擇顏｜香椿怎麼做好吃？超簡單3種香椿的做法，開胃又下飯！

Hello！大家好，我是擇顏！擇顏美食的優勢在於 針對性強，分類細緻，便於需要時查找學習。我們主要圍繞：健康！營養！這兩大特點篩選美食，進而研究出最簡單的做法分享給大家，希望大家喜歡。（每日更新, 點關注喲！）

人們食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。椿芽的食療作用主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。

NO.1 【香椿炒雞蛋】的做法

原料準備：

香椿芽一小把，土雞蛋 3個，鹽、植物油、黃酒 、各適量（其他調味料可根據個人口味喜好酌情添加）

做法步驟：

1. 新鮮的香椿芽。取香椿的嫩芽洗凈備用。每年春天都能吃到現摘的香椿芽；

2. 把洗凈的香椿芽入沸水鍋中，焯燙至變色（由紅變綠）後撈出，放入冷水中沖涼，再控干水分，切成末放入碗中。

3.把雞蛋敲開磕入碗中，加入少許黃酒，適量的鹽，用筷子攪打成糊狀；

4. 炒鍋中放油燒熱，把蛋糊倒入，翻炒至雞蛋基本上成熟，馬上關火，鍋中的餘熱會使蛋糊繼續變熟的。再翻炒片刻就可以出鍋啦。注意火候不要炒老了；

NO.2 【香椿拌豆腐】的做法

原料準備：

北豆腐 一塊，香椿 一小把，精鹽適量，花椒幾粒，油少許；辣椒粉適量。（其他調味料可根據個人口味喜好酌情添加）

做法步驟：

1. 豆腐切丁，開水中汆燙片刻瀝干水份，放入盤中；

2. 把洗凈的香椿芽入沸水鍋中，焯燙至變色（由紅變綠）後撈出，再控干水分，切成末放入裝豆腐丁的盤中；

3. 撒一搓干辣椒粉和適量鹽在上面，不喜辣的可以不放辣椒粉；

4. 鍋內放少許油，幾粒花椒，炸出香味後撈出花椒粒不用，花椒油趁熱澆在香椿豆腐上，拌勻即可。還可以加一些生抽、醋調味，看自己喜歡哦！

NO.3 【油辣香椿】的做法

原料準備：

香椿 一小把，精鹽適量，植物油適量，辣椒粉適量；（其他調味料可根據個人口味喜好酌情添加）

做法步驟：

1. 新鮮香椿摘洗乾淨；

2. 把洗凈的香椿芽入沸水鍋中，焯燙至變色（由紅變綠）後撈出，再控干水分，切成末裝入盤中；

3. 上面放適量辣椒粉；

4. 炒鍋多放些油，加入花椒、大料、切碎的洋蔥、芹菜、大蒜（切片），用小火慢慢將各種香料的香氣炸出，最後將它們撈出不用。喜歡香椿天然味道的，也可不加香料，直接將油燒熱即可。兩種方法我都試過，各有風味都不錯。

5. 將熱油慢慢澆在辣椒粉上，注意要將辣椒粉全部澆透。最後加適量鹽一起拌勻即可。

烹飪技巧：

1. 香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，焯燙可以去除部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽，使食用更加安全；

2. 如果想長期保存，可以用開水略燙一下，用細鹽搓一搓，裝在小塑料袋內入冰箱冷凍室內，隨取隨用，終年可食。

營養功效：

香椿具有：清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲等功效；椿芽的食療作用主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。

食用禁忌：

1. 食之不可過量。

2. 香椿為發物，多食易誘使痼疾複發，故慢性疾病患者應少食或不食。

如何挑選好香椿：

香椿選購時應挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內為佳。

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