標籤:

素有「知味停車,聞香下馬」雅稱的杭州百年老字號—知味觀

「知味停車,聞香下馬 。欲知我味,觀料便知。」是杭州城內的一家「中華老字號」知味觀的寫照,由孫翼齋先生於1913年創建。知味觀東臨繁華商業街—延安路,西瀕湖濱商貿特色街,及風景秀麗的西子湖。

1913年,孫翼齋與義阿二兩人出資在湖濱仁和路開設知味館,次年在生意暗淡的情況下,孫翼齋想著自己的點心不比別人差,就寫「欲知我味,觀料便知」八個大字,貼在門楣上,迎來顧客的好奇,生意日漸興隆。知味館以經營各式名點為主,外加杭州名菜的經營,「幸福雙」、「貓耳朵」、「西施舌」等成為菜館的知名點心。1956年公私合營,文革期間改名東風館,1979年恢復原名。

知味觀立足於杭州傳統菜系,大膽引進各地精華。在名廚的管理之下,八大菜系各領風騷,名菜層出不窮,如「雞汁銀雪魚」、「乾菜鴨子」、「武林熬鴨」、「蟹黃魚絲」、「龍鳳雙會」、「辣子羊腿」、「蟹黃橄欖魚」、「一品海鮮盅」等精美菜點。知味觀還東渡扶桑,遠銷日本。真可謂「此味只應天上有,緣何為我落人間」。

知味觀是杭州城內知名的杭幫菜館,也是一家非常時髦的百年老字號,擁有自家網站。它家的東坡肉、西湖醋魚和叫花雞等經典菜肴頗得杭幫真傳。色澤紅亮的東坡肉看著格外誘人,外皮香嫩,醬汁入味,五花肉層次豐富,入口即化,肥而不膩,下面的精肉也燒得特別酥,上菜時非常講究,一人一小盅,乾淨衛生。

用鱖魚做的西湖醋魚肉質鮮嫩,濃稠的糖醋醬汁鋪到剛出鍋的魚上,香味四溢,回味無窮。叫花雞內里放入了火腿、菌菇等餡料,包上荷葉後用泥土封裹嚴實,烤制出來後不僅香氣四溢而且肉質鮮嫩,難怪乎是它家的熱門菜式。

知味館以經營杭州風味菜為特色,主要名菜有「西湖醋魚」、「龍井蝦仁」、「叫化童雞」、「西湖蒓菜湯」等。菜點具有江南特色,如西施舌、銀絲卷、三鮮燒麥、蝦肉燒賣、貓耳朵、鮮肉小籠、松絲湯包、五彩餛飩等。貓耳朵是杭州另一傳統小吃,據說是從清宮御膳房學來的。將和好的面捏成形似貓耳朵的麵疙瘩,放入沸水中煮過,撈出來放入配有蝦仁、乾貝、火腿、香菇等雞湯中煮熟。而且湯鮮、味美可口。

知味觀是一家比較正宗的江浙口味,給大家推薦一些小編認為好吃的菜品,比如龍井蝦仁、西湖醋魚,、叫花童雞、素燒鵝、西湖牛肉羹、西湖蒓菜湯等。大家有機會可以去這個老字號的美食天堂品嘗一番,保證覺得味道驚艷。

近百年的滄桑,使知味觀變得更加成熟,經過歷代經營者的艱苦奮鬥,知味觀有了搏擊現代市場風浪的經驗和能力。有目共睹的成長業績並未使知味觀感到滿足,卓越的品質和優良的服務。知味觀不變的堅持。今日知味觀正以名店品牌,走餐飲連鎖經營的理念,實現企業滾動式的發展之路。1993年知味觀被評為中華老字號。

更多中華老字號文化,敬請關注老號營;文章來源於老號營,如有轉載,註明出處。若任何團隊及個人私自轉載盜用,一律追究相關責任,敬請知悉。

推薦閱讀:

「那不是味道,而是從前的記憶」丨珠海老字號的那些陪伴、溫暖以及回望
承認吧!你根本不了解南京的老字號
老字號的文化園林式餐飲酒家——「王四酒家」
老北京離不開的老味道,老字號拆不掉的鹵煮香
杭州城裡鼎鼎有名的老字號,絕不容錯過的杭幫菜

TAG:美食 | 老字號 |