準備好這些，你離義大利面又近了一步

義大利面的內容已經愈發接近實際製作，這次要介紹的是製作義大利面的主要食材。其中除了一些如羅勒、迷迭香等一些香葉類蔬菜國人接觸的比較少以外，其他食材都是比較容易得到的，沒有什麼特別難搞的食材。即使是羅勒葉、迷迭香這樣的蔬菜，只要去本地歪果仁常去的菜市場，就一定能有。以北京為例，這些蔬菜在北京最牛菜市場——「新源里菜市場」就隨處可見，想來在上廣深找到這樣食材也並非難事！

蔬菜類食材

製作義大利面的蔬菜類食材中，除了製作特定口味的義大利面需要準備不同的食材外，在製作基礎醬料的食材中絕大多數都是我們習以為常的西紅柿、大蒜、洋蔥等蔬菜，雖然國內的這些蔬菜可能與國外的有所不同，但在製作義大利面方面其實沒有多大區別，可以盡情使用，只需去自家旁邊的菜市場就可以搞定的食材。而比較特殊的食材中，最為重要的就是羅勒，特別是愛吃青醬意麵的朋友，羅勒是必不可少的食材。這個要到一些專門的菜市場去購買。

羅勒

學名：Ocimum，英文名：sweetbasil

別名：九層塔、金不換、聖約瑟夫草和甜羅勒

羅勒是一種矮小、幼嫩的唇形科香草植物。原生於亞洲熱帶區，高度在20-60厘米之間。它的葉是對生、淡綠色和長有細毛，約1.5厘米長和1-3厘米寬。它帶有的強大、刺激、香的氣味，味道像茴香。羅勒是一類可用於烹調的香草，大多數是一年生植物，一些是多年生植物，包括非洲藍羅勒（African blue basil）和泰國神羅勒（Thai Basil）。台灣和中國大陸的九層塔與其他國家的羅勒在味道、形態上略有不同，例如義大利料理常用「甜羅勒」製作青醬，口感會較不青澀氣味也較淡。此外羅勒也可以作為中藥使用，可以治療跌打損傷和蛇蟲咬傷。

這就是羅勒，需要認好哦！（圖片來自網路）

歐芹

學名：Petroselinum Hill，英文名：Parsley

別名：香芹、法國香菜、洋芫荽、荷蘭芹、旱芹菜、番荽

為傘形花科歐芹屬一二年生草本植物，原產地中海沿岸，歐美及日本栽培較為普遍。食用嫩葉，作香辛蔬菜。香芹含有大量的鐵、維生素A和維生素C，是一種香辛葉菜類，西餐中用應較多，多座冷盤或菜肴上的裝飾，也可作香辛調料，還可供生食，特別是吃蔥蒜後嚼一點香芹葉，可消除口齒中的異味。鮮根、莖汁可供藥用。

歐芹（圖片來自網路）

迷迭香

學名： Rosmarinus officinalis，英文名：Rosemary

別名：海洋之露、艾菊、油安草

簡介：一種唇形科灌木，性喜溫暖氣候，原產歐洲地區和非洲北部地中海沿岸。遠在曹魏時期就曾引種中國。現在園林中偶有應用。從迷迭香的花和葉子中能提取具有優良抗氧化性的抗氧化劑和迷迭香精油。迷迭香抗氧化劑。廣泛用於醫藥、油炸食品、富油食品及各類油脂的保鮮保質；而迷迭香香精則用於香料、空氣清新劑、驅蟻劑以及殺菌、殺蟲等日用化工業。

迷迭香（圖片來自網路）

橄欖

學名：Olea europaea，英文名：Olive

別名：油橄欖，古稱齊墩、阿列布，

簡介：橄欖是一種木樨科木樨欖屬常綠喬木，果實主要用於榨制橄欖油。聖經故事中曾用它的樹枝作為大地復甦的標誌，後來西方國家把它用作和平象徵。橄欖原產於東地中海盆地的沿海地區（臨近的東南歐、西亞和北非沿海地區），以及裏海南岸的伊朗北部地區。它的果實叫做橄欖，它是地中海地區一種主要的農作物，用來生產橄欖油。橄欖樹及其果實的名字也成為了他們這類植物科屬的稱謂（橄欖科）。Olive來源於拉丁語的oliva,該詞又是從希臘語的elaia這個詞轉變而來，而elaia該詞最早源於邁錫尼希臘語的e-ra-wa("elaiva")。

