神秘粒子Magic怎麼看-連載21 假蜂蜜，油條與明礬

情人節了還不陪老婆出去happy，還在這碼字？雖說樓主不懂風花雪月，男人永遠是理性的，女人永遠是感性的，但感情還是需要調味品的。所以各位男人們，還是洗洗睡吧，該花的「小錢錢」還是得花。各位單身汪們，也不要氣餒，靜下心來讀讀樓主皮裡陽秋的大作，做一個會思考的單身汪，提高智商情商，在自己的事業上取得更多成就，心智上成熟更多。都說愛情甜如蜜，今天就扒扒這假蜂蜜。

生活無處不化學，我喜歡從這化學中去感悟人生哲理。比如這蜂蜜，主要成分是葡萄糖和果糖，做假者領會了其中奧秘，用人造糖漿一樣可以做出真蜂蜜的口感。再比如這情人節，如果你太過物質虛榮攀比，自然有花心蘿蔔投其所好。一份簡單的小禮品，一盆綠植，一條圍巾都是心意，不用非得在情人節，這種平淡才是真的。

蜂蜜是蜜蜂在蜂巢中精心釀製的蜜，百花中的精華。蜂蜜作為歷史悠久的甜味劑了，具有促進心腦和血管功能，消除疲勞，增強免疫力，潤腸通便，緩解神經緊張，促進睡眠，含抗氧化物質，清除體內氧自由基，抗癌，防衰老等等功效，深受大家喜愛。

看了以下新聞，你還以為你喝的是真蜂蜜嗎？

明礬，醬油，蔗糖做假蜂蜜也太low了，這只是作假的初級手斷。很容易鑒別，質檢也過不了關。根據食品安全國家標準GB14963-2011蜂蜜的規定，蜂蜜的蔗糖含量不高於10%，部分蜂蜜不高於5%。

這種假蜂蜜如果加了蜂蜜香精，普通消費者就很難辨認出來了，就得上實驗室檢測蔗糖含量。正規廠家也看不上這種作假手斷，太low了，質檢工商抽查，連國標都不滿足，豈不是砸自己牌子。

所以有了視頻中第二種作假手斷是用果葡糖漿，這個高級點的作假手斷。這種用果葡糖漿加香精，摻進真蜂蜜裡面居然完全符合國家標準，有些甚至能達到歐盟的出口標準。當然也不是沒有檢測手段，實驗發現可以用碳同位素比值法來區分真假蜜，通過檢測蜂蜜中C13的偏移，就可以判定蜂蜜中是否加入了高果糖漿、玉米糖漿或者蔗糖這樣的碳四植物糖。但目前蜂蜜國標裡面沒有引用這種方法。

人們通常會關心「我如何去分辨造假的蜂蜜」。如果普通消費者能夠自己分辨真假，那隻能說明造假者的水平不夠高。而把假蜂蜜做成真的口感，堪稱食品界的造假「經典」，真所謂「道高一尺，魔高一丈」。這也是我在地溝油篇，不支持用熒光法來檢測地溝油的原因。像蜂蜜這樣來源不同會導致巨大差異的產品，稍微有一點技術含量的造假，不進行專業分析就無法分辨，花費大量人力不說，光是檢測成本就已經high了去了。出現這種局面，這就不是技術問題了。

明礬，十二水合硫酸鋁鉀，用於製備鋁鹽、發酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等，還可用於食品添加劑。在我們的生活中常用於凈水，和做食用膨脹劑，像炸麻圓、油條里都可能含有。明礬可用作膨鬆劑、穩定劑和著色劑，同時對其使用量和使用範圍有嚴格規定。用明礬做假蜂蜜，一則可以增稠，二來可以使假蜂蜜看上去清亮清透。按照食品添加劑使用標準出現在蜂蜜裡面就是違規使用了。

《食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)對含鋁食品添加劑的使用作出了嚴格規定，並且要求最終在食品中的鋁殘留量不能超過100毫克每公斤。國家衛計委等五部門規定，饅頭、發糕等面製品(除油炸面製品、掛漿用的麵糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁膨鬆劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的「明礬」，複合型膨鬆劑(即泡打粉)的主要成分也是上述兩種物質。膨化食品中，不再允許使用任何含鋁食品添加劑。

