蔬食，連接素食者和非素食者的紐帶

很多人經常問我們：你們是素食主義者嗎？

每次我們都會回答「不是」，因為我們的確不是素食主義者，而且核心成員里只有一名素食者，但他也不是素食主義者。

在我們的理解里，素食主義帶有一定的排他性，即非素食的飲食方式是不正確的。但我們覺得飲食方式無關正確與否，選擇好吃的、對身體有益的食物是每個人的權利，被非黑即白的條條框框限制，只會讓生活失去更多樂趣。

既然我們並非素食主義者，那為什麼要做蔬食呢？

蔬食，就是用蔬菜製成的食物。由於我們不抗拒雞蛋、奶油、姜蔥蒜等食材，所以也有顧客將蔬食理解為蛋奶素。從食材構成來看，的確可以這樣理解。

之所以做蔬食，是因為我們看見飲食文化失衡所帶來的「不公平」現象。我有很多素食者朋友，平時都是自己下廚解決三餐問題的，最犯難的時候就是周末聚會選餐廳的時刻，通常要麼是他們遷就非素食者朋友，要麼是那些朋友遷就他們。大家總是很難找到彼此都滿意的平衡點。

這是肉食文化大行其道、蔬食（素食）文化缺失所導致的。在全國乃至全球範圍，素食者的基數都很小，大家為了「抓住市場」，都絞盡腦汁地迎合非素食者，能夠為素食者考慮和提供服務的商家少之又少。

而在這為數不多的商家裡面，有許多都是出於「素食」的考慮而非「美味」的考慮，有的是宗教氛圍濃厚、價格虛高、口感普通，有的是沒有烹飪技術可言的水煮青菜式。這些為了素食而素食的表現，彷彿並未將素食者當作品嘗美食的「人」看待，潛台詞就像是「你要的是素食，不是美食」。

這些不考慮味覺的商家，是在戰略上拒絕非素食者的（因為不好吃），所以素食者也很難攜帶非素食者朋友來進餐。

不被當成具有正常味蕾的人同時沒有更好的選擇是很可悲的。我們想做蔬食，就是想要改變這一點——給素食者提供一個美食伊甸園，並且縮小他們與非素食者之間飲食的差異。

我們認為，蔬食只是說明了它的食材構成，但它作為食物，首要的特性依然是「好吃」。

為了做出好吃的蔬食，我們四處走訪和品嘗，拜訪了許多從業多年技藝精湛的廚師，同時也找到了非常棒的夥伴——曾經供職於麗思?卡爾頓酒店和威尼斯酒店的Eason，擔任我們的研發總監。

在菜品研發上，我們不拘泥於中式、西式或任何一種菜式。

既有重慶風味的香辣蕨根粉，也會有日式照燒飯和印度風味的咖喱雜錦。

絕對的好吃是不存在的，因為每個人的喜好不盡相同。但為了讓味道能更接近大眾所認為的「好吃」，我們會和顧客保持緊密的聯繫，及時得到用餐反饋，適當地下架不太受歡迎的菜品。

和談戀愛一樣，保持新鮮感至關重要。我們每月都會根據氣候、特定食材或熱點研發新品，根據數據「提拔」或「淘汰」菜品。

對「好吃」的重視，給我們帶來了正向的激勵：上線兩個月我們就收穫了許多忠實粉絲，既有素食者也有非素食者。藉助他們的建議，我們還在不斷完善菜品。

好吃之下，是對身體有益。

要用蔬菜做出好吃的食物，有時需要通過煎、炸的方式進行烹飪，以讓蔬菜的味道更加顯現出來。但這樣並不太健康，所以我們會盡量挑選味道更鮮明的食材，用更健康的方式烹飪。

我們也會邀請營養師來評估菜品的營養均衡性，對於長期選擇我們的素食者顧客而言，營養失衡是很糟糕的事情。

安全衛生是基本要求。

鑒於團隊里有眾多處女座，我們對於乾淨衛生的要求是非常非常高的。廚房裡所有東西都必須擺放整齊、每日清潔避免蟑螂滋生、每周一次大掃除、蔬菜水果當日採購當日使用。廚師們都知道，在青苔行星，安全和衛生是最基本的要求和最不可觸犯的底線。

對於青苔行星，蔬食不只是無肉美食哲學，也是連接素食者和非素食者的紐帶。

我們希望造就這樣的紐帶。

Fantastic food are not just for vegetarian, but for everyone.