橄欖和橄欖油（圖片來自網路）

其他常備蔬菜

製作義大利面基礎醬料是還要用到的素材有番茄、大蒜、洋蔥等，如果是特別喜歡吃，經常吃紅醬義大利面的朋友，需要準備大量西紅柿。

一些正統的義大利面菜譜上推薦要使用來自義大利的西紅柿，紅蔥頭（小干蔥）等，其實完全沒有這個別要，首先這些食材比較難找到，即使有價格也應該比較高，完全沒有必要花費較大精力去準備。去家門口旁邊的菜市場里的這些蔬菜就很好，做出來的味道就很正啦。

製作義大利面常用的蔬菜（圖片來自網路）

奶製品類食材

帕爾馬乳酪

英文名：Parmesan Cheese

別名：帕馬森乳酪，芝士

帕爾瑪乳酪是硬質、易碎的成熟乳酪。帕爾瑪乳酪原產於義大利東北地區帕爾馬，現在世界許多國家都有生產，是世界乳酪的佳品。這種乳酪經多年陳熟乾燥而成，色淡黃，水分含量很低，具有強烈的水果味道。帕爾瑪乳酪主要用於意式麵食、湯及其他菜肴的調味品，也可製成精美的甜食。現在帕爾馬乳酪被看作是一種文化的象徵，它也是世界上最古老的一種乳酪，據說其配方已有700年以上的生產歷史了，內含多種營養元素。帕爾瑪乳酪分為5個等級，這種乳酪耗費牛奶的量比較多，一公斤的帕爾馬REGGIANO乳酪需要由16升優質牛奶製成。

帕爾馬乳酪（圖片來自網路）

奶油

英文名：Cream

別名：淇淋、激凌、克林姆

從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。而國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。飼養於天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿蔔素類色素，這使得產自它們的奶油由一些淡淡的黃色，味道和質感都比較濃，而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為麵包的餡料。另有一種主要飼餵穀物的圈養奶牛所產的奶油通常是白色的，味道較淡而且質地較鬆軟，通常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。

黃油

英文名：Butter

別名：白脫油，台灣稱奶油，香港稱牛油，

是由新鮮或者發酵的鮮奶油或牛奶通過攪乳提制的奶製品。由分散在乳脂中的微小液滴組成的，而這些微小液滴大多是由水和乳蛋白形成的。最常見的黃油原料是牛奶，某些黃油則採用其他哺乳動物的奶，包括羊、山羊、水牛和氂牛。黃油的生產過程中有時候會加入食鹽、調味劑和防腐劑。經過提煉的黃油製造出凈化黃油或幾乎全是牛奶脂肪的酥油。冷藏的黃油是固體，但會在室溫軟化至可供塗抹的程度，並在32至35攝氏度（90至95華氏度）融化成稀薄的液體。黃油的顏色主要是淡黃色，也可以是非常深的黃色或接近白色的淺黃。

肉類食材

培根

英文名：Bacon

別名：煙熏肉、煙肉

培根的原意是煙熏肋條肉（即方肉）或煙熏咸背脊肉。培根是西式肉製品三大主要品種(火腿、香腸)之一，其風味除帶有適口的鹹味之外，還具有濃郁的煙熏香味。培根外皮油潤呈金黃色，皮質堅硬，用手指彈擊有輕度的「卟卟」聲；瘦肉呈深棕色，質地干硬，切開後肉色鮮艷。 培根一般被認為是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋子里烤或用油煎。煙肉味道極好，常用作為烹調，煙肉被視為肥胖的主要來源，但因為美國推出了低碳水化合物減肥法，煙肉致肥的觀點漸漸改變。最常見的煙肉是腌熏豬肋條肉（flitch），以及鹹肉火腿薄片（rasher）。