鋁離子過量攝入肯定會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，進而導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。鋁具有聚集性，一經吸收後會進入體內大部分器官，主要大量積聚於骨骼，對大腦和腎臟也有損害，此外，鋁超標對兒童的影響更大，不僅影響兒童骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的神經發育受損導致智力發育障礙。

樓主真不知道怎麼區分真假蜂蜜，不同蜜源外觀，氣味，粘度，結晶，口感都不一樣。但能騙過國家標準的，通過望聞問切來判斷就有些捉襟見肘了。樓主喜歡吃蜂蜜，沒有買過市場上任何品牌的蜂蜜。Why？機會好，農村老家父親的同學養蜂，總能在他那買到質優價廉的純天然蜂蜜。在這裡顯擺一下。

有結晶的油菜花蜜

像豬油一樣。

紅棕色的是荊花蜜，這是天氣晴朗採的花蜜，含水比較低，放了1年多還沒壞，顏色有些深。

這是淺黃色的是蜂王漿，味道辛辣，不好喝，在冰箱放了好幾年了，偶爾失眠多夢的時候溫開水沖喝一杯，可以鎮靜安神睡個安穩覺。

其實最有效鑒別假蜂蜜的辦法就是對比價錢，樓主村裡面的熟人按收購價賣給我們，最便宜的油菜花蜜也需要16元/斤，也算他們的成本價了。如果算上生產、加工、包裝，運輸等成本一斤普通的低檔蜂蜜成本也要30元，低於這個價格的最好別買。

當然，也不能談明礬色變，明礬作為食品添加劑，是可以用在油條上的。雖然現在有無礬(鋁)油條了，但市面上很多還在使用傳統配方添加明礬和小蘇打，小蘇打在高溫油炸時會產生大量二氧化碳，使麵糰膨鬆。明礬的水解產物氫氧化鋁能吸附水中的雜質，形成絮狀物礬花，使油條色澤金黃，膨鬆酥脆，這也是傳統油條更鐘情於使用明礬的原因。含明礬的油條可以少量使用，但需控制量，長期食用有害人體健康。尤其是老年人，長期吃明礬油條更容易引起老年性痴呆。買油條，重點關注的不是明礬，而是用油，介紹一個妙招，觀察早餐攤主他們是不是吃他自己賣的東西，看一個店的好壞就是他們自己人吃不吃自己做的東西。

有人認為我偏愛蜂蜜，為蜂蜜代言，什麼「增強免疫力，抗癌，防衰老」，不就是82%的糖，17%的水，剩下不到1%的蛋白質、維生素，礦物質嗎？哪有什麼「特殊」成分與神奇的功效。這些功能詞大家是不是很熟悉呢？很多保健品都這麼宣傳，但我寧願相信歷史悠久純天然的蜂蜜，而不會相信某些標榜「美容」「抗癌」「對健康有好處」的燕窩，酵素，生長素，羊胎素、臍帶血、幹細胞等等，特別是微商賣的一些食葯監局或FDA都查不到備案的營養品和保健品。

食品藥品監督管理局網站http://www.sfda.gov.cn/

美國網站FDA http://www.fda.gov/

邏輯思考當下國人的硬傷，上一篇塑料大米說到的非洲遊記。為何歐美人都放行，而一百多華人一個不留都給關小黑屋了。邏輯思維先天缺陷的就會想，都是國人慣的，不慣他們這些毛病，唱國歌與他們對抗。放眼一看，全世界敢「勒索小費」的，也就那麼幾家，幾時見過去美日有這種事情的。對抗沒什麼用的，別事情沒辦成，先斷了幾根肋骨，那才冤大頭。所以正確的邏輯思路是，來都來了，來這種地方就要有當冤大頭的心理準備，不要以為出了國門，講外語的地方都可以講理。

大多數人對問題食品的邏輯思維是眼不見為凈，碰見了算自己倒霉，事情過去了該吃面吃面，該打牌打牌。人對自己一起生活的人都要有高標準的要求，為什麼會對食品安全和環境安全有著相對低的要求呢？怕只能是一起生活的人就在眼前，而食品安全和環境安全離我們太過遙遠。所以對食品安全，請多一些邏輯思維與理性分析，對身邊人善意的提醒多一份尊重、理解與支持。

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