情迷馬提尼（Martini）

05-07

馬提尼（Martini）雞尾酒，想必是很多人的心頭之好！而今天要介紹的這種酒也被稱為馬提尼，她就是源自義大利的馬提尼（Martini）威末酒。只要有機會，以前它都是會在免稅店買的一種義大利的葡萄酒，說實話一開始對這個酒也沒有什麼研究，之所以會買彷彿是源自潛意識裡的一種感覺。馬提尼威末酒在國內又被稱作馬天尼酒或馬金尼酒，算是一種調味酒。它的另外一個名字也許被一些人更熟悉，那就是味美思酒。

什麼是馬提尼威末酒

馬提尼威末酒是一種加了香草的葡萄酒，而這種做法，據說已經有好幾百年的歷史了。而早在150多年前的19世紀中期，可能就是1863年，在位於義大利都靈市附近的一個名為馬提尼的家族，在反覆精研混合酒技術的基礎上，創製出了一種以自己的家族名稱來命名的新式酒品。這就是如今已經享譽世界的馬提尼酒。

由於這種開胃酒本身有著低酒精度、精雅高貴而氣味芬芳的獨特品質，所以很快就在整個義大利流行開來，此後又在不斷的傳播中迅速得到了全球範圍內的極大推崇。從此，這種所謂的馬提尼酒終於流傳到世界的各個角落，同時也開啟了它征服世界更征服人心的全盛局面。

馬提尼威末酒又稱為飯前酒(APERITIF)。是一種以白葡萄酒為原料，加上糖份，再加入種種藥味香料和強化劑，如矢車菊、丁香、茴香等等。這種酒有二種：甜的稱為甜味美思（SWEET

VERRMOUTH或ITALIA VERMOUTH）其酒色濃厚；而辛辣的則稱為干味美思（DRY VERMOUTH或FRANCE VERMOUTH）。它是一種色澤淡泊，甜味也少的混合酒。在飯前飲用可以促進食慾，消除疲勞。

「馬提尼」名字之謎

「Martini」除了是指源自義大利的這種味美思酒，也同樣是是一種雞尾酒的名字，所以還有一種說法是Martinique（馬提尼）這個名字源自美國的酒吧。熟悉雞尾酒藝術的人都知道的那樣，古典的馬提尼酒是由4份伏特加或是金酒加上一份苦艾酒調製而成後，再以一枚橄欖、一片洋蔥或是檸檬皮作為裝飾的一種混合酒。如果想要得到一杯超級乾的馬提尼，那麼調製時只需要再用一點點苦艾酒配以6份金酒或伏特加就可以了。也正是由於馬提尼酒所具有的這種獨一無二的「三角形」配製原則，可以產生各種各樣的變化，所以這一類型的雞尾酒一直以其極為「性感」的誘惑力，吸引著來自全世界的熱烈關注，並也因此受到了始終如一的廣泛青睞。　

雖然馬提尼酒的具體出處一直存在著眾多說法，在這些各種各樣的觀點中，最為突出的一種解釋是一位名叫布朗（O．H．Brown）的人於1884年在一本名為《現代酒吧招待員（the

Modern Bar-tender）》的書中首次予以提出的。在這本書中，馬提尼酒被描述成一種由庫拉索酒、苦味藥酒、金酒和義大利苦艾酒混合之後形成的調和物。而在隨後的1977年出版的一本名為《邦維—萬特的同伴（The Bon Vi—vant，s Companion）》的著作中，也再次出現了關於這種簡單的雞尾酒的文字記載。

這些史料都證實了「馬提尼」酒這個名字確實是因為「馬提尼索拉」公司這個義大利最為著名的烈酒生產廠商的名稱而具體得名的。儘管該公司現在已經改名為「馬提尼羅斯（MARTINI

ROSSO）」，但它早在1829年就已經開始了對於泡製藥草的苦艾酒的生產，卻是一個不爭的事實。

　在此後的150多年中，馬提尼酒不斷進行著調製技術和具體口味的改變和革新，並在這樣的一個過程中持續得到了全世界的最大認可。即使是在21世紀到來後，這份只由馬提尼酒所獨享的榮耀與輝煌，也沒有受到一絲一毫的影響。也許還會有人針對馬提尼酒的短暫歷史提出質疑，並因此誤認為它在今時今日所享有的尊崇地位將無法經受時間的考驗，但事實顯然勝於所有的言論和臆測。因為馬提尼酒早已用它的品質和內涵證明了一切，並註定將會隨著時間的推移而贏得最終的一切。

馬提尼威末酒的分類

非起泡型馬提尼威末酒

馬提尼威末酒分為非起泡酒和起泡酒兩大類，其中非起泡酒有馬天尼白威末酒（MARTINI

BIANCO）、馬天尼白超干威末酒（MARTINI EXTRA DRY）、馬提尼桃紅威末酒（MARTINI

ROSATO）、馬天尼白苦威末酒（MARTINI BITTER）、馬天尼紅威末酒（MARTINI

ROSSO）、馬提尼特別珍藏琥珀酒（MARTINI RISERVASPECIALE AMBRATO）和馬提尼特別珍藏紅寶石酒（MARTINI RISERVA SPECIALERUBINO）等幾種。

起泡型馬提尼葡萄酒

起泡型馬提尼威末酒則有馬提尼PROSECCO 起泡葡萄酒（MARTINI PROSECCO）、馬天尼粉紅起泡葡萄酒（MARTINI ROSé）、馬天尼干型起泡葡萄酒（MARTINI BRUT）和馬天尼阿斯蒂起泡葡萄酒（MARTINI ASTI）等幾種。

馬提尼酒的飲用

飲用馬提尼的理想方法是「凈飲」或創製各式各樣的雞尾酒。馬天尼甜紅威末有紅棕色彩及醇厚味道。而馬天尼干威末有一種特有的花香和辛辣味；宜充分冷凍後飲用或以寬底杯加冰飲。馬提尼甜白威末色澤呈淡黃，香氣濃烈，味道微甜；宜充分冷凍或加冰飲用。

馬提尼甜氣泡酒，富含蜜桃、香草等水果的芬芳，可作為餐前酒飲用，也可與甜點、果盤相配。

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