膠原蛋白：「青春之泉」還是「營銷騙局」

本文約4200字，多圖。主要回答了，

膠原蛋白是什麼？對人體有什麼作用？我們吃的膠原蛋白粉怎麼來的？吃了膠原蛋白粉對人是好是壞？如何選購膠原蛋白粉？

幾個世紀以來，中國人，尤其是愛美的中國女性們，就把膠原蛋白視為「青春之泉」。於是，醫師們從驢皮之中提取膠原蛋白，給愛美的女性長期食用，以保持少女般光滑細嫩的皮膚。而在美國，直到二十世紀八十年代，膠原蛋白才被美國大眾熟知。但當時的美國人把它作為豐唇的可注射填充物。一直到最近一些年，一些公司才把它包裝和宣傳成功能性營養補充劑——他們把膠原蛋白做成各式口味，咀嚼棒、口服液，香草味的粉甚至可吞咽的膠囊。因為膠原蛋白本身，吃起來並沒有任何味道。

那麼，膠原蛋白到底是什麼？

膠原蛋白本質上是一種蛋白質。在人體中，這個蛋白是用來黏連組織的，就像膠水把人體的各個組織連接成一個整體。如果你把皮膚脫水，那麼剩下的75%的乾重都是膠原蛋白。就是這些膠原蛋白使皮膚更加飽滿且富有彈性。作為蛋白質，膠原蛋白富含脯氨酸和甘氨酸。這兩種氨基酸對維持身體的關節，筋以及骨組織有極為重要的作用。

如果細分的話，膠原蛋白大體可以細分為I型，II型，III型，IV型和V型。它們之間組成上沒有很大差別，主要區別在於結構。比如I型膠原蛋白呈棒狀，主要分布在真皮和骨等組織。IV型就比較細長，主要分布在細胞周圍，黏合細胞和一些微組織。

由於膠原蛋白的功能特性，人體總是會不斷地合成新的膠原蛋白，置換受到損傷的膠原蛋白，比如傷口癒合；比如皮膚損傷和代謝。在年輕的時候，人體代謝旺盛，能夠快速地合成膠原蛋白。然而，隨著年齡增長，組織中的膠原蛋白不能及時更新，身體柔韌性、皮膚彈性以及關節柔韌性都會變差。

那麼，平時吃的膠原蛋白類產品又是什麼？

平時吃的膠原蛋白產品，自然不會是人身上的。它廣泛存在各種動物組織之中，尤其是皮膚組織中。最常見的膠原蛋白，來自於牛或豬的皮、筋、骨，以及其他一些生產過程中的邊角料。但由於一些文化或宗教習慣，比如穆斯林不吃豬肉以及豬相關的產品，印度人把牛奉為神靈。一些公司和研究人員也會從魚皮、魚骨，甚至蝦殼中提取膠原蛋白。這些人類不可食用的部分，其膠原蛋白含量卻非常高。以蝦殼為例，蝦殼中含有25%~40%的蛋白，60%~75%的蛋白是膠原蛋白。而每年，僅從印尼出口的蝦肉以及蝦肉製品就有約8萬噸。

只有一小部分的膠原蛋白被製成人類可食用的產品，大部分的膠原蛋白經過酸解等一系列的生化工藝，用以生產明膠（Gelatin）。明膠是非常重要的工業原料。2017年，全球約有20萬噸的明膠被用於各種工業生產中。

吃了對人體有什麼好處和壞處？

可是，公司一般不會宣傳明膠產品的。更多的，他們會宣傳膠原蛋白產品。正如上文一開始提到的，膠原蛋白被當做一種良好的肌膚填充物。但是，後來人們發現，與其他的填充物比起來，膠原蛋白並不持久，而且很容易引起過敏反應。直接塗抹於皮膚上，吸收比較差，幾乎沒任何效果。

隨後，人們就改為直接食用或者口服了。

但問題也隨之而來——膠原蛋白不會被消化系統消化成氨基酸而失去活性和功能嗎？

研究人員並沒有直接研究膠原蛋白會不會被消化系統消化吸收，相反的，他們直接招募了一些志願者，直接觀察她們服用膠原蛋白以後的皮膚和身體機能的改變。

比如，2014年，有個實驗是這樣的。實驗人員召集了69位年齡在35-55歲之間的女性志願者。他們把志願者們分為三組，三組人每天分別攝入0g, 2.5g和 5g膠原蛋白，實驗總共八周。實驗結果顯示，攝入膠原蛋白確實能夠提高肌膚的彈性和光滑度。

另外一項研究就更厲害了。他們發現，如果女性志願者每天攝入1克雞膠原蛋白，十二周以後，肌膚就會變得更水潤，肌膚血流更通暢，同時改善皮膚色素沉積。

另外一項研究邀請了53位老年人，這些老年人患有老年性肌纖維減少症，研究人員給每天攝入15克的膠原蛋白，外加每周三次的舉重練習，三個月以後，與那些僅做舉重練習的老人比起來，吃膠原蛋白粉的這些老人的肌肉明顯增加，脂肪含量也下降不少。其他，也有一些研究還顯示，長期攝入膠原蛋白能促進傷口癒合，改善運動員肌肉和關節疼痛。比如，在2018年，有一小撮實驗證據表明，膠原蛋白甚至可以改善皮膚彈性，減輕關節炎癥狀，提高傷口癒合能力以及防止肌肉萎縮的功效。

