紅青白黑四種義大利面醬料

前面意麵君介紹了義大利面（Pasta）的相關知識，特別是有關干制義大利面的歷史起源、原材料、營養價值和形狀等。義大利面的做法一般都是干拌面的形式比較多，基本上沒有什麼湯麵，這點和中式麵條有些不一樣。想要做一盤好吃的義大利面，搭配的醬料（Sauce）就顯得得尤為重要了。

義大利面搭配的醬料主要有四大種，如果從顏色上分，可以分為紅醬、青醬、白醬和黑醬。如果是從食材上分，可以分為西紅柿（番茄）醬、羅勒醬、奶油醬和墨魚汁醬。下面詳細說下。

紅青黑白四種基礎醬料

最具親和力——義大利紅醬（Tomato Sauce）

搭配義大利面的紅醬也就是番茄醬可能是國人感覺最親切最熟悉的醬料了，它的味道和口感是最能為國人所接受的，紅醬是一種基礎醬料，可以和多種形狀的意麵搭配。紅醬也是最常見的一種義大利面醬料，在超市貨進口食品商店都能買到。當然美食愛好者可以自己動手製作紅醬，自製的紅醬原料更加真材實料，醬的濃度更合適，而且可以根據自己的喜好添加不同的食材當做配料，如乳酪、胡蘿蔔等等。

圖片來自網路

最具自然氣息——青醬（Pesto Sauce）

青醬也是一種常見的義大利面醬料，製作青醬最主要的食材是羅勒葉，另外還有松子、蒜末和橄欖油等。做好的青醬有著濃郁的羅勒芳香的氣味，還有淡淡松子的香味。聞青醬的感覺就如同是站在一個長滿羅勒的芳草園，旁邊環繞著參天的松樹，大自然的感覺非常濃郁。相對番茄醬來說，青醬不需要熬制很長時間，基本上只主要一個料理機就可以搞定，製作起來很是簡單快捷，非常適合家庭成員的製作準備，在超市貨進口食品商店都能買到現成的青醬。

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最具西餐味——白醬（Cream Sauce）

為什麼說白醬最具西餐味道？是因為製作白醬需要用到奶油和黃油，感覺這是兩種典型的西餐食材，除此之外製作白醬還要用到麵粉和牛奶等。白醬經常用于海鮮類義大利面的烹飪。因為有濃郁的奶油味並且醬料厚重濃稠，一些人認為它並不太適合中國人的胃。但白醬獨特的奶香味還是有很具吸引力的，特別是白醬與義大利面的混合就如同是戀人熱吻時的擁抱，緊實密合，讓人充分感受到白醬的奶香味和食材的味道。白醬的運用也同樣廣泛，除了作為意麵的醬料，還可以用來做披薩和濃湯。目前國內超市貌似沒有義大利製作的白醬，會有其他國家製作的一些現成品。

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最獨具一格——黑醬（Squid-Ink Sauce）

黑醬可能是被國人最不認可的一種醬料了，首先麵條的品相看著有些嚇人，而且食用後會讓嘴巴和牙齒變黑，所以國人很少食用黑醬義大利面。黑醬是以墨魚汁為主要原料製成的醬汁，主要用來製作墨魚、鮮蝦等海鮮類的義大利面。製作黑醬時要從墨魚囊中擠出醬汁，操作比較麻煩。墨魚汁食材的少見和操作的麻煩性可能也是黑醬不為國人所接受的原因之一。但黑醬有著高貴神秘的色澤，製作的海鮮意麵味道別具一格，所以黑醬義大利面也同樣吸引很多嘗鮮的食客。

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如何獲得義大利面醬

義大利面醬的來源有兩種方式，一種是自製，還有一種就是從超市直接購買瓶裝或罐裝的現成品。兩種方法不能說孰優孰劣，自製的醬料使用的食材清楚明白，新鮮乾淨，而且可以根據自己的口味增加不同的食材。現成的醬料取用都很方便，節約時間。大家可根據自身的需要加以選用。

超市裡眾多的義大利面醬，主要以紅醬和青醬為主

關於醬料的保存

個人自製的醬料放在容器後冷藏，可以放置一周左右的時間，如果是用密封容器冷藏的話可保存近一個月的時間。

本文由「傾心義大利賬號」發布，2017年7月14日