茶一白 | 賭白茶，賭的是茶，更是對茶的認知

白茶熱，老白茶更受追捧。但實際上，自然陳放的老白茶，真心不多。十年以上的老白茶如今更是重金難求。

十幾年前，白茶作為中國六大茶類中的小眾茶，雖在六大茶類中佔有一席之地，但多數以出口或摻在其它茶中做降火的配茶，而不被國人所看好。只有福鼎當地的一起國有大廠（福鼎白琳茶廠，政和稻香茶業有限公司等）仍在堅持做白茶，但產量極低。以至於如今的市場上十年或十年以上的老白茶稀缺如金。少則過千，多則過萬。

價格與品質成正比，一分錢一分貨。

如今的茶市，幾十元一餅的白茶成為了市場的主力軍，某寶更是嚇人，9.9元竟然還包郵。這種白茶不是不能喝，想以身試茶，還是準備點止瀉藥為良策。

賭工藝——低溫成茶，是制茶的重點！

白茶的製作工藝可以分為：採摘——萎凋——堆積——烘乾——存儲（筆者的師傅一直推崇白茶製作工藝分為五項，堆積和存儲是制茶中非常重要的兩個環節）。任何一個環節出現高溫，都會對白茶產生嚴重的破壞性。低溫成茶，保留了白茶中最天然的外表（青綠色或者灰綠色）和香氣（淡淡的香草味）。

顏色與香氣，用眼睛看，用鼻子聞就能很清楚的了解到這款茶的第一印象。這個與是否懂茶沒有任何關係。好白茶在開箱時能夠聞到非常濃郁的巧克力般香氣。

賭山頭——山頭之間必有不同

山頭的區別——小區域的氣候，降水，日照時長，空氣濕度，土壤成份，海拔高低，很難讓人理解。福鼎的全境八成以上都是山區。區域環境對茶樹的生長必定會有一些影響，這也就是山頭茶的特殊性。

說到山頭，筆者想到今年九月的深山尋茶之旅，走了幾個山頭後。最終確定兩款白露茶，準備入倉，等到自然的陳放轉化。

一款是管陽的純日晒的白露茶，另外一款是湖林的萎凋槽加工的白露茶。同一等級，同一年份，兩者之間的區別要大於相同之處。

管陽純日晒白露茶入口就有淡淡的薄荷甜，三泡左右，茶氣和甜度表現的非常明顯；五泡以後，茶湯的厚度與甘甜度非常明顯，層次感也非常的豐富。難得的一款好白露茶。

湖林的白露茶，從干茶上看，明顯有荒茶的特點且屬於萎凋槽的萎凋方式，干茶顏色偏青綠色，帶有明顯的青草香。三泡之內，青味會慢慢的消失掉，隨之而來的是一種苦味，這種苦味非常特別，排除工藝的問題，只能歸納到茶青的山頭氣息。八泡以後，這種特別的苦味才慢慢的退去。這款茶明顯有一種『同甘共苦』的特點。

經過這兩款茶的對比，管陽日晒茶的海拔，山場氣息，茶湯體現的醇厚，甘甜，更會讓茶人容易接受。而湖林的白露，『同甘共苦』特點，辨識度更高，更具有山場特性的代表性。從長期來看，筆者更看好辨識度高的湖林白露茶，陳放轉化的空間更大。

賭倉儲——好倉庫才能存出老白茶

想要陳化出更好的老白茶，要遵循三點：

1,濕度！濕度！濕度！重要的事情說三遍，倉庫濕度一定要控制在30%以下。

2, 經濟條件允許盡量大箱存放，不要經常開箱。（半斤一斤的就別存了，儘快喝掉吧）

3, 要有獨立的存茶區域，新老茶分開存放。

南方的濕度大，茶葉陳化的速度會快一些；北方乾燥，陳化相對較慢，干茶顏色會淺，茶湯的凈度也會相對更好。

白茶就是這樣，非常有趣。只要你有足夠的耐心，在加上點細心和對茶的認知，就能夠感受白茶在每一季度的質感，每一年，每一季，自然而然的慢慢的轉化。

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