火鍋的狂歡

05-07

對火鍋的記憶，最初還是十幾歲過年的時候，一頓火鍋和過年的雞鴨魚肉一樣令人興奮——那是一年之中，最奢侈和揮霍的日子，每一個人體內都準備了一隻盛大的胃。

　　年三十不會吃火鍋，因為是一家人吃團圓飯的日子。

　　早起，貼春聯，放鞭炮，大人去上墳，小孩就滿街亂竄。

　　到了中午，所有人都圍坐在一張圓桌邊。一家五六口人，一年中少有的雞鴨魚肉湊齊了，蔬菜反而少了很多。

　　從長輩手裡半推半就地接過紅包，心裡盤算著今年能拿多少壓歲錢，然後在大人連提醒帶呵斥聲中品嘗各種美食。

　　飯畢，有人問：晚上吃什麼？

　　火鍋吧！我想吃火鍋！最小的孩子爭先提議道——這是一年中提要求就能滿足的日子。

　　於是，就這麼愉快地定下來。

　　收拾好一桌子殘羹剩飯，休息一會兒，串門看電視，下午四點鐘，就又開始準備晚飯。

　　不記得什麼時候開始，村裡的小賣部有了羊肉可賣，有時候也會由老爸開車去市裡買上一份，我們則會歡呼雀躍著要跟著去兜風。

　　彼時的火鍋，在現在看來很是簡單。

　　羊肉是必不可少的，但也因為價格，多不了多少；

　　然後是各種丸子，總是逃不了魚丸蝦丸的澱粉味道，長大後也才知道，原來能涮的丸子種類繁多得讓人可以挑花眼；

　　土豆，圓白菜是最常見的配菜，偶爾會有木耳一類的食材做搭配，以及細長的粉絲和速食麵。

　　醬料則是麻醬——以往吃麵條時候不捨得吃的東西，吃火鍋的時候我總是一鼓作氣調上一大碗，濃稠香郁，還沒開涮就口水直流了。

　　最重要的鍋底卻是沒什麼看頭。最初的時候，切上蔥段，生薑片，放上幾顆花椒大料調味，不用放香油，因為所有的油都會從羊肉里得來。

　　還是那張圓桌，五六點的時候，將所有的食材器具依次擺上桌，一家人圍坐好，一頓等了一年的火鍋就這麼開始了。

　　最著急的就是等鍋里的水燒得滾燙，咕嘟咕嘟冒著泡兒，才可以下第一片肉。

　　好在那時候已經開始用電磁爐，所以並不會等上多久，可也無比漫長了——對嘴饞的孩子們來說。

　　終於，水沸了。

　　大人們把肉夾起一大塊兒，小心翼翼地放進鍋里，也就是幾秒鐘的事兒，羊肉從最初帶著血絲的樣子變成了蜷縮著的灰色。

　　熟了的肉會第一時間進入每個人的調料碗里，前後反覆浸潤在醬料里，孩子迫不及待地吃進嘴裡，連聲叫著「燙死了燙死了」，大人則嗔怪道「慢點兒吃，又沒人跟你搶！」又順手夾了新的肉放到孩子碗里。

大人們總是這樣，因為彼時的節儉，即便是過年，都不會捨得享受太多，習慣性地將最好的東西一股腦兒放在孩子和老人碗里，自己則吃上幾片肉，就涮其他品種有限的食材了。

　　我爸總喜歡以一包速食麵結束最後的火鍋，奢侈的時候再放一顆雞蛋。

　　最後再看整湯鍋的時候，最初的清澈透亮，現在早就被醬料和各種食材的殘留變了模樣。

　　於是，這頓新年火鍋總算是吃得圓滿了。

　　那是最初吃到最簡單卻也最充滿溫情的火鍋，在升騰的熱氣中，一邊說著不痛不癢的家常話，或者聽孩子們抱怨著新年過後就要開學，待時間隨著不斷減少的火鍋食材逐漸流逝，一年中，第一頓也是最後一頓火鍋就這麼吃完了。

　　和那時相比，如今的火鍋無論從食材還是味道，自然都豐富得多。

　　而我是來北京以後，才和老公一起經常吃火鍋的。

　　東來順，呷哺，老灶火鍋，或者路邊店裡不知名的小火鍋，每家有每家的味道，但凡有名氣的，都會有自家的招牌特色：東來順的銅鍋，呷哺的醬料… 總是我心心念念的內容。

　　但說到底，最讓我覺得能吃得高興的，還是自己在家準備一頓火鍋。

　　小時候只有一種肉類，現在也會多了豬牛肉，以及各種肉的周邊，比如：牛肚。

　　丸子的種類也豐富了：蝦滑，魚滑，撒尿牛丸，魚豆腐，紫薯丸子…

　　蔬菜自然也一樣。茼蒿，紫菜，苦菊，香菜，不同品類的蘑菇…

　　鴨血，海帶，魔芋，豆皮… 現在想想，竟然有太多可以說，甚至有些到現在都不知道學名是什麼。

　　鍋底也講究了起來。

　　我們喜歡吃辣，多是去超市買一些鍋底，或者自己按照食譜做一次鍋底，紅油濃湯，上下翻滾著，熱氣里是辣味衝天的刺鼻，在小小的出租屋裡，幾乎所有的傢具、衣服都沾上了一層濃郁的火鍋味兒。

　　有時候也很懶，直接叫火鍋外賣，專業的火鍋比我們自己準備的自然是好太多，尤其是對於最近想一品原味重慶火鍋的我，看著鍋里全是辣油的濃湯，冒著氣泡，似乎發出的聲音都比以往要渾厚沉穩得多。

　　兩個人的火鍋，看一部等了許久的電影，時不時安慰著家裡貪嘴的貓，說著下次要把辣度再調高一些。

　　火鍋是熟人之間的社交，比觥籌交錯更能將人與人之間的關係拉近。若誰能和你一起吃頓火鍋，這就說明著，兩人之間的關係要親近得很。

如果說，孤獨是一群人的狂歡，那火鍋就是打破這孤獨的砝碼了吧。