威士忌和醬香，18與30歲女人不同的魅

為避免做廣告的嫌疑，先澄清一下，本人老家貴州一個小鎮（不是茅台鎮），現從事互聯網技術（數據分析，安全運維和管理），但家裡在茅台鎮一個酒廠有股份，弟弟是茅台鎮比較年輕的調酒師，我是屬於純愛好醬香。

我一直喝的是礦泉水瓶子的酒（醬香），為什麼？這個後面再提到，以後各位去茅台鎮玩兒，可以通過此招兒來判別招待你的人是否用心。。。。還有朋友可能會問醬香吧不寫各種醬香酒的口感嗎？寫和一些國外的酒對比什麼意思，在這裡也提前說明下，不是為了裝逼（洋酒並不高大上，圖中的酒基本是口糧價位），因為從事數據分析，看到一些數據而感興趣，這些數據後面也會列出來，看完數據，第一感覺是我們其實很渺小。

介紹酒之前，先把出現的配套工具和簡單的名詞解釋提前說明，有錯誤的地方一定指出。（由左至右順序）

1、威士忌聞香杯，全名格蘭凱恩杯GlencairnGlass，產地英國，假冒挺多，正品價格差不多在120rmb一隻或者更貴，純手工製作，杯底有鐳射標識（圖中畫圈圈的地方），聲音清脆，上手感覺佳，玻璃厚度和透明度在拿到手一瞬間就知道是否是正品，用來試聞醬香酒也不錯的。

2、白酒分酒器，目前沒有買到過很好的杯子，一般選擇茅台杯（10ml）

3、醬香酒存放的容器兩種比較主流，酒廠一般選擇用大瓷缸，斤數可自己選擇當地叫法千斤壇，噸壇，還有一種是鋼罐，酒廠和小作坊都用，大小可以定製，去茅台路邊會經常看到一個很大的鋼罐子，裡面就是裝的酒，兩者做比較

洋酒多是橡木桶，花樣也多，知道常用就行，西班牙雪莉桶（貴），還有美國波本桶（相對便宜），據說波本桶是一次性，美國人用完就賣給英國。。。不知道拿去幹嘛了。在淘寶上有專門做這個生意的，國外使用過的酒桶拿回來翻新再賣，因沒實際見過，圖就不貼了。

4、單一麥芽：指蘇格蘭本地同一酒廠，大麥芽發酵蒸餾威士忌，不摻合其他穀物或添加物，不與其他酒廠混合，並儲熟於橡木桶至少三年，在本地灌裝，酒精度不低於40度香氣濃郁，老外就是會寫，我的理解是茅台同一家酒廠，自己生產，調製酒，存儲必須超過3年，酒精度在53度上下浮動一點，然後灌裝。

正式介紹酒，依然是由左至右，先介紹酒背景，再介紹口感。

一：幾款酒背景

1：BENRIACH本利亞克班瑞克雪莉紅鼎12年單一麥芽威士忌（46度），2010年世界威士忌冠軍，2011年國際烈酒金獎，380rbm左右。

2：Benromach本諾曼克10年(新版) 單一麥芽純威士忌（43度），2010年舊金山世界烈酒，蘇格蘭夏日威士忌競賽，極限烈酒競賽3塊金牌，2014年最佳12年一下酒齡斯佩斯產區威士忌，350rmb左右，據說也是全球庫存。

3：HINE御鹿vsop，白蘭地（40度），懶得去了解了。。。

4：kavalan噶瑪蘭台灣第一威士忌，很驚訝台灣會有威士忌，而且2017年拿了亞洲最佳威士忌，干過了日本三得利的山崎，白州，酒精度是這幾個中最高的（57.8度），960rmb左右。

