皖風徽韻總關情

【店名】徽韻人家·傳承正宗徽菜(牡丹園店)

【地址】花園路2號33號樓一層 (翠微商場左側)

【人均】100元

八大菜系之一的徽菜，隨徽商和皖文化而聞名天下。而徽菜給我的印象則是南北兩宜，既甜又咸，還得加臭，尤其是黃山腳下的梅乾菜餡的黃山燒餅，私家秘制粉蒸肉，那個又咸又甜的重口味，真是要記一輩子的。記得汪曾祺先生在《五味》中說過：「一個人的口味要寬一點，雜一點」 「南甜北咸東辣西酸」，都去嘗嘗。」嗯～雖然我之前的黃山美食體驗「意興闌珊」，可無法阻擋我對徽菜的「意猶未盡」，特意挑了個藍天白雲的好天氣，二顧茅廬，薅羊毛來了，勢必要吃到開心方才罷休。

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主菜：

【紅燒雞爪】— 36元 5/5

「紅燒」最能體現徽菜重油、重色、重火候，形味俱佳的特點。此菜色澤金黃，盛器墨色荷韻，古香古色，仿若夢回宏村。口感仿台式三杯雞，香甜咸糯，味美可口，推薦推薦！

【雞毛菜】— 22元 4/5

之所以選這道菜，因為它代表著安徽的「山珍野味」。對於本味好的菜，其實不需要過多烹飪，斷生炒脆稍飾擺盤即可。一口咬下去，咔嚓咔嚓、滿口擒香，在那抹蔬色的映襯下，任誰都要愛不釋手。不過，春天減肥大計剛提上日程，店家這個油量，hold不住啊

主食：

【艾葉米糕】 — 28元 3.5/5

這道菜是出發前就定下來的，碧玉沁色，總能令我想起疊翠掩映的黃山。總體上原汁原味，爽口宜人，淡淡的清香之外，軟綿綿的，我個人喜歡口感更立體一些-韌韌的那種。

飲品：米糕

【五城米酒】 — 16元 5/5

酒端上來時，好好的暖在盅里。玉底杏色，清澈透明。輕抿一口，淡淡的酒香就在舌尖打起轉兒來，一下、兩下、三下，輕盈醇厚，暖上心頭。啃著我的雞爪，時不時來一口，仙氣飄飄要上天。

徽韻人家，和著鄉韻，品著鄉情，親切有序，自酌自樂間，好不愜意。

【表揚】就餐時正好趕上店家兩點下班，女經理特別有愛，主動承擔招待余客的任務，讓略顯疲憊的店員們先回去休息。一家看中企業文化，體恤員工的店真是非常看好。特加一星，鼓勵一下。

P.S. 餐前還提供貓耳朵和小麻花。

------冷知識------

安徽為什麼簡稱是「皖」？說法不一，大概有以下幾類：

1.光

《說文解字》里並沒有「皖」，有一種說法認為，「皖」象徵黎明時的晨曦。

2.古皖國+天柱山

《漢書》中記載諸侯皖國公被周天子封於古皖國，境內有皖山皖水。「皖」是因境內西部有皖山(天柱山）而得名。

3.「安慶+徽州」的首字&專指安慶

安徽乃由安慶與徽州二地名中各取一字合併而來，安慶以皖文化為代表，徽州因徽商而著稱。所以，合安慶、徽州為安徽，乾隆以安慶簡稱「皖」為省名。

4. 字形+山

依照《康熙字典》解釋的 「明貌」，和第二種 「完美的白色」、「無暇的白色」的字義解釋，很可能與潛山縣境內的天柱山有關，造了個皖字來做它的名字——皖山（皖字小考 http://www.c**http://n.cn/yyx/yyx_yymt/yyx_ywjz/201505/t20150531_2016754.shtml）

5.歷史地理

安徽建省於清朝康熙六年（公元1667年），省名取當時安慶、徽州兩府首字合成，因境內有皖山、春秋時期有古皖國而簡稱皖（徽風皖韻--安徽省人民政府網 http://www.ah.***.cn/UserData/SortHtml/1/8394315416.html）

我個人認為：中國歷史政區與地方行政制度密切相關，用歷史地理來解釋容易一些。

安徽的地名有一個由「分封制——郡縣制」的轉變：《周禮》載：「體國經野，設官分職」，這是劃分行政區和建立地方政府的雛形。在分封制時期，諸侯皖國公被周天子封於古皖國，即為「分土而治」；在郡縣制時期，則採用「分民而治」。由於清代一般被認為是中國疆域的形成，所以，清初以前，「今日的安徽省、江蘇省和上海市」是一個省，統一管轄的。清康熙六年（公元1667年）後，清政府把江南省一分為兩，設安徽、江蘇兩省；乾隆二十五年（公元1760年），又正式定省會於安慶府治懷寧（即現在的安慶市）。由於安慶府境內有皖山、皖水，春秋時還有皖國，所以從那時起，安徽省又被簡稱為「皖」。（資料來自歷史地理課和百度整理）

2. 李白的詩《秋登宣城謝脁北樓》

江城如畫里，山曉望晴空。兩水夾明鏡，雙橋落彩虹。人煙寒橘柚，秋色老梧桐。誰念北樓上，臨風懷謝公。

3. 汪曾祺《皖南一到》：徽菜專指徽州菜，不是泛指安徽菜。

徽菜有特點，味重油多，臭鱖魚是突出的代表作。據說過去貴池人以魚簍挑鱖魚至徽州賣，路上得走幾天，至徽州，魚已發臭，徽州人烹食之，味極美，遂為名菜。我們在合肥的徽菜館中吃的，鱖魚是新鮮的，但煎熟後澆以臭鹵，味道也非常好，不失為使人難忘的異味。 毛豆腐是徽州人嗜吃的家常菜。菜館和飯店做的毛豆腐都是用油炸出虎皮，澆以碎肉汁，加工過細，反不如我在屯溪老街一豆腐坊中所吃的，平鍋上煎熟，佐以蔥花辣椒糊，更有風味。