獨自聊酒|談談干邑
All the cognacs are brandy, all brandys are not cognac
所有的干邑都是白蘭地，但不是所有的白蘭地都是干邑。
干邑，COGNAC，在法國西部，一個名為干邑cognac的小鎮生產白蘭地，生產的白蘭地以該小鎮命名。Bordeaux產區獨特的白堊土和氣候帶給了干邑獨特的風味。
在法國生產干邑的酒廠被稱為house，一共有250個house有生產干邑的牌照，但是市場上卻控制在4-5個house。
85%的葡萄田的葡萄來自St-emillion，按葡萄品質標準分為6個產區
- Grand Champagne
- Petit Champagne
- Borderies
- Fins Bois
- Bois Ordinaries
- Bons Bols
- 第一道蒸餾後酒液的酒精含量達到了26-32%
- 第二次蒸餾後酒精含量達到70%
- 最好在橡木桶中陳年，增加顏色和風味，這與木頭的年份有關。
- 經過50年到70年的陳釀後開始混合酒液
- 陳年後混合的酒液開始裝瓶出售
對於干邑，blending是一個非常重要的步驟，決定了酒的風味和複雜性。
混合的藝術在於，不同的陳釀後的酒液有著不同的風味特徵，將它們混合在一起則使最終的酒液有了複雜的風味。
也有人說，重要的是蒸餾的過程，也有人說是風土，總之是這個多樣性的答案，給了干邑多樣的風味。
軒尼詩的CD則說，是橡木桶帶給了酒液風味。
EAST INDIA COCKTAIL,這款雞尾酒誕生於1882年， Henry Johnsons bartending memo,orginal
using a large bar glass
fill the glass with shaved ice
1 teaspoon of cura?ao(red)
1 teaspoon of pineapple syrup
2-3 dashes of bitters
2 dashes of maraschino
1 wine glass full of brandy (Martell)
Stir up with a spoon ,strain into a cocktail glass, putting in a cherry or medium-sized olive, twist a piece of lemon peel on top and serve.
This drink is a great favorite with the English living in the different parts of East India.
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