你喝到的正山小種究竟是哪兒的？

依據我們幾次桐木村的深度尋訪，結合我們去年分享正山小種產品的經驗；本篇文章想通過桐木幾位茶農的視角，讓大家比較透徹理解正山小種到底是什麼樣的茶，有一些什麼特點。

人物1·小傅

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小傅，關坪茶農。

小傅是「嫁」到桐木關的女婿，現在已經接替其岳丈大人胡叔執掌家裡做茶，胡叔家是在解放初期由浙江搬至桐木關。

小傅家自家山場有7片，正山小種每年產量大約2000多斤吧。除了加工自家山場的正山小種，也有做外山的正山小種，當然，他們在製作和銷售時，不同產地和山場的茶，是分的清清楚楚，明碼標價地賣給中間商或是部分直接用戶。

關於正山小種的口感和香氣，我特別與小傅驗證

小傅認為：

1 正山小種的口感和香氣有蘭花香和蜜香的底蘊。如果遇到一款最好的茶，果香、花香、蜜香都會有。不同的原因是因為不同山場的光照、海拔和周邊植物類型決定。

2 但又特彆強調，整個桐木村內，海拔在900-1500之間，山場大同小異，整體生態近似。

3 茶葉山場和毛竹的面積，都是70年代末包產到戶按當時人口分的，所以每戶的山場面積不會差別太多。

4 桐木的山場大部分不會人工干預（不施肥不打葯），還有很多野放茶園；但不排除小部分除草劑干預。

人物2·彭叔

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彭叔爺爺輩從外地搬遷至桐木村，開始做茶在這裡生生息息。彭叔自家山場6片，自家正山小種產量大約兩千多斤吧。跟大部分桐木村當地茶農一樣，除了加工自家山場的正山小種，也有做外山的正山小種，外山的正山小種，基本是按照訂單生產，當然外山遇到特別好的山場，也會收購茶青，再賣給中間商。

一 我特別與彭叔求證一下正山小種發展的歷史

彭叔說，自他們懂事的時候到處都有茶樹了，小時候就開始跟著做茶。桐木村之前正山小種工藝主要是煙熏正山小種，也就是我們經常說的「松煙香，桂圓味」的正山小種。

1 金駿眉是2005年左右為了擴大銷售，而創新的新工藝-採摘松針，後經過推手形成市場氛圍，炒作起來，最高峰時茶農一家能坐做2000多斤金駿眉。現在自己製作的正山金駿眉，每年就幾十斤。

2 2007年至2008年左右，由於保護區的松木不可用，以及人們對煙熏產品的擔心，開始有部分茶農製作無煙熏的正山小種。也就是現在佔市場90%多的現代工藝--無煙熏的正山小種。

二 關於正山小種的分級問題

彭叔認為從等級來看，是金駿眉，之後是小赤甘，然後是大赤甘，最後是老樅。他們的最大原則是按照採摘時間的順序，以及老嫩程度進行分級。

簡單來講，金駿眉是開春第一波采，且只採單芽。小赤甘是第二批采，采一芽二葉，依次類推。

對於小傅堅持的老樅是樹齡在80年以上的老樹所產茶葉，而彭叔認為桐木大多山場都是80年奇種菜茶樹的觀點，我認為市面上的「正山小種老樅」，要區分問清楚。

三 關於正山小種的小赤甘的口感問題

彭叔認為有蜜香，蘭香，木質香和部分有苔蘚香。他的意思是山場不同，樹林差別，小赤甘也有口感的差別，但基本的甘甜和木質香是他認為主要的。其他香型要看山場的特點是否能做出來不同特點的正山小種。

人物3·龔叔

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桐木村麻粟人，曾祖父從建陽搬遷至此。

在顛簸十多公里的山路，爬上麻粟嶺之後，龔叔在路邊山場上採茶，打招呼說去家裡喝茶。家裡剛剛從距離村部七里路的山上搬過來，房子建了兩層，但整體車間和內部好像還在收拾狀態。

麻粟是桐木最高海拔的自然村，生態美的窒息。來桐木，必須去的地方。

我與龔叔了解他為什麼能拿獎

龔叔說，他的老家所在位置的那片山場比較特別，做出的茶不太像一般的小赤甘，而是涼涼的，尾部還有一點點澀味，所以這個很特別的特點獲得了獎項。

麻粟只有電信的信號，其他都沒有。龔叔笑著說他山頂有移動的天線，但那是個「假天線」，沒通信號。

因為麻粟地方偏僻，路不太好走，人工成本偏高，產量偏低，龔叔說他們的茶葉價格會同比桐木其他地方貴上30-50%。

人物4·羅叔

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羅叔，桐木七里橋茶農。

由於我們自己的車無法進麻粟，所以輾轉找到羅叔，用他的皮卡車帶我們進去麻粟。羅叔很打趣，也很幽默，祖籍是爺爺手裡從江西上饒搬到桐木村掛墩。中間由於交通不便，其父親時代從掛墩搬到下面的七里橋。

羅叔說自家山場每年能做將近5000斤正山小種。

羅叔的說，整個桐木村12個自然小組，每個小組的茶都差不多，但也都有自己的特點，但從整體來講桐木的茶已經是非常不錯。喝上正山的正山小種就對了。

人物5·張叔

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張叔，麻粟管家人。

爺爺輩搬遷至桐木管家，起先只有一戶人家，後來家後面的排樓山上面的幾戶人家不方便，慢慢搬到路邊的管家所在地。管家正好處於從桐木九曲溪大路上麻粟的山中，風景也是極佳極美。

張叔泡了他自己的一款老樅，沒有說太多的話，家裡做了一個度假村，下面是茶廠。張叔說，自己山場大多都做老樅，認為自己的山場比較適合做老樅，有那種明顯的「苔蘚」味。老樅茶的做法，是等葉子在樹上長老一點再采。

我的理解

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1 正山小種之所被追捧，前提是桐木的生態非常好，創造了好品質。

「正山」一般是指總面積565平方公里的武夷山國家級自然保護區，而由12個自然村組成的桐木村就坐落在這個保護區內。我們一般所謂的正山的正山小種，就是這個指這個產區範圍。

2 正山小種製作工藝由時間和等級順序排列為：金駿眉-小赤甘-大赤甘-老樅。這裡特別注意「老樅」有兩個概念，一個是指老樹，一個是指採摘老。

3 外山的正山小種，通過小種的工藝加強，會把茶做得比原來更好喝，不是外山不好，關鍵是只要消費的明明白白，花錢對稱就行。

4 正山的正山小種，感覺是純凈，清甜，花香，久泡有滋味。而外山比較難做到，更多是「濃」的感覺；這就是他們說的山場韻味吧。

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