意式的無肉不歡

話說我的前同事小馬哥對義大利面一直不感冒，而他對於義大利面很不屑的原因主要是因為感覺義大利面里沒有肉，特別是沒有大塊的肉，吃起來感覺很不爽。那今天意麵君準備全力奉獻上一款

有肉，

有很多肉，

有很多大塊的肉，

有很多大塊且不同的肉，

有很多大塊且不同肉又好吃到爆的義大利面，

這個好吃的東東就是那不勒斯肉醬面，也被稱為拿波里肉醬面（Ragù alla napoletana），意麵君要用肉肉堵住小馬哥的嘴。

當然，可以想像小馬哥的表情開始一定是下面這樣的：

但是在經過3分30秒（閱讀時間）之後，小馬哥的表情一定會是這樣的的，I Belive！

前情回顧

首先回憶下曾經介紹過的博洛尼亞肉醬面的做法，博洛尼亞肉醬面用到的肉是牛肉和豬肉的肉餡，而蔬菜則有洋蔥、胡蘿蔔和芹菜和去皮番茄罐頭等。博洛尼亞肉醬面的味道比較豐富，但是因做好的麵條中只有肉沫，所以確實會讓廣大「食肉類動物」們感覺不爽。

而這次要介紹的那不勒斯肉醬面則和博洛尼亞肉醬面非常不一樣，因為它用到了很多不同種類而且是大塊的肉，而用到的蔬菜比較少，經過長時間小火煨燒，肉塊變得極其鬆軟易嚼，而且非常入味，醬汁的香氣、味道、粘稠程度和觀感所有方面都到達了幾乎完美的地步，再和各種義大利面充分混合後，為義大利面提供了十分厚重的鮮香的味道。

食材準備

那不勒斯肉醬面要用到的食材主要有牛肉、肋排和香腸，這裡應該用的香腸是一種產自義大利的豬肉香腸（Salsiccia

而蔬菜類食材主要有洋蔥、濃縮番茄醬和去皮番茄碎罐頭和新鮮羅勒葉。

1. 牛腩肉
2. 豬肋排
3. 眉州東坡咸香香腸
4. 番茄醬
5. 橄欖油
6. 紅酒
7. 去皮番茄碎罐頭
8. 新鮮羅勒葉
9. 黑胡椒粉

那不勒斯肉醬面的做法（約四人份）

食材準備&處理：

• 準備牛腩肉700克和肋排320克，洗凈後牛腩肉切成中等大小塊狀，肋排切成條狀；
• 眉州東坡鮮香香腸2根，斜切成2厘米長香腸段；
• 紅酒50克；
• 洋蔥300克，切成洋蔥丁，不必切得太細小；
• 198克番茄醬一罐×1；
• 400克去皮番茄碎罐頭×2；
• 羅勒葉一把，稍微扭斷即可；
• 特級初榨橄欖油60克；
• 適量黑胡椒；
• 適量鹽；
• 純凈水300克；

製作過程：

1. 平底高邊煎鍋加熱後倒入橄欖油，然後把所有肉類食材放入鍋中並不斷翻炒，待肉塊表面變成淺褐色並且發出吱吱聲；
2. 倒入洋蔥丁，加入適量的鹽，繼續翻炒，直到洋蔥丁變軟變透明。因為會燉很長時間，洋蔥基本會化掉，所以不需要切得太小；
3. 倒入紅酒略煮幾分鐘，把酒精蒸發掉；
4. 把番茄醬倒入碗中，加入純凈水把番茄醬化開做成番茄醬汁，倒入鍋中；
5. 讓番茄醬汁在鍋中攪勻，讓湯汁沸騰後小火力繼續燒幾分鐘；
6. 倒入2罐頭的去皮番茄碎，稍微加大火力燒至沸騰；
7. 拿一把新鮮的羅勒葉，擰斷後放入鍋中，加入適量黑胡椒粉；
8. 關小火力讓肉醬湯保持冒泡沸騰的狀態即可，燒2.5個小時，中間偶爾過來攪動下防止粘鍋即可；
9. 另取一個煮鍋，加適量水燒開後放入3~4小勺鹽，然後放入義大利面，略煮後攪動幾下讓麵條散開，煮12分鐘左右後撈出；
10. 等到肉醬中的湯汁比較粘稠，肉也變得極其鬆軟（肋排的肉可輕鬆從排骨上剝離）後，把所有肉類食材撈出盛盤，肉醬留在鍋中；
11. 把麵條放到肉醬鍋中，充分攪拌均勻，讓意麵的表面都沾滿美味的肉醬；
12. 同時享用那不勒斯肉醬面和美味鬆軟的燉肉吧！

那不勒斯肉醬面製作過程圖示

以上容器純為擺拍之用，家庭食用以碗為最佳，呵呵！

口感描述

雖然放入了番茄醬和碎番茄塊等大量番茄的食材，但是肉醬的味道卻不會覺得很酸，因為長時間的熬制，牛肉和排骨肉中的油脂已經融化到醬汁中，中和了番茄醬的酸味，讓口感更加平衡，湯汁也變得很鮮香厚重，而且不會覺得很油膩。燒好的牛肉和排骨都非常酥軟易嚼了，香味已經完全浸入到肉塊中，香氣十足。

友情提示

關於烹飪時間

都說義大利人幹事不靠譜，從做飯這件事也能看出一二。就是關於這個那不勒斯的肉醬的熬制時間，意麵君看到的資料有2個半小時，4個小時，甚至還有5個小時的。這簡直令人抓狂。當然根據各自爐灶火力，所用炊具導熱性等等方面的差異，熬湯的時間確實有可能不同。但意麵君建議至少要小火燉2個小時以上。這樣香味才能充分進入到肉里，而且肉也非常酥軟好嚼了。

為什麼湯汁不會燒乾

也許有朋友會問如此長時間的慢燉，會不會把湯汁燒乾了?最重要的有兩點，首先是要控制火力到非常小，以湯汁能小沸騰冒泡為準；第二點就是需要是有鍋蓋，而且鍋蓋的密封性良好，讓湯汁不容易揮發乾。

去皮的番茄塊也好使

如果搞去皮番茄碎罐頭比較困難或是想省事，用新鮮西紅柿去皮後切成碎塊代替應該也可以。做那不勒斯肉醬面這裡所有的食材基本都是國內常見的，番茄醬也是國產的，羅勒葉在國內南方也很常見，如果是在沒有，就把手邊有的調料如香葉、月桂葉放些吧，也許味道會更具魔力。

總之，做那不勒斯肉醬面所用的食材非常簡單常見，步驟也不算繁複，但是需要一個極其耐心且耗時的過程。當然為了美食，這樣的等待是值得的。

對於廣大年輕人來說，如果有個人能為你做這道義大利面，真心可以考慮娶/嫁了她或他了，哈哈！