食育環球旅行見聞錄（三）英國校園菜園計劃

提到英國，可能我們第一個想到是皇室貴族，或者哈利波特，但是如果我說英國菜，可能你立馬就想到了黑暗料理界的鼻祖——仰望星空派。不過英國還是比較大的，本地菜也應該……有些地區性的差異的。（知乎上有個提問：英國菜很難吃嗎？200+的回答，全方位的解除你的困擾）

但是今天我們不聊英國菜，來聊聊推動英國食物教育的一個重要項目——校園菜園計劃（Kitchen Garden Project）。下面我們從三個角度來看看這個計劃：

• 計劃簡介

• 烹飪課程的教材

• 計劃帶來的支持和費用

準備好了么？別掉隊！

計劃簡介

校園菜園計劃（Kitchen Garden Project），從名字就基本能看出這個計劃的思路，簡單說就是提倡學校擁有自己的菜地和可以讓學生參與烹飪的廚房，使孩子可以在學校中學習到如何種植、加工、烹飪自己的食物。可以說這是全世界流行的食農教育（食物+農業+教育）的一個典型計劃，並且得到了英國政府方面的支持。

那為什麼教小朋友烹飪是件很重要的事呢？校園菜園計劃給出三個答案：

• 就是當孩子學會了烹飪，他自己就會選擇對自己更有利的食物，也會知道怎麼吃最好；

• 食物教育教給我們的是人生中最重要的一個技能，其堪比語文數學；

• 孩子參加種植培育水果和蔬菜會讓孩子更喜歡吃他們。

對這三條我個人是比較認可的，尤其對於現在的孩子，這三條都比較適用。偏食、營養攝入不均衡、不會做飯及不協助做家務這些常見的問題會有效果。有興趣也可以在家庭教育中嘗試一下。

那麼提到這個計劃就不得不提到一個人，他本身是一名大廚，並且是當前世界上最活躍的提倡食物教育的人之一，他自己不但致力於在學校里致力於推廣食物教育的理念、方法，更是在全球範圍內提出「食物革命日」的倡議。他發起了包括校園菜園計劃（Kitchen Garden Project）、食物革命日（Food revolution day）、以他自己名字命名的食物基金會（Jamie Oliver Food Foundation）等，他就是Jamie Oliver。等到下次介紹人物的時候我們可以專門介紹一下他！

我們在總體上了解了一下校園菜園計劃，那麼接下來我們就進入到這個計劃所編撰的一些材料，來進一步學習這個計劃的有趣之處！

烹飪課程的教材

接下來我們將以校園菜園計劃網站上免費公開的「怎麼做番茄意麵（How to make pasta）」為例，來去介紹一下計劃中的烹飪課程。

以上是教材的首頁截圖

首先教材中大體上分為兩部分，一部分是教師用教材，一部分是學生用教材。

我們先從教師用教材開始，大體一覽，會發現整個教材的色彩非常有活力，就是借用logo中的各種色彩搭配作為文字的配色。另外其厚度和字數都是幾倍於學生教材的，內容遠遠多於學生教材，尤其是文字的數量，可見準備一節好的食物課程也是要充分備課的。

教師用教材主要分成兩部分，一部分叫做教學計劃（Lesson plan），另一部分叫做教學描述（Lesson narrative）。教學計劃包括了本節課程的目的、需要提前掌握的技能、課前需要閱讀的材料、課程的環節安排、課程中會用到的專業術語、課程的設計與技術及來歷。而教學描述包括在課程進行中的課程引入、課程的進行和課程回顧與強化的三部分內容。簡單來說，教學計劃是包含一個課程前前後後的所有內容的概述，而教學描述則將筆墨著重於課程進行的具體內容。

從烹飪課程的教師用教材來看，校園菜園計劃的烹飪課程已經建立了相當的體系性與規範化。將整個課程中教師需要做的准備與執行工作進行了詳細的規劃，降低了教師進行烹飪課程的難度，增加了課程質量的穩定性，對學校進行烹飪課程進行了良好的支持。

