給孩子一個健康的飲食空間

05-07

假如你去超市，想找一款不含糖的食物，但發現似乎店裡每一種食物都多多少少含有一點兒糖或是澱粉。

吃是人類與生俱來的本能，也是千百年來祖先們每日最重要活動。但是，在21世紀食品工業化的現在，卻暴露出很多問題，包含：食品安全問題、體重失調、營養不良、以及現代文明病、富貴病，這些都跟吃息息相關。然而，仔細想想，問題的根源是出在食物上嗎？

幾乎任何加工食物都有糖

現代食品加工業生產出琳琅滿目、取代了真正食物的食品，這種飲食包括大量的肉類、白麵粉、植物油和糖，便宜又方便，好吃到讓人上癮。麵包、奶油全都"現代化"，不再是單純的麵包、奶油；所謂人工添加的營養素，卻未必真的有營養；號稱降低了脂肪含量，卻可能對心臟更有害。

Weston醫生的蛀牙追蹤

在Weston A. Price所寫的《體質大崩壞》一書中，身為知名牙醫及研究學者的Weston，投入10年時間深入數百個城市及不同族群，帶回大量的研究資料。

Weston醫生不是專門研究代謝症候群的醫生，也不是營養師或是人類學家，只是一名純粹的牙醫及研究者。長達10年的調查結果說明：吃原始飲食的人牙齒排列整齊、蛀牙率接近0%、抗結核病體質，也沒有現代常見的肥胖、心臟疾病、結核病、癌症、認知功能障礙。而吃著標準西式飲食（SAD）或是穀物產品的人群，則除了健康狀況令人咋舌外，還有高達30%以上的蛀牙問題。

Weston醫生持續分析各地寄來的食物樣本，調配出營養完整的強化飲食，每日為貧困兒童及孤兒供應一餐，他們的健康幾乎立即得到顯著的改善：體力變好、心臟改善、關節炎痊癒、專註力及學習力提升，連蛀牙也有顯著的改善。

最後歸納的結論之一就是：減少加工碳水化合物，或乾脆就減少糖。

息息相關的糖制食品

糖類曾經是人類少見的食物，而在工業革命以及食品業興起之後，糖製品成為普及且廉價的食物。人們隨處可以買到糖制的食品，從早餐麥片到果汁飲料，從嬰兒奶粉到健康營養飲料，都含有大量的糖。

從一般常態喝的飲料，從手搖杯到超市食品及自動售賣機，從大街小巷販賣的點心，到大型餐館內的冰淇淋與蛋糕，你的頭腦里逃脫不了糖制的食品。糖產品的豐富與繁多不是食品公司的陷阱，而是一般人對食品用卡路里來計算的錯誤方式。

我們應該從胰島素去考慮糖的問題，而不是卡路里。這不是卡路里問題，不是吃進多少卡、消耗多少卡就能解決的問題，真正的問題是糖對身體的影響機制。

過度食用糖有哪些危害？

齲齒、維生素缺乏、肥胖、胰島素抵抗、血脂異常、視網膜病變、脂肪肝及心血管疾病。

過度的糖就等於酗酒

糖跟酒精在影響機制上非常相似。酒精的危害不是因為卡路里，也不是肥胖的問題。酒精的問題來自於分子本質的毒性，危害在於酒精的作用，以及身體如何代謝酒精。

長期酗酒的人，當酒精進入到肝臟中被代謝，過量的酒精會被儲存成脂肪，而脂肪肝問題將會是慢性代謝疾病的領航員。我們已知的問題包含II型糖尿病、心血管問題、腦部問題等等，幾乎都來自於長期酗酒。

而不喝酒的兒童呢？為什麼有些人會有II型糖尿病、高血脂、代謝症候群等問題？因為孩子們總是攝入太多的糖，遠超於身體生理所能代謝的程度，長期攝入糖就跟長期酗酒的成人擁有同樣的問題。"糖就是兒童的酒精。"

即使是健康的食材也可能包含過度油炸的氫化植物油，或是加工產品，包含糖腌制的鹵物、油炸物以及糖制義大利面醬汁跟麵條。

大家都知道熱量超標不好，但超標的熱量換得的不只是肥胖，而是從小就養成的糖癮以及健康失衡的身體。營養的午餐確實不等於美味的午餐，人類也確實熱愛乾酪披薩勝過於健康食材。

隨著時代演進，一般家庭中已經失去了很多做早餐的時間與機會，雙薪家庭的常常導致兒童無法在健康的早餐後開始一天的生活。而兒童下課後、爸爸媽媽往往還未下班，也造成了兒童會在外購買路邊店各種超高澱粉、沒有營養價值的快餐等等。

無能為力的家庭，加上隨處可見的食品商店，就像一個聯合體，讓我們的下一代小朋友深受其害。

對未來的影響

兒童的患病年齡逐年下降，如果仔細看新聞，會有很多身心疾病都連帶到兒童身上，這已經是全球化問題。我們面臨的不只是高齡化的社會，而是因為營養不良而逐漸泛化到各階層的困境。不重視前期飲食的問題，可能將會是導致未來社會健康失衡的關鍵因素。

為了孩子和自身的健康，請把菜市場列入你的生活清單，盡量確保你所做的食物的食材都來自於自己親手取得。教會孩子懂得辨認食物與食材，食品教育非常重要。

家長們請不要忘了：糖就是兒童的酒精。或許成年人不會酗酒，但孩子卻可能在無形中酗糖。