肉蟹煲，滿城盡帶黃金甲

這是一個盛產網紅的時代，你方唱罷我登場，各領風騷也就幾年。

飲食界的網紅也是如此，前幾年的肉鬆包、喜茶大有隱退江湖之勢，難現排大隊的風潮。去年的臟臟包也被自家兄弟新晉網紅臟臟茶打得毫無還手之力。在使盡渾身解數掏光你的腰包，不遺餘力增加你的脂肪這個事情上，各種網紅美食可謂是煞費苦心。

而有些看起來頗為「佛系」的美食小吃卻淡然地偏居一隅，笑看江湖雲淡風輕。比如遍地可見的「餐飲巨頭」沙縣小吃、蘭州拉麵就從不參與這些無謂地紛爭，卻能夠用不太美觀地賣相物美價廉地滿足你的口舌之欲。

今天要說的肉蟹煲，算是最近幾年比較火爆，但還沒「涼涼」的美食之一。希望它能堅持住，畢竟還是很好吃的。

肉蟹煲是哪兒來的？

如果說網紅美食注重食材的組合和創新，傳統小吃注重物美價廉和快捷，那麼肉蟹煲這類美食就是綜合了一下兩者的優點。

主營肉蟹煲的店家裝潢都比較現代而顯得有點別緻，同時價格也不是很貴，一次就能吃到很多食材，也被很多吃貨評為接地氣版的「海陸大餐」。

說到肉蟹煲的由來，根據各大美食喜歡蹭「皇帝」的熱點來看，它也不例外，這回蹭的是朱元璋。相傳這肉蟹煲是明朝皇帝朱元璋最愛的美食，一直是宮廷滋補佳品。

明末清初之際，戰亂頻頻，宮裡的御廚逃難到民間，順便把這道美食帶了出來得以發揚光大。怎麼說呢，傳說的肯定不怎麼靠譜。

實際上肉蟹煲算是緬甸、孟加拉地區的美食，其中的肉蟹指的就是緬甸的鐵蟹，是緬甸很知名的食材。但傳說也有一定道理，明朝時期中緬有過戰爭，還有皇帝逃到過緬甸，這道美食是不是當時傳到緬甸，也無從知曉了。

還有一種說法是說江浙地區出海打漁的漁民會把品相不好賣不出去的螃蟹和其他邊角料的食材放在一起燉煮，打打牙祭，久而久之就成了這道肉蟹煲。從口味上來說，這也是有可能的。

肉蟹煲里都有啥？

既然是叫肉蟹煲，那螃蟹是必不可少的，而且其他食材也是很豐富。

肉蟹

肉蟹是肉蟹煲的絕對主角。最正宗的肯定要是緬甸產的肉蟹（鐵蟹）了，這種螃蟹產於淡水和海水交匯的區域，既有和諧的肥美，也不乏海蟹的鮮香。做熟之後，金黃色的蟹殼蓋在煲上，像黃金甲一般，引得口水直流。

和吃河蟹不同，肉蟹最好選用公蟹，不帶蟹黃，免得製作時蟹黃散掉，使得肉蟹煲變得不那麼「乾淨」。

雞爪

不知道是誰發明的，在肉蟹煲中加入了雞爪，真的是神人也。軟爛的雞爪雖然不是肉蟹煲的絕對主角，但也絕對是最好的點綴。入口即化，骨肉分離，香軟入味。很多食客甚至是為了雞爪而去吃肉蟹煲。

除了兩種必不可少的食材之外，其他食材就可以自由選擇了，基本沒什麼限制。而根據經驗，像明蝦、雞翅、仔排、豆腐之類都是最常加入煲中的食材。

這其中，鼠小弟最推薦的是水磨年糕，或條或片，入味軟滑，很棒的口感。

肉蟹煲自己做起來

別看有著「黃金甲」的肉蟹煲看著挺霸氣，其實做起來也不會很難。傳統的肉蟹煲就是螃蟹、雞爪搭配一些醬料炒燉而成，而現在肉蟹煲的製作有些綜合了麻辣香鍋、雞公煲和三汁燜鍋的做法。

為了追求雞爪的軟爛，我們可以先處理雞爪。只留雞爪的「爪」的部分並且去掉雞爪上的「指甲」。將洗凈的雞爪配上姜、醬油、糖、八角、花椒和水等配料放入高壓鍋燉煮20分鐘左右。

選幾隻新鮮的活螃蟹，沒有肉蟹，用海蟹代替也可以。螃蟹吐水洗凈，用刀劈成兩半。追求美感的話也可以先將螃蟹殼掰下來，再將剩餘部分切成兩半。

根據口味將大蝦、土豆、豆腐等其他食材準備好。

鍋中放油燒熱，蔥姜爆香，放入豆瓣醬、豆豉、辣椒等底料炒出香氣，淋入耗油、糖、料酒、醬油，再放入壓好的雞爪、配菜等翻炒，加水，煮開時將螃蟹倒入，再開鍋燜煮一會就好了。

傳統的肉蟹煲與東南亞的飲食特色很像，製作時放入了比較多的糖，料味道偏甜。其實製作時完全可以根據自己的喜好來使用調料，沒必要那麼刻意。

市面上也有一些配置好的醬料可以搭配來使用，比如海鮮醬、叉燒醬、柱候醬等。

另外，肉蟹煲也有乾式和湯式的區分。

乾式的肉蟹煲有些像麻辣香鍋，製作好的菜品不太含有湯汁，需要在製作之前將食材都處理好，最後用底料翻炒爆香就好，吃起來咸香入味。

湯式肉蟹煲和雞公煲有些類似，做法和剛才介紹的製作方法差不多，湯汁比較分豐富、粘稠，吃起來更軟滑。

肉蟹煲好吃，除了豐富入味的食材之外，還因為它的吃法多樣。

比如吃的時候可以搭配一兩塊發麵餅、饅頭、花捲之類，蘸著湯汁來吃，或者乾脆把煮好的麵條拌在其中，做成拌面來吃，味道特別濃郁。

也可以在吃得差不多的時候加點底湯，當成火鍋涮煮各種菜來吃，最後也可以下點爽滑的麵條，給一頓美味畫上圓滿的句號。

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