被這麼一研究，好像膠原蛋白真的是個好東西。真的是好的讓人不相信，讓人憂心。但，事實好像並不是的。

一些擔憂

有些學者，就質疑說，這些研究樣本太少了。而且，作用機理方便並不是很清楚啊。如果按通常的蛋白質代謝途徑去理解，膠原蛋白這種功效也說不通的——畢竟胃酸和消化酶降解膠原蛋白以後，還有很長很複雜的路才能到達皮膚組織。因此，它們具體是如何作用的，並不知道。更重要的是，以上這些研究的資助方都是生產膠原蛋白的公司啊，很難說他們有選擇地只發表膠原蛋白的良好效果，而掩飾其副作用。

比如，

其資助方，就Rousselot BVBA 就是比利時一家食品公司。當然，不完全都是這樣的。

（https://www.food.be/companies/rousselot-bvba）

醫生們表示，他們也很擔憂！一個主要擔憂的地方就是，我們食用的膠原蛋白都是來源於養殖的魚、雞、豬還有牛身上很特別的部位。因為，好的部位的肉都拿去賣了。這些部位會不會含有重金屬什麼的？

皮膚病理學家和普通消費者會擔心，這些來自馬蹄獸皮的膠原蛋白產品可能會含有一些致病蛋白，尤其是牛身上的瘋牛病蛋白。

面對質疑，

來自權威部門和相關人士就開始發聲了：

首先是美國食品和藥品監督局（FDA)，2016年,FDA禁止在膳食補充劑的使用有瘋牛病或者潛在瘋牛病的牛肉製品。不過這項規定，不包括明膠。

一位醫生，同時也是FDA負責營養補充貿易組織的委員,稱膠原蛋白為

「darling, white-hat ingredients.」

「親愛的，正義的成分。」

並為一些公司站隊：

「膠原蛋白並不是一無是處，也不是噱頭，有很多科學研究和數據做支撐的，而且，生產膠原蛋白的這些公司也都是一些名譽很好的公司，他們做了很久的跟蹤研究和調查。沒有證據表明在膠原蛋白補充劑中含有過量的重金屬。如果有，肯定不會通過公司和政府的質檢部門。為了打消消費者的疑慮，一些公司會對他們的產品進行重金屬檢測。瘋牛病毒蛋白也是不存在的，一方面是患病的牛根本不會在市場流通。另一方面，每個公司都會要求其供貨商提供瘋牛病毒檢驗報告。很多廠商已經貼出了重金屬成分含量」。

作為分子生物學的一名研究人員，我的建議就是：

膠原蛋白雖好，可是也不能當葯吃！當然，你可以當飯吃！

膠原蛋白廣泛存在於各類肉製品中，通過食物補充膠原蛋白幾乎可以滿足人體的需求。比起昂貴的膠原蛋白粉或者口服液，我更覺的自己在家用雞骨頭、豬骨頭、魚骨和牛骨熬成的高湯更加美味，也更加健康。而且，膠原蛋白含量並不比膠原蛋白粉差。

每個人都希望擁有不老容顏，讓自己永葆青春。以至於任何能留住美好青春的方法，拼上命也要去試一試。但我覺得，保持一個健康的生活習慣——有規律的作息，保證膳食均衡，鍛煉身體——雖然不能阻擋歲月的摧殘，但至少能享受歲月的美好。

如何選購

最後，如果你真的想買，那我就綜合上文內容，提幾點選購建議吧。

在提建議之前，我專門去某寶和亞馬遜美國，看了許多膠原蛋白產品。這些產品的特點總結下來就是：

1、 較貴的產品一般純度也會比較高——只含有一兩種類型的膠原蛋白。也會明確標識產品只含I型，II型或III型膠原蛋白。

2、 而較為便宜的，則只會說明來源。比如，只來源於牛或者豬。不同來源，價格是不一樣的。來源於魚的，要比來源於牛，或豬的貴。最便宜的，就是幾種（雞，魚，牛，豬等）混合製成的。

3、 最次的產品就是，不給標註，或者標註不明。

我選取了上圖幾種比較典型的產品稍微點評一下。

首先價格最貴的是一個日本產品，粉劑。我在亞馬遜美國主頁並沒有找到具體成分信息，但價格高達6800元人民幣。

其次，是韓國和美國生產的一款，也沒有具體成分，美國生產的這款表明是運動專用。來自三文魚的膠原蛋白粉，價格較高，這個可以理解，畢竟是魚，原料較少。我不明白的是，與此幾乎同等價位的日本產品，為什麼那麼貴，原諒我看不懂日文，搞不清它的成分到底是什麼。

最後，便宜的這幾款，是膠原蛋白的混合物，包括I型，II型或III型的混合以及來源（豬，雞骨頭，魚）混合。

選購的價格只是一方面。除了價格，我覺得，更重要的是吃著放心！而一款放心的產品，最重要的是明確告知產品為何物，是什麼就是什麼。比如下面兩款產品，左邊紅色的這款，表明自己是多種來源的膠原蛋白混合，分別是雞骨、魚、牛等幾種。右邊這款，表明是牛，還是草飼牛（Grass-Fed），不是喂飼料的。明確標註是膠原蛋白粉，不是明膠。

但是，我在某寶搜到的幾個產品就讓人很費解了。雖然標註為膠原蛋白粉，可是是什麼的膠原蛋白粉呢？另一個標註「深海魚膠原蛋白水解物」，呵呵，我倒是覺得這是明膠製品。

綜合起來看，美國亞馬遜大多數膠原蛋白產品，標註明確，讓人很放心。而，以某寶為代表的的購物平台上，許多產品並沒有明確標註，即使標註了也很含糊——顯然，這些產品都無法讓我足夠放心。

昂貴的產品與價格低廉的產品，可能是生產和提取工藝之間的成本差別，營養成分，從生化角度來說，並無太大差別。

要問我買什麼好？

我覺得，要是我的話，我應該選擇去超市買些大骨，熬一碗熱湯。

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