5：2016普茅，這個就不用具體介紹了，黃金分割點度數53度，酒仙網報價1299rmb左右。

6：內部酒，屬於開發型酒，極其簡單的包裝，主要是調製口感階段，礦泉水瓶子就是裝的此酒，在這裡回答上面的問題，如果你去茅台喝酒或者談事，主人帶礦泉水瓶子和瓶裝酒招待有區別，前者是真正把你當朋友或客人，後者是當成一般客人，我問過大部分酒廠，做生意的，他們這樣答覆「真正的朋友不在乎外表，更在乎內在，雖說是礦泉水瓶，但是裡面的酒至少是8年起，甚至可能有30年，也可能是專門找調酒師精心給調過」，白酒是可以調著喝的，甚至是現場調，瓶裝酒讓你去接受一種口感，調製酒是讓你選擇自己喜歡的口感，一般是酒廠做高端定製酒時會讓調酒師操作（如下圖，調酒師在調製客人喜歡口感，旁邊為弟弟在觀察）。

二：幾款酒口感

1：BENRIACH本利亞克班瑞克雪莉紅鼎12年

外觀：從顏色上看是比較正常的顏色，琥珀色，有點像生普的湯色

聞：這個酒深聞一口，酒分子夾雜著果香味進入鼻腔，算是比較討喜的一種味道，這款酒目前全球停產了，能拿到的都是絕版，

入口：第一味覺是甜味，緊接而來的是果香味，這款酒果香味倒不是特別的複雜，有點奶糖，蜂蜜，芒果乾的香味兒，香氣從鼻腔出來較淡，後段有點微甜，但是生津力道不足，我理解的生津是一口酒下去，一包懸口水就出來的那種感覺，就好像吃到一口酸的東西，那口水酸爽

2：Benromach本諾曼克10年(新版)

外觀：外觀都差不多，透過杯子看半金黃色，類似生普的茶湯，掛杯也足

聞：這款酒是泥煤味兒，剛拿到這個酒的時候，一直在想，老外真能忽悠人，名字起的都高大上，類似汽車顏色，什麼勃艮第紅，你mei的就是暗紅。。。。

泥煤味是比較特殊的一種味道，辨識度比較高，第一嗅覺就能聞出來，我的第一感覺很像小學夏天放學大掃除，用水澆在灰塵上，撲面而來的那種灰塵味道，這種味道類似熏臘肉吧，喜歡的人特別喜歡，不喜歡的人會排斥，但是這就是特點，我個人可以接受這種厚度適中的酒，比較有意思

入口：灰塵的味道夾雜著果香的味道，這感覺像大掃除時你的美女英語老師走過你身旁，淡淡的香水味和灰塵結合的味道，你想在灰塵中抓住那香味，但還是溜走。也像你聞到一股你可以接受的香水味，緊接著被一陣風吹散，然後很難回想起那個味兒。

3：HINE御鹿vsop

御鹿VSOP個人覺得是一款像飲料的酒，顏色適中，這款沒有特別之處，這裡為什麼會提到御鹿，是因為今年春節廣州的朋友帶過來一瓶，當時下口的第一感覺是橡木桶的味道很足，然後才是各種香氣分散開來，那是一瓶有厚度的酒，這一瓶和之前的那瓶不在一個等級，所以沒有可比性，接著回來再說這個酒，御鹿vsop下口後味道很快就消失，幾乎沒有太多可以去想像的空間（上下圖是文中提到的兩種版本）

4：kavalan噶瑪蘭台灣第一威士忌

外觀：kavalan的確是一款不錯的酒，應該屬於進階級酒，酒精度是57.8，比醬香還要高，顏色較深，這種顏色的酒，像小時候看著深水潭，綠油油不見底，總感覺水裡有大貨。。

聞：酒氣較濃，深吸一口提神醒腦，酒分子夾雜各種果香味兒太妃糖、芒果乾、橡木桶、蜂蜜的味道，讓你有一種喝了此酒在大森林裡面的感覺，這是官方和一些酒品人寫的，喝這個酒確實能感受到這些味道，可是一想到蜂蜜，就想起小時候用彈弓打蜂窩，被蜜蜂追的場景。。。。

