壽司篇（食式）

壽司的食用

這裡主要介紹下經典傳統壽司（手握類別）的食用方法。

• 通常來說品嘗手握壽司是用手直接拿取的。
• 入口時將壽司料的面朝下，確保壽司料先與舌頭接觸。
• 不習慣用手也可用筷子夾取，在相對好一點的壽司店，壽司師傅如看到客人用筷子夾取壽 司，會將壽司稍微捏的緊緻一點，以防夾取時壽司會散開。

1、遵循順序：通常以一片壽司姜為起點，清除口中異味（重置味蕾），然後以白身魚壽司為開始，繼而銀身魚壽司，再而紅身魚壽司、貝類、蝦類及軍艦和玉子。總之，是要 顏色由淺入深 味道由淡入濃 。

2.、醬油和山葵：醬油和山葵的味道衝擊比較大，勿將山葵放在醬油里。食用時，只將壽司魚生的一面沾微量醬油即可。

3、一口吞：壽司師傅做壽司的時候是按一口大小捏制，將壽司魚生的一面朝下，輕輕置於舌上，上下咀嚼，充分享受魚生、米飯、醬油、芥末融合所釋放的美妙滋味。

下一期【壽司篇續】將為大家呈現卷壽司（太卷、細卷、裹卷）的通常做法（手把手教會你）和正宗壽司醋的調製秘方。敬請期待......

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