為什麼別人家的菜品更值錢？

文｜小 時

設計｜小 芹

菜品如何創新？

產品如何升級？

——這是餐飲人每天停不下的一項工作。

體驗升級的大背景下，

顧客對產品的體驗也有了新的需求，

我們再也不能為創新而創新，

每一次的升級和創新，都應讓我們的產品提到一個新段位。

【餐飲時報】的觀點是：

產品升級創新，一定圍繞提升產品價值感。

什麼是提升價值感？

意思就是讓你的產品感覺更值錢。

今天，不講道理，只用案例和大家分享。

升級方法一

巧借食材提升身價

看這兩張圖，

是山東濟南呂家海鮮的海鮮蝦包，

這個包子的營銷語是：

一個大包，一尾鮮蝦。

產品如此升級，好處不言而喻：

1.真材實料，不必多言——價值提升。

2.眼前一亮，衝擊力強——自帶傳播點。

3.容易記憶和描述——極易形成口碑。

把創新和升級的力氣，

用在顧客體驗的「刀刃」上，

這款產品，是很好的案例。

升級方法二

食材組合價值感提升

這是「很久以前」最近的一個創新產品，

營銷語非常巧妙：一串一隻羊。

搭配海報，

讓顧客對創意忍俊不禁的同時又一目了然，

創意出發點一致的，

還有國內知名牛排品牌——西堤牛排。

這款牛排被稱為「四國牛排」，

用特製容器盛裝產地不同四個國家的牛排，

以顯示自己的「與眾不同」：

用插國旗的方式來表示，

如，此圖就是四國牛肉分別產自：

美國、加拿大、澳大利亞、紐西蘭。

升級方法三

儀式感讓產品更值錢

看 「阿科博」餐廳的水果小吃拼盤，

用特別容器盛裝，顏色搭配靚麗，

讓整盤小吃水果看起來更精緻更值錢。

再看這家，普通的瓜子如此擺放，

儀式感滿滿，

普通的瓜子身價倍增的即視感。

（當然，前一個案例更值得學習，後一個案例不倡導，相對費人工）

升級方法四

少而精+顧客動手，會讓產品感覺「貴」

下圖是天發舜和酒店的景泰藍豆撈，

最大特色就是給顧客滿眼的品質感。

比如雪花牛肉，

採用少而精的裝盤方式，

品質感、價值感油然而現。

再比如下圖，同樣的雪花牛肉，

上菜和上圖一樣同樣少而精，

這家是蘇中的一家高端中餐，

特意增加顧客自助涮肉的環節，

服務員 「只涮5秒鐘即可」的叮囑，

讓這三片肉身價不同。

升級方法五

小份量！小份量！

這是火鍋的小料，

大家光看圖就能明白這樣做的好處。

思路是：

即使不值錢的東西，

你如果精緻、小份量包裝，

也會顯得更值錢。

升級方法六

分裝法

我很推崇這兩家的自助餐擺台方式。

前面兩張是北京伊尹海鮮自助：

生蚝站起來了！

後面這兩張是山東奮鬥者自助餐，

這家更牛的地方在於，

把普通的食材包裝出高價值的感覺。

看下面這張圖，就是四川涼粉，

放在冰上，小碗盛裝，燈光打得顏色極為鮮艷。

試想，

如果你改為把所有涼粉盛在一個大碗里，

滿滿一大碗，

再讓顧客自選，會是什麼效果？

現在的產品創新和升級，

再也不是以前的濃妝艷抹、雕龍畫鳳，

如何凸顯食材的貨真價實、

原料的高品質、

工藝的原生態、

廚藝人的真匠心，

這是方向，

也是顧客體驗感中最容易觸摸的敏感點。

關於菜品升級和菜品包裝，

如何讓您的菜品更有價值感，

可以掃下面我的微信，

咱們一起聊一聊——