入口：這個層次的酒和醬香酒比較接近，厚重感，一層一層的來，此前一朋友試這個酒時，他說喝此酒讓他想起經歷的一浪一浪，我沒問是經歷的女人的浪，還是什麼浪。。。。總體來說，這個酒超過了前面幾款，甚至超過很多醬香酒，味道留著舌頭上時間也足，是能讓你記得住那種快感的酒。

5：16年普茅和研發酒一起寫

外觀：兩者差不多，經典的顏色，微黃，掛杯

聞：典型的醬香味兒，不管是國內還是國外的酒評人或是平時喝酒，都喜歡在這個環節去描述鼻子所感受到的氣味，酒是由多種原料混合釀造，每一顆糧食經過千錘百鍊和時間壓縮過程，最終變成液體，糧食的屬性依然在，就好比醬香，我個人認為她確認是很有包容的酒，把五穀雜糧的味道溶於酒和水，透過醬油的味道兒去尋找探索其他味道，你找或不找，她們都在那裡。

入口：綿柔，茅台特有的味道兒，應該是所有醬香酒中把酸甜苦辣結合很完美的一種口感，因此也會被當作一個標杆，一直被模仿，從未被超越，這裡其實要聊的是飲酒的個人想法，喝多了各種醬香酒，尤其是更好的醬香酒，也開始覺得茅台並不是很好喝，比如喝了年份更久，調製更好的定製酒，回頭再喝茅台時，生味兒就很重，就是感覺有些嗆了，由奢入儉難，在茅台接待人一般不會拿茅台酒。

開篇聊到為什麼要選擇威士忌來做對比，主因是威士忌和醬香都是蒸餾型白酒，技術或多或少差不多，在工藝差不多的前提下，我自己去看了一些數據。

數據總結如下：

全球銷量第一的威士忌居然是印度品牌「長官之選」，第三才是蘇格蘭，前八名中印度佔了6個品牌（參考2015年數據）

印度長官之選：年銷售3000W箱，一箱9瓶，按照每瓶100RMB均價算，他一年的收入是2700億RMB（2015年數據）

尊尼獲加：年銷售量超過1170萬箱，一箱9瓶，按照每瓶200RMB均價算，一年的收入是2106億RMB（2015年數據）

茅台酒廠：具體銷量多少不清楚，2016年收入為502億RMB

從數據看威士忌實現了全球化，威士忌的產區除了發源地蘇格蘭， 美國，印度，瑞士，澳大利亞，台灣，日本等都可以生產，並且生產的酒都拿過比較權威的金獎，為什麼醬香酒不能全世界普及生產，真如宣傳的離不開茅台的水，天氣還有地理特性？是否可以更具有包容型，把標準做出來去普及，口感各有千秋，是不是更能把醬香酒普及到世界，我在反思中國的酒到底是理念不易全球傳播，還是說老外就不喜歡這種口感，或是酒品（視覺、香型、口感這些要素）差異太大，外面的人本身了解國內就少？還是我們走出去的少，幾年前在南非看到一個上百年的葡萄酒酒庄，黑人侍從很有禮貌，門口有很多小狗，查看歷史才知道是真正意義上的百年企業，同時也收藏著全球很多限量版的法拉利，很有意思的世界第一例心臟搭橋手術是在非洲完成，他們還有國家承認的諾貝爾獲獎學者，非洲是被殖民過的，香港，澳門是被殖民過的，不敢再去想了。。。。。