培根是做義大利面常用的食材（圖片來自網路）

金槍魚等魚肉罐頭

英文名：Tuna

別名：鮪魚、吞拿魚

金槍魚是一種大型遠洋性重要商品食用魚，見於世界暖水海域，與鯖、鮐、馬鮫等近緣，通常同隸鯖科。金槍魚的肉色為紅色，這是因為金槍魚的肌肉中含有了大量的肌紅蛋白所致。有些金槍魚，例如藍鰭金槍魚可以利用泳肌的代謝；使體內血液的溫度高於外界的水溫。金槍魚是一種很受歡迎的海產，經濟價值高。

除金槍魚外，做海鮮類義大利面時還有一些魚肉罐頭會被用到，如鯷魚罐頭等，因此喜歡吃海鮮口味義大利面的粉絲需要對各種魚肉罐頭有所了解。

金槍魚與金槍魚、鯷魚罐頭

調料類食材

橄欖油

英文名：Olive Oil

橄欖油是植物油的一種，由木犀科油橄欖（又被稱為「洋橄欖」或「齊墩果」）的果實壓榨而成，是一種常用的食油，也可用以製作化妝品、藥物及油燈燃料等。橄欖油被譽為「地中海的液體黃金」。地中海國家的居民所說的「油」指的總是「橄欖油」。西班牙語的「油」（aceite），是來自阿拉伯語阿澤特（azzáyt?）一詞，這個詞的字面意思是「橄欖汁」。新鮮的橄欖油可直接用於涼拌菜，比如沙拉。

黑胡椒

學名：Piper nigrum，英文名：black pepper

別名：黑川

黑胡椒是胡椒科的一種開花藤本植物，它的果實在晒乾後通常可作為香料和調味料使用。同樣的果實還是白鬍椒、紅胡椒與綠胡椒的製作原料。黑胡椒原產於南印度，在當地和其他熱帶地區都有著廣泛的種植。黑胡椒的果實在熟透時會呈現黑紅色，並包含一粒種子；果實在晒乾後會成為直徑5毫米的胡椒子核果。乾燥的黑胡椒粉是歐洲風格菜肴的常用香料，自古以來，黑胡椒就因其在調味與醫學上的雙重價值而備受珍視。黑胡椒的香馥來自其含有的胡椒鹼。常簡稱作「胡椒」的黑胡椒粉，是全世界使用最廣泛的香料之一。

香葉

學名：Laurus nobilis，英文名：bay leaf亦作laurel leaf

別名：香葉、香桂葉、桂葉、天竺桂

月桂為樟科月屬常綠小喬木，烹調中取其葉片作調味品。月桂葉雖也稱桂葉，但與肉桂樹的桂葉、桂花樹的桂葉均不同，它屬於西餐調料，罐頭配料，身價遠高於肉桂樹葉與桂花樹葉。月桂葉原產於南歐地中海沿岸的綠灌木或小喬木，兩種月桂葉都是綠色，呈長橢圓披針形，約長三英寸，葉面光滑，帶有辛辣及強烈苦味。月桂葉是歐洲人常用的調味料和餐點裝飾，如用在湯、肉、蔬菜、燉食等，可說是一種健胃劑。

香葉（圖片來自網路）

各式各樣的罐頭

罐頭是個偉大的發明，它讓食物的保存時間更加長久，運輸更加方便，使用更加方便，烹飪更加快速。使用罐頭食材製作義大利面也是一種很明智的選擇，意麵君經常用到的蔬菜罐頭有番茄醬罐頭、去皮番茄罐頭、青豆罐頭等。

製作義大利面可以用到的罐頭

還有很多食材

本文所介紹的食材主要是為了製作義大利面，特別是義大利面紅醬、青醬和白醬的食材。除了這些食材，還有很多的食材會在製作不同的義大利菜的要用到，如蒔蘿、薄荷、牛至等香葉類食材。還需要用到例如番紅花、肉豆蔻粉等等調料，希望能在以後的文章中陸續介紹吧。

註：本文的主要內容來自各種百科類網站。

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