如何做出一盤味美多汁、魚皮不破的紅燒鯽魚？

「白水塘邊白鷺飛。龍湫山下鯽魚肥。」《漁父詞》里的一句鯽魚肥，讓我瞬間感受到這種魚的碩美。鯽魚相較其他淡水魚來說，腥味小，不管是煲湯還是煎煮，都十分鮮美，且肉質細嫩。

鯽魚不僅好吃，營養價值也很豐富。高蛋白、高維生素。在中醫中有健脾利濕的功效，正適合秋冬溫補驅寒食用。今天給大家帶來一道紅燒鯽魚，來跟我一起胃口大開吧！

用料：

鯽魚 1條（可買回來時請人幫忙預處理）

雞粉、生粉、豬油、老抽、醋

蔥、姜、蒜、指天椒、糖

做法

-step 1-

蔥、姜、蒜、辣椒切碎備用

-step 2-

鯽魚正反面劃幾刀（以便入味），撒上生粉

-step 3-

中小火，鍋中入油，鯽魚放入鍋中煎至皮焦，兩面金黃盛出

-step 4-

鍋洗凈擦乾水後，放入一勺豬油，豬油化後放入魚

依次加入一勺老抽、一碗水、鹽、雞粉、姜蒜和辣椒

-step 5-

將鍋中的湯汁舀起來，淋在魚上，反覆多次

水煮開後，蓋上鍋蓋，5分鐘後打開鍋蓋

（此時再用湯汁淋在魚上可以更入味喲）

-step 6-

加入一勺醋，撒上蔥花後，裝盤

燒魚tips

• 鯽魚裹上生粉可以在煎魚時防止糊鍋，也可以阻隔魚肉中水分流失，使肉質更嫩。