美味談資丨這裡有他們不知道的日本拉麵小秘密

作為入門級的日本美食，可能世界上99%的人都對拉麵多少熟知。拉麵不知什麼時候開始從日本的B級美食已經成為風靡全球，甚至斬獲令人垂涎的聯合國教科文組織世界遺產的頭銜。

那麼是什麼讓拉麵得到了今天的成就？

究竟是什麼使得它如此特別？

今天我們就來好好的剖析它們，發掘它們！

太長不看版，看圖20秒~

拉麵的發展史：從簡單到複雜

拉麵在日本的江戶時代高度繁榮，是隨處可以購買和品嘗的一道簡單的食物。發展至今，日本也依然有成千上萬的拉麵店，盡數日本全國，有數百種不同品類的美味拉麵。

基本上一個傳統的拉麵主要就是湯和面。面的形狀與寬度根據拉麵的種類與地域，沒家店鋪所使用的搭配也不同，即使是傳統的拉麵湯也會根據不同的類型熬制其獨特的味道。鹽味拉麵是最簡單也是最基礎的一種拉麵，再往後發展就出現了比如醬油，北海道的醬味拉麵，九州的豬骨拉麵等等。

拉麵中的「四大天王」

約400卡路里

鹽味拉麵是所有日本拉麵中最古老是最基本的一種。通常用鹽，雞，魚，蔬菜和海帶製成琥珀般的高湯。鹽味拉麵最大的特點就是它長時間熬制的高湯，這種拉麵可以品味其中各種材料最自然的味道。但很多人想不到的是，雖然名稱帶「鹽」，但鹽味拉麵卻是四種拉麵中最清淡的味道，通常搭配叉燒和魚糕一起食用。

約475卡路里

在日本，如果你到拉麵店裡如果什麼都不說，那麼服務員給你的一定就是醬油拉麵。醬油日語叫做 「Syoyu」，使用高湯，蔬菜和雞肉搭配醬油製作。湯汁呈棕色，味道清淡還包含淡淡香草香味。相比鹽味鮮度和鹹度更高。

約550卡路里

味噌拉麵，也被稱為大醬拉麵。味噌在日本非常有名，也普遍應用於各種日本料理。味噌湯的口感潤滑，猶如乳酪和堅果的融合。味增拉麵的獨特風味，更是受全世界美食愛好者的喜愛。

約600卡路里

豬骨拉麵比起鹽味拉麵和醬味拉麵都花費更多的時間熬湯，口味略微重些。 「豬骨」，顧名思議是用豬骨長時間熬制的濃厚並且營養豐富的高湯。湯汁看上去和味噌拉麵差不多，可以根據喜好搭配配菜食用。

Tips：

濃厚口味，顏色略深的拉麵卡路里高，

清透的湯汁鹽分比較高。

傳統拉麵配菜

傳統的日本拉麵最大的區別是湯，不過配料也是做出一碗美味拉麵的重要組成部分。

海苔

香脆的海苔通常被切成碎片一起放置於碗里，現在也有不少拉麵直接將整片海苔放入其中。建議吃之前將其浸在湯中，同湯一起品嘗慢慢感受它的味道。

叉燒

叉燒——切成片的醬油入味豬肉。猶如日本電影蒲公英里一樣，將叉燒片置入拉麵湯中提高拉麵的味道，所以你可以在整碗拉麵的最後品嘗叉燒，當然，如果你可以等得到的話！

入味雞蛋

根據拉麵的類型，入味雞蛋的味道也是不一樣的。例如，豬骨拉麵通常搭配半熟雞蛋，而醬味拉麵大部分搭配全熟雞蛋。當然只吃面也可以，不過入味雞蛋也是提高拉麵味道重要部分之一。

魚糕

魚糕呈粉紅色，有著旋風小符號，有時也被稱為火影卷。如果你覺得火影這個名字在哪裡聽過，那麼你一定是動畫迷，著名的動漫人物火影忍者鳴人也因此由來，因為這是他最喜歡的醬味拉麵配菜啦。

香蔥

香蔥給濃厚的湯汁以耳目一新的天然清香。

筍乾（竹筍）

有著獨特味道的筍乾。這個味道，對於拉麵新手是非常困難的。但你並不需要擔心，點餐時候可以根據喜好添加。

豆芽

新鮮的豆芽置於頂部，當將其浸入湯汁中時吸收拉麵的味道而不膨脹。充當拉麵的分量讓你對拉麵有新的體驗。

玉米

玉米也是提味的配菜之一，放入拉麵中在口中增強味道，一般多放置於豬骨拉麵。

黃油

在拉麵中添加黃油會讓拉麵更加美味，因為它使拉麵湯味道更加香甜濃厚。只要接觸到黃油，拉麵就變成了美味的奶油雜燴。

區別於傳統的-蘸醬拉麵

在傳統的日本拉麵沿襲歷史中，隨著拉麵達人們不斷地推陳出新，類似於日本拉麵但卻明顯與標準拉麵有所不同的新品也陸續出現。其中最為熱門的就是所謂的蘸汁拉麵。

蘸汁拉麵分別提供湯與面，沒有浸泡在湯中的麵條可以讓你分別品味兩者不同的美味。湯味濃厚，麵條筋道。蘸汁麵湯的代表是豬肉、雞肉、柚子、咖喱以及辣味口味。每吃一口面前，都需要將麵條放入湯汁中浸沒，湯汁附著於麵條上，卻不會如湯麵一般沁入麵條中，讓拉麵整體口感更為清爽，富有彈性。