 土豆洗凈，煮熟去皮，壓成泥狀待用。

• 秋葵開水下鍋，燙熟沖涼，均勻改刀切片。

• 培根兩面煎透切粒待用。

• 洋蔥切絲、黃瓜、胡蘿蔔切片，撒鹽略腌制擠水待用。

• 所有原料混合均勻，鹽、胡椒粉調味，加入蛋黃醬拌勻。

• 秋葵用小碗排列均勻，填入色拉（這個環節強烈建議小朋友參與）。

• 扣到盤中裝飾即可。

小尾巴有話說

秋葵作為一個特種蔬菜，已經越來越多的為國人所接受，其營養價值之高毋庸多說，已經被業界神話了。涼拌是營養最能保持的烹飪方法，而高大上的出品更能提升菜品的接受度。多種蔬菜搭配上焦香的培根（根據個人喜好，培根可以換成火腿、吞拿魚或蝦仁），營養豐富，非常適合在家操作的一道西式冷盤（色拉）。