7個問題，11張圖片，讓你全面了解橄欖油

包裝高大上

價格太混亂

品質很懵逼

味道亂七八

是的，上面說的就是橄欖油，一個在中國市場上身份非常尷尬的食用油，說尷尬是因為橄欖油雖然被很多人所知道，但並沒有很多人真正食用它，或者說是有規律地予以食用，在中國它的另一個重要的身份就是「送禮佳品」，所以和其他食用油非常不一樣，基本上中國市場上所有的橄欖油品牌都有禮盒的包裝形式。這就給橄欖油這種本來很普通的一種食用油帶來一種很尷尬的現狀。

橄欖油之所以能成為送禮佳品，有很重要的一個原因就是因為他的健康價值，一般認為橄欖油是是一種健康的食用油，是地中海飲食方式的代表性食物，目前公認地中海飲食方式是一種健康的飲食習慣，所以橄欖油也受到了很多關注健康，注重養生的人士的極大關注和青睞。

但是橄欖油作為非原產於中國的食用油，之前對於國人來說很是陌生的，下面只需要花上5分鐘的時間，用9張圖片來認識關於橄欖油的一些真實情況。

橄欖樹是什麼樣的農作物？

橄欖樹是一種典型的地中海農作物，橄欖樹有芳香的膠粘性樹脂，樹葉的分布在單枝上呈奇數的羽狀，性喜暖，春夏開花。它依賴於地中海型氣候——夏日炎熱乾燥，冬季溫暖漫長，每年還要享受2000小時以上的奢侈光照與和煦暖風。

橄欖樹耐旱，但想要讓油果們在夏天快速生長，除了靠烈日的光合作用，更少不了雨水的慷慨臨幸。另外在冬天則是非常懼怕零下的天氣，連續幾天零下就有可能讓橄欖樹死掉。等到橄欖樹花了吧，一串二三十朵的花序，到最後往往只有1~2朵才能成功授粉結果…。

橄欖油是怎麼生產出來的

橄欖油在製作上始終還是會保持著必不可少的三道工序：

• 搗碎油橄欖（打破果皮，釋放果油）
• 壓榨果漿（搗碎後，採取機械煉油，通過壓榨取油或離心取油的方法。
• 澄清（將油從水和其他成分中分離出來）

橄欖油是怎麼分類的？

國際橄欖油協會將橄欖油分為初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）和精鍊橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類，五個級別。

特級初榨橄欖油的特性

橄欖油應該怎樣儲存？

和女神一樣，橄欖油也怕老，還怕高溫，怕空氣，所以最好的橄欖油就是最新鮮的橄欖油啦。

要盡量減少橄欖油與空氣的接觸，避免氧化。

用來貯存橄欖油的容器最好是深色的不透光的玻璃瓶，而且貯存的容器的蓋子必 須擰緊密封，避免與空氣的反應發生氧化反應

• 另外橄欖油比較怕高溫，高溫會使橄欖油的特性有所變化，甚至造成營養物質流失。

一定將油瓶放在陰涼避光恆溫處，在相對涼爽的地方存放，溫度在15—18攝氏度為宜。最高溫度不要超過25度，要避免強光照射，特別是太陽光直射，不要放置離灶台近的地方，否則可能會破壞橄欖油中的植物化學物質的活性。

• 最後就是橄欖油雖然可以長期存放，但是也是有保質期的，而且開蓋後的橄欖油需要儘快食用完。

只要貯存的得當，橄欖油的保質期最好達到15個月。如果原封不動，保質期可以超過2年以上。但是橄欖油一旦開啟，還是建議儘快在保質期內的6個月食用完。

怎麼識別好壞橄欖油？

橄欖油雖然看上去品牌繁多，種類複雜，但實際選擇上並不是非常困難，如果預算不緊張，購買時務必要認準包裝上的「特級初榨」或「Extra Virgin」等字樣，因為有這樣的標識就證明這個橄欖油是是最高級的橄欖油，就是第一次壓榨後出品的最新鮮的橄欖油。

還有一種方法就是看產品的配料表，如果上面只有「100%特級初榨橄欖油」，說明這瓶橄欖油也是特級初榨橄欖油級別的。

至於在一些橄欖油包裝上標註的精練、提純等字樣的，對於橄欖油來說這些「文字」反倒是低等級橄欖油的標誌。

橄欖油好在哪兒？

說了半天橄欖油是怎麼來的，該嘮嘮橄欖油是怎麼個好法了。在食用橄欖油比例很高的地中海沿岸國家，心血管疾病、癌症和高血壓的發病率均遠遠低於歐洲其他國家。世界衛生組織的一項調查結果表明，在以橄欖油為食用油的西班牙，心血管系統疾病和癌症發病率極低。究其原因，這與當地居民長期食用橄欖油有密切的關係。同時，初榨的橄欖油也可不用加熱直接食用，也大大減少了油煙的污染。

隨著地中海式的飲食結構不斷的風靡世界，那麼人們對待橄欖油的功效也是越來越明了。橄欖油能預防心血管疾病，有益胃腸道系統，而且橄欖油對人體細胞有平衡其發育及防止癌變的作用。由於橄欖油獨特的食用保健和美容價值，所以橄欖油已被世界醫學界和營養界譽為「液體黃金」「植物油中的皇后」。橄欖油對人體的益處主要有以下幾點。

• 預防心腦血管疾病發生的風險
• 預防高血壓的功效
• 改善消化系統的功效
• 預防癌症的功效
• 具有美膚養顏的功效

參考文章

《高油酸爭奪戰》

《科普｜橄欖油的高大上只體現在脂肪酸營養上嗎？ ——橄欖多酚有話說》

結束語：橄欖油雖好也無貪多

對於橄欖油，最真實的認識應該倚靠真正的使用和品嘗，作為一種外來的食用油，習慣它的味道和口感可定需要一定的時間，可以先用它從義大利面或是用橄欖油調味的西式沙拉等食物做起，或者自行嘗試在中式餐飲中使用橄欖油，也許能有全新的發現和完全不同的口感哦！

●End●

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