鵝蛋去胎毒？紅皮蛋更營養？雞蛋到底咋吃？

雞蛋是我們日常飯桌上非常常見的菜，也是寶寶輔食當中的一項重要營養來源。在寶寶輔食添加過程中寶媽們都是相當注意雞蛋添加的時間，稍有不慎就會引起寶寶的過敏。

除此之外，關於吃什麼雞蛋，吃多少，也有不少傳言，真真假假，寶媽寶爸們能分清嗎？

吃雞蛋能補鐵？

土雞蛋、紅皮蛋更有營養？

雞蛋有營養可以無限地吃？

今天，我們就一起來看看關於雞蛋的那些傳言。

傳說中雞蛋的好處，真那麼神奇嗎？

1.早早給孩子吃雞蛋，真的好嗎？

很多人認為雞蛋營養豐富，富含卵磷脂、各種氨基酸、鐵等，很多孩子添加輔食，第一口就是蛋黃。

實際上，早早給寶寶吃雞蛋，過敏的幾率相當高。如果吃整蛋，因為雞蛋白中的小分子中多肽和蛋白質可以直接穿透腸道，更容易引起過敏。

2.雞蛋補鐵效果好？

很多人認為雞蛋黃鐵含量高，可以給寶寶補鐵。事實上，雞蛋黃鐵含量雖然可觀，但屬於非血紅素鐵，因為卵黃高磷蛋白會抑制鐵吸收的緣故，吸收率較低（在3%左右）。

雞蛋很好，多吃無益。大人每天只需一兩個蛋，一天一個蛋的量最好。孩子更需要酌情減少總攝入量。

「鵝蛋去胎毒，孕婦吃了寶寶好？

1.清胎毒傳言的真假

據說在孕晚期吃鵝蛋，寶寶出生後不會得濕疹，還能快速去除黃疸。其實，這種說法沒有科學依據，鵝蛋並沒有去除濕毒的作用。

2.營養差別

事實上，各種蛋類的營養成分有所差別，但大同小異。雞蛋、鵝蛋等的主要差別在於碳水化合物、蛋白質、脂質比例及種類，以及微量元素的種類和含量不同。

烏雞蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋大補嗎？

1.烏雞蛋的真相

烏雞被認為是滋補佳品，所以烏雞蛋也理所當然地被認為營養價值很高。實際上，烏雞蛋的蛋白質、脂肪、鈣以及維生素B2 等營養素的含量，跟普通雞蛋相差不多。

另外，烏雞蛋黃膽固醇含量（2057毫克/百克）要比雞蛋黃（1510毫克/百克）高出近兩倍。

2.鵪鶉蛋、鴿子蛋

鵪鶉蛋和鴿子的營養也沒傳說中的那麼神奇，經濟條件允許的話，可以給寶寶輪換著吃。對雞蛋過敏的寶寶，可以嘗試鵪鶉蛋、鴿子蛋。

土雞蛋蛋黃更黃，營養更高嗎？

1.營養價值看蛋黃？

大家都覺得，個小、蛋黃顏色深的土雞蛋是散養的，雞媽媽吃的是純天然的食物，無污染，更具營養價值，味道也更香。

我們很難從蛋黃顏色判斷雞蛋的營養價值是否更高，它們只能體現出色素的差異。葉黃素是影響蛋黃深淺的主要因素，它本身的營養價值微乎其微。

2.和普通蛋的營養差別

和普通雞蛋比較，土雞蛋脂肪含量相對較低，鈣含量相對較高，兩者在蛋白質、維生素、硒、鋅等元素的含量上並無太大差別。

紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養好？

有很多老輩人喜歡買「紅皮雞蛋」，認為比白殼雞蛋營養好。現在也有一種說法，土雞蛋都是白殼蛋，是這麼回事嗎？

1.蛋殼顏色由啥決定？

蛋殼上色素的顏色，首先取決於母雞的基因型；其次與母雞的飲食、健康等後天因素有關，個體差異也不小。單憑蛋殼顏色不能確定這枚蛋蛋是否為土雞所生。

2.蛋殼顏色決定營養差異？

蛋黃、蛋白形成於蛋殼之前，蛋殼顏色無法直接影響雞蛋的營養成分。

哺乳媽媽和寶寶怎麼吃蛋更好呢？

1.怎樣更多保留蛋類的營養？

只要是蛋類，都有營養。雞蛋營養的保留程度，主要在於是否新鮮，採取了什麼樣的烹飪方式。

白煮蛋營養保留近100%，食用後的吸收率也非常高。煎蛋和炒蛋花的營養流失率在40%左右。寶媽們可以根據這些數值和自身飲食習慣安排飲食。

2.寶寶一天吃幾個蛋？

寶寶的成長，對營養要求較高，並且發育需要大量膽固醇，一天吃1個蛋是比較合理的。寶寶的身體發育到一定程度，添加輔食過程中，對雞蛋沒有過敏便可以放心吃。

1歲以內的寶寶主要食物還是奶，特別是吃母乳的寶寶，母乳中含有相當高的膽固醇，足夠寶寶補腦的需求了。

如果寶寶不愛吃雞蛋，或者吃下整個雞蛋有困難可以量力而行，換成1~2個鵪鶉蛋也是不錯的。

3.哺乳媽媽怎樣吃蛋？

哺乳媽媽需要保持良好的母乳質量，飲食均衡最重要。大量進補魚肉蛋奶，除了給媽媽「貼膘」，對身體真的沒有多大好處。

所以，那種坐月子一天補十幾個蛋的做法，該被「清除」了。這樣做並不會補充更多的營養，反而會給腸胃造成負擔。

作者

DrKing科學育兒王牌團隊成員、北大醫學博士 馮欣源

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