學生用教材整體的編排邏輯更簡單直觀。首頁包括器材清單（Equipment list）、Jamie的建議（Jamie』s top tip）、材料清單（ingredients），目的是進行所有烹飪前的準備工作。第二頁是文字描述製作流程（Here』s how to make it）與筆記區（Your notes…），應該是期望學生在閱讀與上課的過程中進行簡化並且動筆記下要點。最後一頁就是藉助圖片展示製作流程（Step by step），應該是希望學生可以更直觀的了解製作過程及在製作過程中有所對照。

學生用教材精簡了大量的信息，只保留了最重要的器材、材料清單，文字、圖片流程及提示。整個編排的色彩豐富、風格簡單直觀，降低了課程閱讀的難度，也降低了學生學習烹飪的心理壓力。

讀完一份校園菜園計劃烹飪課程的教材，最大的感受就是這是一份圍繞著現在全日制學校課程體系而設計的優秀課程。既圍繞學生設計了內容及排版，提升了閱讀體驗與學習效率，又圍繞教師設計了課前豐富的準備材料及課程進行過程中的預期，降低課程風險又提升了課程質量。也體現出校園菜園計劃在烹飪課程方面已經積累了相當數量的經驗並進行了優化，成為一份優秀的烹飪課程。

當然這也只是根據收集到的有限資料所做出的推斷。如果哪位朋友有更多的資料可以發送給我們，我們將其分享給大家。另外後面會告訴大家為什麼校園菜園計劃我們沒有拿到更多的材料。

計劃帶來的支持和費用

加入校園菜園計劃這個計劃可以得到的支持：

• 超過200種Jamie為學生特別設計的菜譜；

• 包括基礎烹飪技能的有效教學技巧與教案；

• 幫助你開始這個計劃的支持材料；

• 種植單元，外加幫助你建立自己的菜園的有效建立，連接室外學習以達到更大的課程目標；

• 教室友好的海報與推薦關鍵營養信息的課程計劃；

• 超過50種不同的完整課程說明、連接課程的活動、菜譜與教學建議；

• 使用我們的在線課程，通過討論、瀏覽及參考已有的其他設計來與你一起完成學校的工作；

• 相關的視頻內容；

一群小朋友在上烹飪課程

介紹了這麼久，那麼想參與最好的食物教育，到底要花多少錢？

入會費：50英鎊

每年會費：25英鎊

XX稅：15英鎊（學校可退稅）

一次花費90英鎊（其中15英鎊可以退稅），而之後每年只需要花費25英鎊即可持續參與計劃學習！

而大部分的食譜材料成本每個孩子不超過1英鎊！

是不是好便宜！！！

從官網上看到合作的學校就有超過500家，遍布英國的各個角落。

但是：

以上是我打開他們訂閱的提示0.0

遺憾的是校園菜園計劃（Kitchen Garden Project）並不對英國以外的地區開放申請，對此我深表遺憾。

所以我決定接下來我們做食物教育，包括我們寫的課程計劃、編寫的食物教育的教材等都將用開源的思路來運行。簡單說就是對全世界都開放我們的課程，而且任何人都可以使用這些材料，並且保證你共享和修改自由。（參考GPL協議）

另外我希望把我們設計的思路也慢慢公開，寫一些關於如何設計食物教育課程的材料以及我們的設計經驗，以供大家自己獨立的開發食物教育的課程。

回顧今天聊的東西：

• 校園菜園計劃是一個使英國的學校擁有自己的菜地和可以讓孩子參與烹飪的廚房，使孩子可以在學校中學習到如何種植、培育、加工、烹飪學生自己食物的食農教育計劃。

• 校園菜園計劃烹飪課程的教材編撰是一門圍繞全日制學校的老師與學生設計，已經積累了相當數量的經驗並進行了優化的一份優秀的烹飪課程。

• 基本上可以說加入這個計劃，會得到關於開設食農教育全方位的支持。但是因為該計劃只在英國實行，所以英國以外地區的學校並不能加入到該計劃。

咱們下次接著聊。

首發公眾號：Danna食驗室

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