全聚德與便宜坊丨說不清道不明的那些年

提起中華美食，北京烤鴨的聲譽可謂首屈一指！而說到北京烤鴨，想必大家想到的不是全聚德就是便宜坊吧！

這兩家的淵源我們今天就來說上一說！

便宜坊是北京著名的「中華老字號」飯莊，創業於明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有600年的歷史。同樣的老字號，全聚德，則創建於1864年（清朝同治三年），歷經幾代創業拼搏獲得了長足發展。這兩家，可謂是囊括了整個烤鴨界的三分之二壁江山啊！

便宜坊，傳承的是南京「金陵片皮鴨」悶爐烤鴨技術，所謂悶爐指的是不用明火烤炙，將秫秸等燃料放入爐內，點燃後將烤爐內壁燒熱到一定程度時將火熄滅，然後用叉子叉好填鴨立放在烤爐內，關閉爐門，全憑爐壁的熱力將鴨子烘烤而熟，秉承了南京傳統烤鴨方法。

而作為後生晚輩的全聚德，則是把乾隆年間御膳房烤制乳豬的方法移植過來罷了，將原來的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾隻鴨的掛爐，還可以一面烤、一面向裡面續鴨。掛爐前開一個門，爐門下的燒柴坑內，燃點著棗、桃、梨等果木干枝，用果樹木烤出來的鴨子，具有一種特殊香味。柴火熱力射到爐頂、爐壁，反射到鴨身上，把鴨烤熟，外皮烤成均勻、透亮的棗紅色。

網上流行著一句話說，全聚德是給外地人吃的，便宜坊是北京人自己吃的！

這一道傳承六百多年的美食，兩種不同的製作方式，至今仍被人們喜愛，更是成為了中國的美食名片，足見其獨特之處。來北京的人不吃北京烤鴨，就像是沒有到過長城、故宮一樣，一道美食能被人們喜愛幾百年，經受住了時光的流轉，歲月的更替，時代的變遷，誰也說不清它融合了多少傳統、記憶和創新。

卷的這麼麻煩。。安利個烤鴨新吃法給你們！絕對是懶人必備！！！抖音大大果然無處不在！

還有沒有什麼美食想推薦一下？歡迎給小編留言互動！記得關注微信「掌柜工作室」啊！

推薦閱讀：