軟硬由君，好吃由我

煮一份好吃的義大利面需要哪幾步驟，其實和把大象放到冰箱的步驟是一樣的，只是別忘了加四勺鹽！

義大利面之所以在世界範圍內廣受歡迎，與製作過程簡單快速有很大關係。先按下意麵醬的製作不表，就煮義大利面所需的廚具準備和步驟來說，可以說簡單到爆。廚具方面只需要準備一個較深的煮鍋，意麵專用撈勺或是漏勺即可。在煮麵的水燒開後，先加鹽是很重要的一個步驟。

• 在煮鍋里加入1/2~2/3的涼水，開大火燒開;
• 加入3~4勺食鹽;
• 放入適量的意麵，待意麵稍變軟後，用長勺或筷子攪動意麵幾下，調整火力到中火，然後間隔一兩分鐘攪動麵條幾下直到合適的煮制時間;
• 等待義大利面煮熟後，即可撈出義大利面，放入橄欖油攪拌均勻待用即可。

煮義大利面較合適的鍋

撈長條形意麵用的撈勺

撈特殊形狀意麵用的漏勺

義大利面為什麼這麼硬

很多人吃完義大利面的時候都感覺有些硬，嚼著費勁。擔心不好消化。對於義大利人來說， 正宗的義大利面需要煮到「al dente（彈牙）」的程度，煮好的義大利面的面芯還有一點硬的程度，這樣才會具有嚼勁，這才是最理想最能凸顯義大利面的美味。

但是很多國人吃了義大利餐館或是自己家中做的義大利面後，感覺太硬了，寶寶不喜歡不開心，從此就放棄了義大利面，對此意麵君只能表示森森地，森森地表示

惋惜and遺憾!

盡情煮吧，軟硬由你

「al dente（彈牙）」是義大利人口感的標準，但並不一定適合國人的口感和咱們的胃，我們希望吃更柔軟一些的義大利面，那怎麼辦呢？

軟or硬？

怎麼辦？很好辦！一般來說，在一袋義大利面包裝上標註有煮制時間，很多人就機械地按照這個時間來煮義大利面。但是這個時間長度一般以煮到「al dente（彈牙）」標準的來制定的，想要吃更柔軟的義大利，那唯一的辦法就是

煮！

對，就是繼續煮，什麼時候面的軟硬度適合自己的口感了再關火。一般來說，可以在包裝上建議的煮麵時間上再增加2~3分鐘，如果希望麵條的口感再軟一些，再增加5~8分鐘也可。

註：這裡建議的煮制時間是針對一般粗度以上的長條形意麵或是標準標號的管形、螺旋形意麵，如果是非常細或是很小的意麵，煮的時間有可能不能按此標準。

會不會把義大利面煮爛

煮這麼長時間，有人會有疑問會不會把麵條煮爛，畢竟中式麵條這個煮法，估計已經成麵糊了。但是對於義大利面來說，大家完全沒有必要擔心。意麵君還沒有見過這世上把意麵煮爛的人。所以，請放心大膽地煮吧。在煮的過程中，需要不時地攪動一下鍋里的麵條，以防止麵條粘在鍋底，特別是特殊形狀如筆管形、螺絲形的意麵，剛倒進鍋里時是沉在鍋底的，所以煮一會後需要攪動鍋里的意麵，讓意麵在沸水中翻滾，避免粘鍋。

細長形義大利面的煮制方法

在煮類似Spaghheti或Vermicelli這樣的細長形的義大利面，水開加入鹽後，因為干義大利面很硬，需要把義大利面散開斜放入煮鍋，讓入水部分的義大利面變軟彎曲，等所有意麵完全浸入水中後，稍煮一下後用長勺或是筷子攪動麵條幾下，然後把火力調整到中火，以後每隔一段時間攪動幾下即可，在煮到建議的時間後，撈出即可。

筆管形等特殊形狀義大利面的煮制方法

煮類似筆管面或螺絲面等特殊形狀的意麵，等水開加入鹽後，按照準備製作的分量把意麵直接倒入煮鍋，因為剛入水的意麵都沉在鍋底，稍煮幾秒後要立刻用長勺或是漏勺伸到鍋底攪動幾下，讓意麵在沸水裡翻滾下，以防止意麵粘在鍋底破壞原有形狀。然後把火力調整到中火，以後每隔一段時間攪動幾下即可，在煮到建議的時間後，撈出即可。

Who are you !

可能會有人質疑意麵君的這種煮麵的方法行不行，沒錯，這就是我，專註山寨義大利面做法二十年，我就是意麵君（微信號：ciaopasta）！

註：本文圖片來自網路