「銀壺客」5分鐘帶你了解6大茶類特徵及分類特點。

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之前我們說的都是銀壺，而銀壺與茶又有著緊密的聯繫，那麼我們今天就來說一說茶。

茶的種類繁多，共分為綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶、青茶6大類。

簡單的說一下各類茶的特徵：

綠茶：特徵是清湯綠葉，也叫不發酵茶。特性是它較多的保留了鮮葉內的天然物質，因為茶多酚咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%，損失的維生素少，所以形成了綠茶「清湯綠葉，滋味收斂性強」。而綠茶中保留的天然物質成分，對防老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等起到特殊作用，這也是其他茶類所不能及的地方。

紅茶：特徵是紅湯紅葉。紅茶剛開始創製的時候被稱為 「烏龍」。它是以茶樹剛發出來的芽葉為原料製作，經過萎調、揉捻、然後發酵、乾燥等一系列過程製成。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，紅茶鮮葉中的化學成分變化比較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。從而紅茶中含有的香氣物質成分從50多種增加到了300多種，有一部分屬於咖啡鹼。紅茶紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特徵也由此形成。

青茶：色澤青綠、湯色金黃，比如：武夷岩茶、大紅袍、鐵觀音、黃金桂、凰水仙、凍頂烏龍、包種等烏龍類的茶均屬於青茶一類。

白茶：特徵湯色淺淡、白湯白葉、白毫滿身，素有「綠妝素裹」的美感、它的芽頭相對於其茶來說較為肥壯，葉底嫩勻。採用葉背白毛茸多且細嫩的芽葉製作，加工的時候不揉不炒，用文火烘乾或者晒乾的方式使茶葉上的白茸毛完整的保留下來。白茶性清涼，具有退火降熱的功效，品種主要包含銀針、貢眉、壽眉、白牡丹等，而銀針則受到了海外僑胞的追捧，被視為不可多得的珍品。

黃茶：特徵湯黃葉黃，屬於輕發酵茶，黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果，黃茶分為黃小茶、黃大茶、黃芽茶三類。制茶工藝精細，共有殺青、攤放、初烘、復攤、初包、復烘、再攤放、復包、乾燥、分級等十道工序。根據品種的不同，在茶的加工工藝和茶片的選擇也各有不同。黃茶有:君山銀針、霍山黃牙、北港毛尖、廣東大葉青、海馬宮茶等等。

黑茶：特徵湯色暗褐油黑，黑茶的原料較為粗老，加工過程中堆積發酵時間比較長，大多數茶葉顏色為暗褐色，一般藏族、蒙古族等少數民族喜歡飲用。而黑茶的產區廣泛，花色品種也多，例如湖北老青茶加工的青磚茶、湖南黑茶加工的黑磚、花磚、雲南的緊茶、扁茶等等。

說完了各類茶的特徵和製作，我們認為，各種茶類製成，品質大致已定。每一款茶都有共同的製法特點，應以制茶的方法為基礎來進行分類。

今天的茶類分享到這裡就結束了，說了這麼多，你對茶了解有多少呢？

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