為什麼戴著「網紅」光環的眾籌餐廳，開著開著就死了？

帶著著名作家、導演張嘉佳明星光環的「卷福與他的朋友們」，短時間完成2000萬眾籌，開業一年8家門店倒閉7家，如今是牆倒眾人推，眾籌一下變「眾愁」。

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作者也曾有過這樣的理想，玩玩餐飲眾籌，當個小股東，每月分紅拿錢，請朋友吃飯還可以免單，完全實現財務自由，那得多有面子啊。

最近「卷福與他的朋友們」一下又被推上了風口浪尖，如今8家門店7家已關店清算，眾籌又成為飯後談資的話題，我也慶幸當時沒有做出這樣的舉動。

8家門店7家倒閉

▲圖片來源：百度

雖說藉助資本的力量，能夠快速讓餐飲品牌走上正軌，但拉上互聯網上的「看客」一起上路，不是多了幾個指手畫腳的人么？

今天就與各位討論一下關於眾籌的那些事，百人眾籌的模式真的適合餐飲？

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盤點：那些年倒閉的眾籌餐廳

理論上「人人都可以成為股東」的模式，在咖啡品類上屢試不爽，凡咖啡品類的眾籌，總會有人前仆後繼湧入。

▲數據整理：眾郝創意諮詢

眾籌「聚咖啡」在2012年正式開業，擁有110名股東。月營收無法實現平衡，兩年後在杭州的餐飲市場中銷聲匿跡。

再比如，66位海歸白富美眾籌132萬的Her coffee，開業一年退出市場。「很多人咖啡」在東莞、寧波、上海等大部分營業都沒有超過一年……

在咖啡行業嘗到眾籌的甜頭，不少人將眾籌的橄欖枝伸向開餐廳，甚至還揚言還要開個眾籌幼兒園、眾籌體育館......

雖說這種快速融資的方式，將餐飲新手入行門檻變低，但往往試錯成本極高，真正利用眾籌成功的餐飲又有幾個呢？

▲數據來源：餐飲老闆內參

曾經的網紅「卷福與他的朋友們」，戴著張嘉佳的明星光環和眾籌平台背書，短時間內獲得海量的關注，近千人參與眾籌，籌款近2000萬。

▲圖片來源：百度

當時想想只要用3、4萬塊錢就可以成為明星合伙人，享受1%利潤分紅，羨煞旁人。但好景不長，看似小錢匯成大流，一下全盤皆輸。

▲圖片來源：百度

先講講品牌故事，感染一群有相同經歷又想創業的人，再藉助名人IP快速打開品牌知名度，這樣的餐廳能不賺錢么？

隨著餐飲眾籌失敗，也讓眾籌變成餐飲「黑洞」。這樣的模式看起來門檻變低，還能集思廣益，資金充足完成快速擴展。

但餐飲經營並非想像中那麼簡單，經營一家餐廳你得考慮品牌定位、成本管控、選址是否理想，餐廳的經營不可能一勞永逸。

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餐飲眾籌敗在這些坑

成功全靠碰運氣

回看2017年全國餐飲門店數量達到581萬個，比16年下降3.48%，這就意味著全國將近21萬家餐廳倒閉。

在這個天天喊著消費升級的年代，餐飲經營並沒有想像中那麼簡單，話說門檻低、回本快，真的能這樣嗎？

這些眾籌餐飲快速拿到資金，看似風光無限，但真的到餐廳運營上，無疑會暴露問題。

1）問題一：管理不紮實

眾籌看似只是簡單的資金融入，但卻沒想到百來平方的餐飲店，其實有200個老闆合伙人。而這偌大的羊群中，其實是缺乏經驗豐富的領頭羊。

▲圖片來源：百度

「卷福與他的朋友們」的張嘉佳與他的好基友，是外行跨界到餐飲，缺乏餐飲系統性的管理思維，兩位「領頭羊」既是文化人，又是商人，時不時還要拍個電影，多重身份下分身乏術。

失敗的核心是缺乏運營管理經驗，沒有紮實的管理團隊，就快速眾籌繼續開新店，無疑是往火坑裡跳。

2）問題二：無規律的過度營銷

營銷是個系統的工作，光靠名人效應是難以持續的，或通過幾個合伙人每天的持續消費，這都不是營銷。

營銷是要有系統性、時間點的。今天情人節、明天婦女節、後天勞動節，這些節點你都得有營銷。

利用這些營銷，反覆的讓消費者聯想到你。但眾籌的餐廳，本質是缺乏專業人領跑，更別說營銷系統化了。

如果今天換成麥當勞、肯德基、海底撈等品牌玩眾籌，他們擁有強有力的品牌效應，紮實的運營系統，穩定的產品口味。這樣的眾籌項目比新店眾籌來的更實際。

營銷是當頭炮，問題是你的餐廳能否承載營銷吸引來的人氣？否則後方出品跟不上，顧客吃過後大失所望必然會產生更大的損失。

3）問題三：品牌不能光有名字

記得2010年，在微博大V五嶽散人的牽頭下，200人眾籌500萬資金，盤下一家「山裡江南」的餐廳，連餐廳名都沒有改直接開業。

光聽「山裡江南」這個名字，畫面感油然而生，以為主打的是江浙菜、野味，竟沒想到是家魯菜館。果不其然，堅持兩年，慢慢淡出消費者視野。

眾籌餐飲資金充足，請個優秀的廚師絕對不是問題，但各忙各業的看客們，並沒有在產品的口味上下功夫，口味無功無過，缺乏競爭力。

在這個消費者升級的年代，沒有進行品牌迭代與口味升級，往往面臨淘汰的結果。

— 結語 —

現在資本紛紛入駐餐飲，資本「颱風」來了，連豬都會飛，但沒有利用好這股強勁的風，同樣也會摔的很慘。

那麼不管眾籌還是資本的融入，給餐飲人了甜頭，同樣也會栽跟頭。資本的對接就相當於站在風口上，是順風而行還是逆流而上，每一步都需要經過考量。

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