Alan Wong和他的夏威夷繽紛盛宴

20塊錢一盤白切雞都比「美國菜」精緻；唯一能跟我大中華料理「鬥法」的，只有美國本土之外的夏威夷菜。

Alan Wong

1995年 詹姆斯·比爾德獎太平洋西北地區最佳廚師；

2000年 夏威夷本地菜系開創者之一；

2003年 被美食雜誌《Bon Appetit》評為「夏威夷本地菜肴大師」；

2013年 以知名大廚身份進入美國廚師學會名人堂；

2014年 Alan Wongs，成為奧巴馬光顧最多的夏威夷當地餐館。

除了當地土著人以外，美國，日本，中國，韓國等多個民族的人種聚居在夏威夷，這種民族口味的大融合隨即帶來了環太平洋範圍內，各大菜系的一場爭霸戰。

最終的結果是：在夏威夷，你總是能找到你熟悉而又陌生的「家鄉菜」。

Alan Wong在融合中國，日本，韓國及西餐等世界各地的烹飪技能同時，採用夏威夷當地產新鮮特有食材，打造了」Hawaii Regional Cuisine」 （夏威夷本地獨特創意料理體系）

雖然時刻充滿創意，MR.Wong事實上是個很傳統的人，他十分尊重古時夏威夷人的「logcal」傳統古訓，徹底遵循食物的當地產當地消費的方式。

美食當然離不開中國菜，在談到中國傳統美食時，Alan Wong表示自己最喜愛的是小籠包。當然作為一名創意廚師，他表示已經將這份有趣的菜譜改造成自己的「duck duck」（將肉餡替換成鴨肉+foie gras以及其他神秘醬料），取名「鴨鴨」。

他坦言對中國美食的牽掛和情懷，來源於那些19世紀初，被迫從上海遠渡重洋到美國當苦力的中國勞工。也許這些食物能夠喚起一代人對那些遙遠而模糊記憶的緬懷。

MR.Wong將這種接觸舌尖後閃電般襲來的回憶稱為：palate memory（味覺記憶）美食不僅是一種體驗，更是一種熟悉的味道。

"I can be inspired by anything," （任何東西都會給我靈感）wong先生告訴我們,"from a staff colleagues lunchbox to a photo in a magazine"（從我同事中午帶來的一隻午餐盒，到一本雜誌上的某張隨機照片）

他本人也是「fresh teast」的忠實擁護者，除了大量新鮮熱帶水果，他的菜還應用了本地海鮮，肉類，鮮蔬等，「天然風味」是夏威夷菜的重要標準。

比如這道poké ，看起來像是沙拉+生魚+米飯的奇怪組合，事實上正是這種新鮮的口感，在一個晚風習習的夏夜能夠帶給你的味蕾一絲清爽。

再比如Opakapaka（白身魚蒸盤）來自夏威夷的獨特魚類，伴隨著佐料拌菜的香氣口感，入喉嚨的是一份久違的乾淨。

他的招牌色拉 -Richard Ha』s Whole Tomato Salad，利用開水剝開西紅柿的薄皮，從頂部撒上夏威夷當地產的天然鹽，慢慢滴入菜籽油，攪勻之後加入糖漿。

金槍魚潑奇，另一款極受歡迎的傳統夏威夷佳肴，精心切丁而成的生魚佐以調味汁，做成一道層次分明色彩斑斕的開胃沙拉。

" he prefers not to know the recipe for something he tastes and likes"（當我喜歡一道菜的味道時，我不想馬上去問別人是怎麼做的）

"I can do it in my own way"（我只想憑自己的感覺和回憶去製作我記憶中的那道菜，這樣的創作才會融入我自己的東西）

「 and nobody can sue me for stealing his recipe."（再說這樣才不會有人告我抄襲他的菜譜）

Alan Wong

喚醒你的味覺記憶