想挑到好山藥？3個小竅門，還不趕緊看過來

山藥的名字很多，它的學名叫：薯蕷，別名有土薯、山薯、玉延，等等。山藥是一種非常營養的食品，有很好的補益作用，既可入饌，也可入葯，是屬於葯食兩用的好食材。

《本草綱目》中，對山藥補益作用的描述為：「益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮」。脾胃虛弱、消化功能較差的人，常吃山藥，能令脾胃功能強健；肺虛的人，需要多吃「白色」的食物，如山藥、百合、藕等，可起到很好的益肺保健作用，山藥對肺結核也有一定的輔助治療功效；除此之外，山藥能令皮膚光潔潤澤；山藥中含有澱粉，食用後有飽腹感，可以用它代替一部分主食，能起到很好的減肥作用，愛美的女性可以常吃。

山藥的「長相」非常有意思：長長直直的一根，白色的肉被包裹在土褐色的外皮裡面，外皮稍稍有些粗糙，還長著稀疏的細毛，可以說是「其貌不揚」。我們常吃的山藥，是它整個植株的根莖部分。

然而在市場上山藥的樣子千奇百怪，那麼怎樣才能確保購買到的山藥新鮮又營養的山藥呢，3個小竅門教你挑出好山藥：

挑山藥的竅門1：健康最重要

挑山藥的時候，一定要挑外觀潔凈健康、沒有霉斑的。有深色霉斑的山藥，可能是生了病，或是儲存不當，這樣的山藥，就不能再食用了。

挑山藥的竅門2：根須知多少

山藥上面有很多細細的根須，有些人挑山藥的時候，覺得毛多的比較好。其實，新鮮的山藥採收下來以後，都有很多的根須，如果儲存得當，根須也會保存得比較完好。山藥上市後，它的根須很快就會幹燥脫落。由於山藥的儲存時間比較長，因此，根須多些少些倒無妨。根須多的，往往比較新鮮；根須少的，只要儲存得當一樣可以食用，而且，由於水分散發比較多，口感可能更干更面。

挑山藥的竅門3：分叉不影響

有一些山藥，長得形狀比較奇特，甚至出現分叉，看起來像一個手掌。其實，這樣的山藥並不影響食用，只是在它生長的時候，尖端碰到了硬物如石塊等，它就會避開石塊，繼續向其他方向生長，這樣的山藥，是完全可以吃的。而且，由於山藥最甜最面的部分就在前端，而分叉的山藥由於前端體積比較大，食用起來是很好的，更何況，這樣的山藥往往被店家以更低的價格出售，相對來說肯定是比較划算的啦！

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