扯得有點遠了，酒是用來喝的，不是用錢來衡量的，適合你的酒，對你來說才是真正的好酒！做這個對比，是為了了解多種理念的比較，威士忌各種口感的酒都偏向於前段感受，側重嗅覺和味覺初期，至於厚重感可能要年份更長的酒，現階段我對醬香的感受比較偏向於後段，那種下口後能讓你淡淡記住的味道兒，然而每個人偏好都不太一樣，我偏重苦+甜+酸，習慣醬香一定可以接受威士忌，威士忌像18歲的姑娘，外表青春靚麗，很有辨識度，眼睛裡看到的都是美好和希望，富有青春活力甚至討喜；醬香反而像一個30歲成年女性，高跟鞋聲，甜美自信的笑容，你需要去懂她，懂她淡淡的笑，懂她表面看起來波瀾不驚，底下卻有一種很深的深度在那邊，好像她給你創造了一個空間，你得用你的經歷，學識乃至畢生所學去懂。

下面聊聊定製酒，瓶子中液體全是酒，或者是釀酒過程中的其他成分，不是食用和工業酒精什麼的，這只是調酒中出現常見的幾種，酒廠有上百種更有意思。

1：勾兌，和小姐一樣是被玩兒壞的詞，拆「勾「字，可以看到裡面的一點，接下來就要說一點點為什麼很重要，甚至是一點點點點。。。。。，上市白酒都是要調製的，至於常說的多少年灌裝，不可能全是老酒，上了年份的老酒，很少會大批量賣，即使賣也是貴，一兩30年的酒，可以調製很多基酒，可以改變很多酒的口感，甚至超過茅台，所以說白酒是勾兌的並沒有問題，也不用談虎色變，前提是勾兌東西沒問題。

2：大家應該見過或者聽過周邊都會有這類人，一個人從未學習過燒菜，但是能把菜炒得很好吃，吃過的菜回家就能做，這就是天賦，調製白酒也一樣，需要天賦+長期學習，老一輩調酒師，有個習慣，每天早上起床，不吃早飯，不刷牙洗臉，開始調酒，就調三杯，這樣的訓練每天都不一樣，一個真正上路的調酒師，除了花必要的時間，經歷，見識也很重要，所以是一個綜合性較高的職業。

3：現場調酒口感的變化，一句話形容「每一杯都不一樣「，瓶裝酒調好後會存放一段時間，酒性穩定了才開始灌裝，而現場調就需要調酒師對酒性和調酒材料的把控更高，以上圖為例，一兩基酒，滴了0.1ml調酒材料，5分鐘，10分鐘，第二天喝的口感都完全不一樣，也許是酸味多，或者甜味重，也可能是辣味讓你嗆，到最後一定能調成接受的口感，貴州話念「純」讀「shun」二聲，shun酒越喝越想喝，越喝越覺得不是酒，但酒的香氣，生津，回味等要有全有，等級不夠或者低檔次酒，隨著喝的量多，會感覺生味越來越重，帶苦味，再喝就要多了，今年4月份，一朋友到蘇州聚會，給現場試了下，他才知道原來白酒可以現場調著喝，酒過三巡，借著品酒的感覺回憶起他自己創業的艱辛，猶如醬香那般，在口中一層一層的來，世間酸甜苦辣嘗盡，還保持初心，真是苦盡甘來。

酒是可以連接人與人情感的紐帶，尤其在我們國家，這種情感所表達的意義也比較廣泛，親人之間、同事、朋友、領導、同學以及客戶等。這些大家都知道，送酒、請酒，正因酒是情感的載體，以酒傳情或以酒示意、以酒示敬、示愛顯得是一種禮遇。

記得在2014年，年底家人一起聚餐，調了一種渾厚的酒，喝到口中酒氣不濃，下咽順暢，好似白水，在咽下的同時，酒氣經過鼻腔加熱後從鼻腔出來，那香氣久久不能散去，那一刻我想到了一首曲子，神思者的《故宮》，一開始很平靜，當音樂想起的時候，彷彿身臨故宮門前，門在緩緩打開，很神秘，但有能感覺到。

我有一壺酒，足以慰風塵，我已支好板凳，擺好花生米，拍黃瓜在姑蘇城等你，希望可以和更多喜歡醬香酒的朋友一起交流、學習、把酒言歡。

推薦閱讀：