超級好吃的各種豆豆麵包秘籍大公開

上兩周外出培訓，遊學了，所以沒有寫文章分享給大家；回來了繼續跟大家分享天然酵母軟歐包的製作心法。 黑眼豆豆，相信都知道，不信可以打賭10包辣條。

今天介紹的三款豆豆麵包，黑眼豆豆，小紅豆豆，小黃豆豆，這幾款麵包無論在教學的時候製作還是外出做培訓的時候製作，只要是吃過的人目前還沒有聽到說不好吃的，所以就想把它們分享給大家，就有了今天這篇文章。

模仿嚴重的烘焙市場，黑眼豆豆這款產品，相信很多小夥伴們都有做過，但是做的好吃的應該不多，原因眾多：看著某店賣火爆就照著葫蘆畫瓢做外形的，拿到一樣的配方為了降低成本偷工減料的，有對原料不理解亂用的，有對工藝沒有掌握的，不注重也沒有做好細節的。 另外兩款產品是我們麥子學院首創心法 為了產品差異化，我們會極力支持推出經過檢驗的原創產品，產品怎麼樣，你試過以後，可以給我們留言

好了，直接開始操練吧

一：黑眼豆豆：

高筋粉：1000

深黑可可粉：40

砂糖：60

燙種：100

乾酵母：10

水：700

天然葡萄種：200

鹽：15

天然黃油：40

耐烤巧克力豆：120

餡料： 奶油乳酪：600

砂糖：150

耐烤巧克力豆：600

餡料的製作：把乳酪和砂糖拌勻後加入巧克力豆拌勻

主麵糰的製作：1，將高筋粉，可可粉，砂糖，燙種倒入缸中（燙種的做法可查看文章《天然酵母軟歐包2-燙種與湯種》，加入冰水慢速攪拌

2，加入酵母慢速攪拌,均勻後換快速（天氣較熱需要用冰水，水較冰直接跟酵母接觸會讓酵母失去一部分活性，所以先讓冰水與麵粉混合後再加入酵母）

3，攪拌至麵筋開始形成階段加入天然葡萄種攪拌均勻（葡萄種的製作可查看文章《史上最全葡萄種製作介紹》）

4，加入鹽攪拌至麵筋充分形成

5，加入黃油慢速攪拌至麵筋成熟階段

6，加入巧克力豆慢速拌勻即可，出缸麵糰溫度25-27

7，溫度28，濕度70%基礎醒發約30分鐘

8，分割成40克/個，鬆弛20分鐘

9，排氣包入餡料20-25克

10，溫度35，濕度70%-80%，最終發酵50分鐘左右，裝飾

11，烘烤，220/200，蒸汽2秒，8-10分鐘，完成

---

二：小紅豆豆：

高筋粉：1000

砂糖：50

紅曲粉：30

燙種：150

牛奶：750

乾酵母：10

天然葡萄種：400

鹽：12

天然黃油：40

草莓干餡料：300

草莓餡料：草莓干：750

草莓味酸奶：750

草莓餡料的製作：把草莓干剪小塊

加入酸奶拌勻浸泡4小時,備用

主麵糰製作：1，將高筋粉，紅曲粉，砂糖，燙種倒入缸中，加入牛奶慢速攪拌均勻

2，加入酵母慢速攪拌,均勻後換快速（天氣較熱需要用冰牛奶，牛奶較冰直接跟酵母接觸會讓酵母失去一部分活性，所以先讓冰牛奶與麵粉混合後再加入酵母）

3，攪拌至麵筋開始形成階段加入天然葡萄種攪拌均勻，再加入鹽攪拌至麵筋充分形成

4，加入黃油慢速攪拌至麵筋成熟階段，再加入草莓餡料慢速拌勻，麵糰溫度25-27

8，溫度28，濕度70%基礎醒發約30分鐘

9，分割成40克/個，鬆弛20分鐘

11，排氣包入餡料20-25克

12，溫度35，濕度70%-80%，最終發酵50分鐘左右

13，裝飾，烘烤210/200，蒸汽2秒，8-10分鐘，出爐

---

三，小黃豆豆：高筋粉：1000

砂糖：50

燙種：100

水：550

南瓜泥：350

乾酵母：12

天然葡萄種：200

鹽：12

天然黃油：50

南瓜蛋黃餡：南瓜丁：500

砂糖：120

鹹蛋黃：5個

南瓜泥：把南瓜清洗，去籽，切塊用鍋煮熟

南瓜蛋黃餡：將南瓜去皮去籽，切小丁燒開水，將南瓜丁放入開水中再煮開，撈出來

加入砂糖拌勻，放置30-60分鐘，倒掉滲出來的水分

將鹹蛋黃用油炒散，

倒入南瓜丁，炒至乾爽，放涼備用

主麵糰的製作：

1，將高筋粉，砂糖，燙種倒入缸中

2，加入冰水和南瓜泥慢速攪拌

3，加入酵母慢速攪拌,均勻後換快速（天氣較熱需要用冰水，水較冰直接跟酵母接觸會讓酵母失去一部分活性，所以先讓冰水與麵粉混合後再加入酵母）

4，攪拌至麵筋開始形成階段加入天然葡萄種攪拌均勻

5，加入鹽攪拌至麵筋充分形成

6，加入黃油慢速攪拌至麵筋成熟階段

7，出缸麵糰溫度25-27

8，溫度28，濕度70%基礎醒發約30分鐘

9，分割成40克/個

10，鬆弛20分鐘

11，排氣包入餡料20-25克

12，溫度35，濕度70%-80%，最終發酵50分鐘左右

13，裝飾

14，烘烤，210/200，蒸汽2秒，8-10分鐘

15，成品

哪些堅持的人們，必定是將來的成功者，哪些三分熱度、輕易就改弦更張的人，其一生也大多懶懶散散，碌碌無為。我們堅持追求用簡單的配方，天然的好原料，做出好吃、健康的產品。我們的天然酵母軟歐包精修班和法式麵包精修班已經可以報名：

我是麥子熟了的水哥，下次見

超級好吃的各種豆豆麵包秘籍大公開

推薦閱讀：