看完這4點，玩轉「福鼎白茶」、「安吉白茶」不是事！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

在日常喝茶時，我們往往會遇到一些「認知上的誤區」。

如大紅袍，往往會有很多初入門的茶友會誤以為是紅茶。為啥呢？因為名字裡帶有「紅字」呀，也許，這就是名字帶來的美麗的誤會。

那麼，東方美人茶，茶友們覺得它是什麼茶呢？

紅茶？黑茶？綠茶？還是烏龍茶？

關於名字的誤會，還有很多，說一個名稱，茶友們自行對應。

安吉白茶。

茶友們猜猜，它是屬於什麼茶？

若是認為它是屬於白茶的，那更要認真看看本文。

因為！安吉白茶，它不是白茶！！！不是白茶！！！不是白茶！！！（重要的事情說3遍）

安吉白茶的真正身份是綠茶，這一身份，是不是讓你們跌破眼鏡呢？是不是誤會了安吉白茶好幾年？這幾年的白茶，您喝對了嗎？

關於福鼎白茶和安吉白茶，是時候要了解清楚啦。

福鼎白茶和安吉白茶到底有啥區別？下文找找答案吧！

《2》

總結來說，福鼎白茶和安吉白茶的區別，主要是品種、工藝、滋味、香氣、保存時間上有很大的不同。

安吉白茶的茶樹品種

安吉白茶產自浙江省安吉縣，因其茶樹在發芽階段，葉片嫩葉純白，僅主脈呈微綠色，因而製成以後的茶葉被稱為安吉白茶。

安吉白茶的茶樹，是一種會「變異」的茶樹，春季發出的嫩葉純白，在「春老」時變為白綠相間的花葉，至夏才呈全綠色。

這樣一款會變化的茶，也贏得了「白茶」的美稱，但其真正分類，是屬於綠茶。

福鼎白茶的茶樹品種

福鼎白茶產自福建福鼎，其主要品種有福鼎大白茶、福鼎大毫茶。用這2種茶樹為原料製作的白茶，外表披著白色的毫毛，通體雪白，故而有了白茶的美稱。

福鼎白茶的品種，可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，這4種茶，均采自同一棵茶樹，只是採摘之間不同，它們的生長周期不同。

白毫銀針採摘自白茶樹的芽頭，有著一旗一槍的特點。

白牡丹採摘自白茶樹末梢的芽葉，通常為一芽一二葉的特點。

貢眉和壽眉，同樣採摘自茶樹末梢的芽葉，通常是一芽三、四葉的標準。

白毫銀針和白牡丹帶有比較多的白毫，從名字上來看也與白茶比較接近，這貢眉和壽眉在名字上不具備優勢，且外形上也與白毫銀針、白牡丹差別大，但也別誤會，它們真是如假包換的白茶。

看完本文，你也能牢牢記住它們的長相啦。

《3》

安吉白茶的製作過程

安吉白茶採摘一芽一葉為主的鮮葉，經過攤放、殺青、理條、烘乾等製作工藝而成。

安吉白茶干茶自然成朵狀，色澤翠綠，湯色嫩綠，香氣清揚帶花香，滋味鮮爽有回甘，葉底嫩綠明亮。

安吉白茶在口感上特徵明顯，豐富氨基酸所帶來的鮮爽感被許多茶客所喜歡。

福鼎白茶的製作過程

不同等級的白茶，採摘的鮮葉標準不同。全部是芽頭的，用來製作白毫銀針；有一芽一二葉的，用來製作白牡丹；一芽三四葉的，用來製作貢眉和壽眉。

鮮葉採摘之後，運回茶廠進行攤晾。在攤晾的時候，要把茶青攤晾均勻，厚薄要適中，不可太厚，否則茶葉呼吸作用產生的熱量會悶壞白茶，使茶葉品質受損、

攤晾的過程是為了讓細胞脫水，讓茶葉中的香氣物質遊走，使茶葉的香氣得以提升。

在攤晾過程中，可結合日光萎凋，讓白茶更加充分地脫水。待白茶曬至八成乾的時候，改用文化烘乾的方式，讓白茶的含水量達到國家標準。

這樣白茶就製作好的。

對比福鼎白茶和安吉白茶的製作工藝，我們可發現，福鼎白茶的製作工藝更加簡單，不揉不捻，不炒青，不破壞細胞的結構，不破壞細胞酶的活性，從最大程度保留了白茶的內含物質。

