素有「知味停車，聞香下馬」雅稱的杭州百年老字號—知味觀

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「知味停車，聞香下馬。欲知我味，觀料便知。」是杭州城內的一家「中華老字號」知味觀的寫照，由孫翼齋先生於1913年創建。知味觀東臨繁華商業街—延安路，西瀕湖濱商貿特色街，及風景秀麗的西子湖。

1913年，孫翼齋與義阿二兩人出資在湖濱仁和路開設知味館，次年在生意暗淡的情況下，孫翼齋想著自己的點心不比別人差，就寫「欲知我味，觀料便知」八個大字，貼在門楣上，迎來顧客的好奇，生意日漸興隆。知味館以經營各式名點為主，外加杭州名菜的經營，「幸福雙」、「貓耳朵」、「西施舌」等成為菜館的知名點心。1956年公私合營，文革期間改名東風館，1979年恢復原名。

知味觀立足於杭州傳統菜系，大膽引進各地精華。在名廚的管理之下，八大菜系各領風騷，名菜層出不窮，如「雞汁銀雪魚」、「乾菜鴨子」、「武林熬鴨」、「蟹黃魚絲」、「龍鳳雙會」、「辣子羊腿」、「蟹黃橄欖魚」、「一品海鮮盅」等精美菜點。知味觀還東渡扶桑，遠銷日本。真可謂「此味只應天上有，緣何為我落人間」。

知味觀是杭州城內知名的杭幫菜館，也是一家非常時髦的百年老字號，擁有自家網站。它家的東坡肉、西湖醋魚和叫花雞等經典菜肴頗得杭幫真傳。色澤紅亮的東坡肉看著格外誘人，外皮香嫩，醬汁入味，五花肉層次豐富，入口即化，肥而不膩，下面的精肉也燒得特別酥，上菜時非常講究，一人一小盅，乾淨衛生。

用鱖魚做的西湖醋魚肉質鮮嫩，濃稠的糖醋醬汁鋪到剛出鍋的魚上，香味四溢，回味無窮。叫花雞內里放入了火腿、菌菇等餡料，包上荷葉後用泥土封裹嚴實，烤制出來後不僅香氣四溢而且肉質鮮嫩，難怪乎是它家的熱門菜式。

知味館以經營杭州風味菜為特色，主要名菜有「西湖醋魚」、「龍井蝦仁」、「叫化童雞」、「西湖蒓菜湯」等。菜點具有江南特色，如西施舌、銀絲卷、三鮮燒麥、蝦肉燒賣、貓耳朵、鮮肉小籠、松絲湯包、五彩餛飩等。貓耳朵是杭州另一傳統小吃，據說是從清宮御膳房學來的。將和好的面捏成形似貓耳朵的麵疙瘩，放入沸水中煮過，撈出來放入配有蝦仁、乾貝、火腿、香菇等雞湯中煮熟。而且湯鮮、味美可口。

知味觀是一家比較正宗的江浙口味，給大家推薦一些小編認為好吃的菜品，比如龍井蝦仁、西湖醋魚，、叫花童雞、素燒鵝、西湖牛肉羹、西湖蒓菜湯等。大家有機會可以去這個老字號的美食天堂品嘗一番，保證覺得味道驚艷。

近百年的滄桑，使知味觀變得更加成熟，經過歷代經營者的艱苦奮鬥，知味觀有了搏擊現代市場風浪的經驗和能力。有目共睹的成長業績並未使知味觀感到滿足，卓越的品質和優良的服務。知味觀不變的堅持。今日知味觀正以名店品牌，走餐飲連鎖經營的理念，實現企業滾動式的發展之路。1993年知味觀被評為中華老字號。

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