葡萄酒文化 | 葡萄酒儲存的溫度和濕度

在儲存葡萄酒時，相信不少人都遇到過這樣的問題：我的葡萄酒應該儲存在什麼樣的溫度和濕度下呢？

首先，我們要記住的是，市場上只有一小部分優質葡萄酒在經過長期儲藏後會發展得更佳，大多數葡萄酒適合在發布後的幾年內飲用完畢。如果你收藏了一些用來長期陳釀的葡萄酒，你就需要考專業的葡萄酒儲藏設備。

儲存溫度

很多人都認為紅葡萄酒和白葡萄酒應該分開儲存在不同的溫度下，實際上這是一個誤區。其實，將紅白葡萄酒分開儲存僅僅是因為白葡萄酒的侍酒溫度較低。如果是長期儲存，紅白葡萄酒完全可以儲存在相同的溫度下而不影響其品質，在這種情況下，飲用前將白葡萄放入冰桶進行冷卻即可。

通常情況下，12-14℃（53-57華氏度）是最佳的儲酒溫度。但是如果你計劃在近幾年內飲用的話，也可以將儲酒的溫度控制在17-18℃（約60華氏度），這對酒的品質不會有很大的影響。但是需要注意的是，如果你的酒需要儲存幾十年，那麼最好還是將儲酒的溫度保持在12.8℃（55華氏度）的恆定溫度，因為葡萄酒如果長時間放置在高溫下會導致酒被「煮熟」，喝起來平淡無味。

同時還需要注意，儲酒的溫度也不能過低，如果儲酒溫度在7℃以下，那麼葡萄酒也會被毀掉。過低的溫度會使酒窖的空氣將會變得十分乾燥，在這樣的情況下，橡木塞會收縮，導致瓶中的酒液被氧化。溫度過低也會引髮結冰的危險，這對葡萄酒的品質是毀滅性的打擊。

因此，只要你酒窖的溫度保持在8-20℃，你的葡萄酒在幾年內都是安全的。

儲存濕度

目前，葡萄酒專家還未對理想的濕度環境做一個界定，但葡萄酒大師傑西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）表示，75%的濕度對於大多數酒窖來說都是一個適宜的濕度。但是，最適宜的濕度與酒窖所處地區的氣候、酒窖是否有窗戶以及酒窖的密閉程度有關。

酒窖中的冷卻裝置會使酒窖變得極為乾燥，因此你需要在酒窖中安裝一個加濕器來保持橡木塞的濕潤。切記，一定要選擇一個能夠精確測量出濕度的加濕器。有些不精確的加濕器會導致房間內過於潮濕，嚴重的話會導致酒標脫落。

如果你的酒窖未使用任何冷卻裝置，只是依靠自然溫度保持酒窖的溫度，那麼最好不要使用加濕器，在這種情況下，可以在酒窖的房間的地板上鋪半英寸的礫石，每天在上面洒水以保持酒窖的濕度。

除此之外，還需注意

避免光線照射

光線，尤其是日光，會給長期儲存的葡萄酒帶來威脅。太陽的紫外線會讓葡萄酒過早成熟，降低它的質量。葡萄酒生產商使用深色瓶子來裝葡萄酒的理由之一就是為了避免紫外線影響酒質。酒瓶就相當於葡萄酒的防晒「墨鏡」。家庭光源一般不會影響葡萄酒的品質，不過時間過長的話它會讓酒標褪色。對葡萄酒來說，白熾燈比熒光燈更安全一些，雖然它也會發射極少量的紫外線。

水平放置

如果你的葡萄酒是用的軟木塞，則需水平放置，這樣可以保持酒液與軟木塞始終進行接觸，防止軟木塞過於乾燥。如果你的葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑料塞封瓶的，最好豎立放置。

避免震動

有理論說葡萄酒長期處于震動狀態下的話，其品質會受到損壞，因為震動會加快葡萄酒中各種化學物質之間發生的反應。一些嚴謹的葡萄酒收藏家甚至會為儲存環境中由電器設備引起的微量震動而焦急不安，儘管幾乎沒有什麼書面證據顯示這些震動會對葡萄酒造成影響。劇烈的震動很可能會攪起陳年葡萄酒中的沉澱物質，從而使得它喝起來顯得比較粗糙。在短期內，日常生活中的震動並不會對葡萄酒造成明顯影響，除非你住在火車站旁邊，或者在家裡舉辦搖滾演唱會，或者各種喧雜吵鬧的環境中。

當然對於普通的葡萄酒愛好者，擁有一個完美條件的地下酒窖是天方夜譚。但家中備一個專業的葡萄酒酒櫃還是非常簡單易行的。目前市面上流行的酒櫃對於溫度的控制還是基本可以滿足需求的。但應注意是否有濕度的控制裝置，如沒有，額外購買一個濕度計還是必要的。除此之外，還需把酒櫃放置在背陽光的地方。儘管愛酒，但也不要一天多次打開酒櫃去看看自己的寶貝葡萄酒。

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