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新到手的白茶,建議您這樣喝!

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

茶友L女士,最近剛買了白牡丹,新茶到手,難免欣喜。在辦公室里,窸窸窣窣打開包裝,虔誠地捧出一把茶,端在著仔細聞了聞,茶香清甜,帶有毫香,似晒乾的甘蔗皮香氣。

迫不及待清洗了自己的玻璃杯,小心地投一把茶,開心地看著白牡丹在玻璃杯中舒展身姿,綠肥紅瘦,煞是好看。從玻璃杯當中,有清新感陣陣散發而出,似剛扯下的芭蕉葉,清新、清雅,聞著舒服,倒是花香,難覓蹤跡。

過了五分鐘,玻璃杯里的水溫終於涼了!喝一口茶,差點沒一口噴出來,這茶湯,怎麼會這麼濃烈、苦澀,絲毫沒有村姑陳所描述的清新、清甜感。

L女士急忙在微信上呼叫村姑陳。

一聽完她的沖泡故事,村姑陳馬上發現癥結所在,這到手的白牡丹泡的不好喝,是沖泡出了大問題。她的玻璃杯泡法,出了錯。

看到此處,您是否也有疑問,這玻璃杯泡茶,不是很多人都倡導的嗎?包括小陳茶事,也說過玻璃杯是可以沖泡白茶的,怎麼到L女士這兒,就出了問題呢?

《2》

其實,出了問題的環節,是L女士沒有在正確的時間內用玻璃杯泡白茶。

啥?玻璃杯泡白茶,還有時間要求?

當然有!

只是時間,是針對白茶而言的。

如剛到手的白茶,不建議茶友們用玻璃杯沖泡。

剛做好的白茶,茶葉尚屬鮮嫩、嬌嫩,如同剛出生的嬰兒一般,肌膚嫩的能掐出水來,此時,我們要格外呵護嬰兒的皮膚,不能用力揉搓,而是要小心擦洗。若是用力過猛,皮膚絕對會受傷。

剛做好的白茶亦是如此,它就像是一個剛出生的孩子,還需要被呵護,不能被暴力對待。

於剛做好的白牡丹而言,玻璃杯悶泡,就是一種酷刑,會嚴重破壞茶葉品質。

茶友們不妨想想看,這白牡丹泡在玻璃杯里,我們是不是要等到水涼了之後再喝?

沸水變涼,這個過程至少需要三~五分鐘。在這三五分鐘內,茶葉相當於悶泡,加上白牡丹葉片嫩,不耐長時間悶泡,其中的茶多酚、咖啡鹼、氨基酸等物質,容易過多地釋放到水中,我們喝到的茶湯,自然是苦澀感強烈,難以下咽。

難道,玻璃杯從此以後都不能泡白茶了嗎?

非也!

玻璃杯還是適合泡白茶的,只是我們要選對時機。

最好,白茶能陳化三個月後,再選用玻璃杯泡茶。

在這個三個月的轉化中,白茶慢慢變老,葉片慢慢變得耐沖泡,即便長時間泡在水中,也不至於過度釋放物質。

此時的白茶,如同漸漸長大的嬰孩,表皮細胞、角質層慢慢變厚,不似剛出生時那般脆弱。

行文至此,村姑陳知道大家要站出來鳴冤:那我買了白茶,難道要放三個月再喝嗎?而且在辦公室里,不用玻璃杯泡茶,用什麼?

莫著急,讓村姑陳給您支個招。

前文提到,剛到手的白茶,不建議大家用玻璃杯長時間悶泡,此時,我們可以換一換茶具,如選用有過濾器的玻璃杯。

如上圖,這種玻璃杯可解決長時間浸泡難喝的問題。

我們在注入沸水後,等到湯色為赤金色或者是杏黃色時,將內膽提出,擱在一旁,等茶涼後喝茶。喝完後,再將內膽放入玻璃杯,重新注水。

如此一來,就能解決茶和水長時間接觸的問題,自然不會導致茶湯苦澀。

只是,用玻璃杯泡茶,還是有些暴殄天物。

真正適合新白茶沖泡的茶具,還是白瓷蓋碗。

《3》

新白茶,為什麼要用白瓷蓋碗沖泡?

原因有兩個。

第一,蓋碗聞香方便

新茶最大特色,在於香氣層次多變。

若您用白瓷蓋碗泡過2018明前牡丹,必然能體會到村姑陳所描繪的這些感受。

白牡丹,本身就以花香高揚著稱,它是所有白茶里,香氣最多變的一類。經過沖泡後,白牡丹中的香氣物質開始釋放,這些奇妙的芳香醇物質,或表現為蘭花香,或是桂花香,又或者是紫藤蘿花香,有時又成了含笑花香……層層疊疊,要把人砸暈。

而這種花香的表現,需要一個媒介和載體,而白瓷蓋碗,正是這樣一種存在。

白瓷蓋碗,給花香展現提供了一個舞台,當沸水注入蓋碗後,蓋上蓋子,茶葉中的芳香物質開始劇烈運動,隨著熱氣往上升騰,當遇到溫度較低的蓋子時,便會凝聚在上頭,停下腳步,釋放自我。

故而,我們在蓋子上,往往能體會到層次最多的香氣變化。

若是用玻璃杯沖泡,則不具備聞香的特點,自然聞不到白牡丹多層次的花香。

要感受白牡丹(新白茶)的花香,白瓷蓋碗是上上之選。

第二,白瓷蓋碗散熱快

新茶,尤其是剛到手的新茶,細皮嫩肉的,最怕用悶泡法對待它。

若是長時間悶泡新白茶,茶葉品質容易被破壞,像紫砂壺這類保溫性好的茶具,對新白茶而言,簡直就是滅頂之災。

白瓷蓋碗,散熱較快,不容易悶壞白茶。加上蓋碗好控制出水速度,可做到五秒出水,完美地解決新白茶怕悶泡的問題。

換作其他茶具,未必能像白瓷蓋碗這麼快出水。

總之,要想剛到手的白茶泡的好喝,建議優選白瓷蓋碗。

《4》

沖泡春白茶,要記住一個要點——掌握核心泡法。

在這些核心泡法中,當屬白瓷蓋碗泡茶最有技術含量。

120毫升白瓷蓋碗,搭配5克白茶,100℃沸水沖泡,快出水,這些可都是蓋碗泡茶之訣竅。

經過蓋碗沖泡後的白牡丹,花香高揚,茶湯清甜,湯水柔和,必然能深深地打動我們,讓我們清楚感受到春白茶的嬌俏秀麗。

別嫌村姑陳啰嗦,用對沖泡方法,真的很重要!泡法沒選對,當真是失之毫釐差之千里。

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版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(微信lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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