通過特徵和製作工藝，我們可以了解到，儘管安吉白茶色澤偏白，但在茶葉分類上，歸屬於綠茶。

安吉白茶在製作過程中，需要殺青，這個過程抑制了茶葉中酶的氧化作用，從工藝上來劃分，安吉白茶屬於綠茶的範疇。

《4》

安吉白茶的茶湯特點

安吉白茶外形挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內裹銀箭。沖泡安吉白茶後，清香高揚且持久。

滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮。

福鼎白茶的茶湯特點

福鼎白茶外形多變，不同等級有不同的長相，如白毫銀針，其外形如針，色白如銀，披著厚厚的一層白毫；茶芽肥壯，外形嬌俏可人。

銀針成品茶芽肥壯，滿披白色茸毛，色澤鮮白，閃爍如銀，條長挺直，如棱如針，湯色清澈晶亮，呈淺杏黃色，入口毫香顯露，甘醇清鮮。

福鼎白茶還具有可常年存放的特點，經過多年陳放之後的銀針，鮮爽之氣漸漸收斂，葯香開始變得明顯，十分惹人喜愛。

這一點，是安吉白茶所不具備的。

且福鼎白茶的品種多，在湯色上有較多的變化。白毫銀針的主要湯色為牙色、秋香色；白牡丹的主要湯色為秋香色、赤金色；而貢眉和壽眉，茶湯的顏色具有更多變化，從秋香色、赤金色再到橙色，顏色變化多，茶湯透亮，透過光照，還可以看到白毫在上下浮動，十分好看。

《5》

安吉白茶保存特點

從茶類劃分上來看，安吉白茶屬於綠茶，其保存時間較短，通常在當年飲用完畢最好。

如是隔年飲用，安吉白茶的鮮爽氣消失，茶湯無鮮爽感，影響品茶體驗。

安吉白茶在保存時，要遵循綠茶的保存特點。

一忌潮濕

綠茶茶葉是一種疏鬆多孔的親水物質，因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而發生霉斑，進而酸化變質。

二忌高溫

綠茶茶葉最佳保存溫度為0－5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、滋味都有所降低。

三忌陽光

陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射後，其內在物質會起化學反應，使綠茶茶葉品質變壞。

四忌氧氣

綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化後的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使營養價值大大降低。

五忌異味

綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。

福鼎白茶的保存特點

與綠茶大為不同，白茶是一種可以長期保存的茶類，隨著存放年份的延長，白茶的品質變化愈加明顯。

當年的白茶，滋味鮮爽，香氣高昂。當年製作好的白茶，主要香氣有嫩筍香、竹葉香、芭蕉葉香、花香、草藥香；而陳化後的白茶，香氣更加成熟、內斂，主要香氣有葯香、陳香、棗香、干粽葉香、薄荷香等。

且白茶保存，無需低溫冷藏，在常溫狀態下保存即可。

白茶在保存時，同樣忌潮濕、忌高溫、忌陽光、忌氧氣、忌異味。在保存白茶時，一定要注意白茶的存放條件，不可肆意破壞，否則容易破白茶的品質。

《6》

一場由名字而引發的美麗誤會，是時候終止了。

安吉白茶，是綠茶中的寵兒；福鼎白茶，是六大茶類的新貴。這是兩種完全不同的茶類，因為同樣有「白茶」二字，而有了幾十年的羈絆。

在茶桌上，若是有人說，「我喜歡喝白茶，喝了好幾年的安吉白茶呢」，這時候不要怕對方沒有面子，大膽告訴他們：「嘿，兄弟，你喝錯啦，安吉白茶可是綠茶呢」。

看完這4個區別，恭喜您掌握了一項新技能，從此便可區分安吉白茶和福鼎白茶啦！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。