魚的肝臟到底能不能吃？

作為一枚吃貨，吃過無數魚雜，唯獨沒吃過魚的肝臟。

魚的肝臟到底能不能吃呢？

眾所周知，魚肝含有豐富的維生素A和維生素D，尤其是深海魚的肝臟，是製作天然魚肝油的原料。

可是從小到大，媽媽洗魚的時候都是把肝臟連同魚腸扔掉。

為什麼魚籽、魚肚都能吃，而營養豐富的魚肝卻要扔掉呢？

原因正是因為它營養太過豐富了，食用過多容易造成維生素A中毒。

一次性攝入大量維生素A可引發急性維生素A中毒。

這種情況常見於食用北極熊、狼等野生動物肝臟，鯊魚、鱈魚等大型魚類肝臟以及一次性攝入大量牛羊肝臟。

兒童急性維生素A中毒多因意外服用大量維生素AD製劑。

攝入大量維生素A後6~8小時可出現嗜睡或過度興奮、頭痛、嘔吐等高顱壓癥狀，12~20小時後出現皮膚紅腫、脫皮等癥狀。

（癥狀圖片高能，如有需要請自行搜索）

長期攝入過量的維生素A可導致慢性維生素A中毒。

這種情況常見於不遵醫囑自行長期補充過量維生素AD製劑，如急於治療佝僂病。

慢性維生素A中毒也常發生在沿海、島嶼嗜食魚肝的人群當中。

長期攝入過量維生素A首先出現的癥狀有胃納減退、體重下降，繼而有皮膚乾燥、脫屑、皸裂、毛髮乾枯、脫髮、齒齦紅腫、唇乾裂和鼻出血等皮膚黏膜損傷癥狀，長骨肌肉連接處疼痛、腫脹，體檢可出現貧血、肝脾腫大、長骨皮質增生、骨膜增厚、腦脊液壓力增高、轉氨酶升高乃至肝硬化。

某品牌維生素AD滴劑曾一度被認為含維生素A超標，引發熱議。

筆者認為，如果膳食中缺乏維生素A，每天補充1粒該製劑一般不會造成維生素A過量；

但是，如果膳食中已經添加了維生素A，如維生素A添加充足的配方奶粉，在這種情況下再每天補充1粒該製劑就會增加維生素A中毒的風險，但不代表一定會引發維生素A中毒。

至於動物肝臟，豬肝、雞肝維生素A含量相對較少，如果不是頻繁食用一般不會引起維生素A中毒；

而羊肝、牛肝維生素A含量較高，約為雞肝的2倍、豬肝的4倍，因此不宜過多食用；

魚肝尤其是海魚的肝臟以及一些野生動物的肝臟，維生素A含量非常高，因此不建議食用。

（圖片來源於網路）