農科指出：黑木耳重金屬超標已制約出口

喵嗚，，，我最愛的，木須肉飯啊，香啊

但最近常聽說，菌類蛋白質容易吸收重金屬，特別是黑木耳，蘑菇這些，搞得人家都不敢吃了。黑木耳，活血化瘀，清腸道垃圾，富含膠質與礦物維生素，特別是含鐵量比菠菜豬肝還高，女生吃補血，是非常不錯的一道菜，要我放棄黑木耳，臣妾做不到呀！

於是，作為一名專業的吃貨哲學家，調研下黑木耳的整體情況，對今後如何挑選好吃又無污染健康黑木耳，就十分必要了。

拿著錢錢，如何選，俺去農批市場看，除了價格不一樣，俺真的不清楚，有啥大的區別，不都是一個樣子的么？

聽老闆一圈的介紹，問我是買給自己吃，還是開餐館的。開飯店就拿便宜點兒的（40-60元一斤），自己吃就拿100元左右一斤的。

我突然意識到，這不單單是價格尊貴問題，價格便宜肯定有其中的貓膩。走了一大圈，問了老闆哪些是野生黑木耳，老闆一臉苦笑。

原來，我國森林資源本來就已經越來越少了，黑木耳主要產自東北，例如吉林，黑龍江等地，富有的森林資源，與氣候濕度，形成了優質黑木耳的生長環境。黑木耳，市面上99%的都是人工種植了，哪有那麼多野生，加上近年來，我國已經把森林資源給保護起來，不準私自砍伐，也不準隨意採摘了，外人都進不去了，野生木耳也好，香菇也好，都是大小不一，易被蟲鳥細菌啃食，品相外人分辨不出，產品極低，山裡人自己吃都不夠吃。

那麼，目前傳聞的黑木耳被檢測出，鉛汞鎘等重金屬超標是怎麼回事？

像上圖這種自然森林裡成長的菌類，很難重金屬超標，除非土壤或培植菌絲的木頭已經被重金屬污染了，另外，但野生黑木耳滿足不了市場的規模需求啊，怎麼辦呢？

全部都是人工培植的，目前培植技術因為還原生態種植方式而成本不一樣，造成黑木耳市場價格也不同。

第一種，原木種植：模仿黑木耳的生長方式（包括槐樹，楊樹，榕樹等120多種闊葉樹種的腐木），就是在原木上培植菌絲，成長起來的黑木耳，其中又以椴木最貴，你也知道啦，東北椴樹，天然乳白色的椴蜜都比其他蜂蜜貴很多，它已經成了珍稀保護樹種，更不可能讓你去砍伐椴木做黑木耳，所以它的成本最高，並且隨著椴樹資源緊缺越來越貴，市場上這種椴木黑木耳，朵片不大，像面點「貓耳朵」一樣，呈現一個小碗狀。

商家往往稱這種叫：碗耳，也因為仿效野生原木方式種植，稱其野生碗耳。又以秋天的碗耳為上品。

市場批發售價：80元-100元每斤

另外，有種植戶稱用黑柞樹，樺樹種植出的黑木耳，品相，口感，營養更接近野生木耳。不過，同樣面臨我國封山育林政策局限，成本高，產量低，價格貴。

一般這種選用的是森林山區里自然生長的原木，土壤一般沒有被污染過的，含幾乎為零的重金屬，所以黑木耳污染重金屬可能性就低很多。

第二種：木屑袋裝方式，已經有成熟的培植黑木耳方法，目前市場上最常見的黑木耳，都是這樣的方式種植的。

這種方式，就看農戶收集來的木屑有沒有重金屬了。有些是去傢具廠，收來的木屑粉末，各種樹的品種混在一起的，這些的重金屬含量很難監控。另外配料當中，也會有麥麩皮，棉籽殼，玉米芯，豆餅粉，稻草粉，少量石膏粉與生石灰等作為配料，一起混合，並經過高溫滅菌，裝塑料袋等處理後，作為黑木耳的生長基底。

由於，收集來的這些木屑與農作物輔料，是否含有超標的重金屬，那就難以把控了。所以，黑木耳成長環境決定了，它是否有超標的重金屬。

這類黑木耳市場批發價格：40元-70元每斤

專家建議，如果沒有很專業的辨識能力，不要買市場上來路不明的散裝黑木耳，應該選擇有品牌，有國家QS或質量管理認證的黑木耳，更有品質與國家檢測的保證。

近年來，還出現了很多的中間商販，將採購來的黑木耳添加硫磺鎂，明礬，糖，染墨汁，細砂石，澱粉等方式，增加黑木耳的重量與品相，將原本一斤黑木耳變成三斤賣，謀取中間暴利。

所以消費者在挑選黑木耳的時候，請聞一下，是否是自然的木香，不是酸鹼味或者刺激的異味。另外，黑木耳泡水，不會立即沉入水底，而是漂浮水面慢慢吸收水分。

好的黑木耳泡水，水不會太渾濁，沒有什麼蟲眼，完整度高。優質黑木耳泡水，泡發率是10倍以上，泡發率越高的，一般價格越貴。另外，黑木耳秋天的質地厚，營養更豐富，價格比薄的夏季木耳更貴些。

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