人生短暫，減個毛線的肥，來聊披薩

05-06

話說我計劃開始減肥已有一月之久，一言以蔽之，就是毫無所成。已經到了喝水就胖的年齡，也該懂得權衡一下，事倍功半的東西做不如不做。

本來節食就已經很辛苦了，然後，又回國度假了。。。剛回家當然得跟著家人大吃大喝幾頓，然後給他們好好做桌大餐。回國前我從紐西蘭訂了幾箱牛羊海鮮運回去，到家後發現冰箱滿得連凍冰塊都沒位置，威士忌都喝不成。

一層牛肉，一層羊肉，一層海鮮

假如自己一個人，可能說減也就減了，但天天給家人做那麼多菜，豈能眼看著不吃。。。最可氣的是有一天晚上硬撐著沒吃飯，喝了一瓶紅chimay一瓶林德曼桃子味頂餓然後玩電腦去了。看LOL直播，一打開孫亞琴的直播間，就看到鱘將軍坐在電腦前直播吃飯。一個二百多斤的胖子捧著個臉盆大的碗吃得賊香，後來還把攝像頭掰過來對著碗拍，當時心態就崩了。。。

作為第二個被孩鱘搞崩心態的李姓人士，我決定自暴自棄，第二天就跑到超市買了一堆高熱量食品。

我岳父很喜歡披薩，回來陪他吃了兩次某某客後，毅然決然地告訴他，以後別再到外邊吃了。。。質量實在是男默女淚。正趕上孩鱘的刺激，我在家開始做起了披薩。

話說對於披薩愛好者來說，最大的不同和區分在於守舊派和創新派。至於放不放肉、放不放菠蘿等，都不是重點。守舊派認為，只有幾百年前誕生於那不勒斯的寥寥幾種不放肉的麵餅才配叫披薩，其他都是異端。而創新派什麼都敢往裡放，材料里有些東西甚至讓守舊派看一眼就能氣得手抖。我不是在黑守舊派，因為有些人實在是故意加戲，甚至在義大利成立了協會來捍衛傳統披薩的權威性。至於為什麼披薩後來變種多，且走向肉越來越多的趨勢，主要歸功於美國。義大利移民把披薩帶到美國，然後畜牧發達的美國人瘋狂加料，煙熏肉、菠蘿什麼往裡放，芝士蓋得滿滿，餅底也誇張了很多。

在我看來，好吃才是第一位，只要滿足有餅底，餡料，芝士三大要素，都能叫做披薩。甚至我吃過很多好吃的披薩連芝士都沒。當然我也不是什麼都能接受，比如榴槤披薩雖然很火，但我到死不會吃一口。

想做一張好吃的披薩，要同時搭配好餅底的厚度軟硬，披薩醬，餡料，芝士，以及碳火的披薩爐。可惜最後一條我實在滿足不了。

我在專欄第四篇文章的結尾處曾預告披薩，看似太監了但其實我一直都記得，奈何存貨多時間少，很多題材不馬上寫出來就被新題材代替了。鄙人挖坑雖多，但早晚都會填上的。

第一次做的海鮮披薩。較之於肉類披薩，海鮮披薩的餡料烤制時間可以稍低於餅底，因為肉類需要長時間烤制來散髮油脂並焦化增香，而海鮮則需要保持鮮嫩多汁的口感。所以我選擇預烤餅底，並把海鮮鋪在乳酪上邊，而乳酪也不需要焦化。

鑒於之前在外邊吃的海鮮披薩餡料太少令我十分不爽，我決定放一整隻鰲蝦在上邊。很多人管鰲蝦叫波士頓龍蝦，其實根本不是龍蝦。前兩周去灣仔碼頭吃海鮮，看到有家店稱之為波斯龍蝦。。。

滾水燙熟，然後馬上丟入冰水待用。

和面用了披薩粉，味道好，且發酵快而簡單。餅底完成後放入烤箱210度預烤6分鐘，然後放醬和芝士。打底用了羅勒番茄披薩醬，芝士只買了馬蘇里拉。

然後把鰲蝦拆肉，用廚房剪把每一塊肉都仔仔細細地拆了出來，竟有滿滿一小碗。裡邊還有蝦籽~ 然後泡發北極貝，從中間劈開，清理腸線。

然後擺盤，好了以後這樣:

出爐了這樣:

騷氣地插了個蝦頭，結果烤乾褪色了。。紅的更好看。整個過程除了和面以外，沒有再加一粒鹽，全靠海鮮的鮮味。因為番茄醬已經提供了酸味，我選用微甜的青檸汁搭配。實在好吃啊。配了瓶人肉背回來的五星晚摘雷司令，改天會再詳細介紹這個酒。

第二次做肉類的，餅底要相對鬆軟一些，不需要預烤。乳酪在肉類上，用了pepperoni和火腿絲。

烤完這樣：

非。常。好。吃！

配了一款很有意思的酒，茅台鎮特產，用茅台釀造的楊梅酒，大概20度。喝酒多年，其實我一直不怎麼嘗試白酒，覺得太沖。但這個酒讓我明白了白酒的誘人之處。

也讓我明白了白酒是不能加冰的。

第三次是一款處於開發階段的實驗性披薩，用了土豆和青筍打底；餅底較厚，少醬料。實驗的目的是嘗試青筍獨特的味道烤起來什麼樣，以及和pepperoni的油脂會起什麼反應，因為我覺得青筍炒臘肉非常好吃。結論是有點胡椒粒肯定更不錯。

第四款韓式泡菜肥牛披薩在預備中，材料已備齊。我知道聽起來有點黑暗，也可能有人覺得我在瞎搞，但事實上一個有理想的廚師永遠不會拒絕創新，以及，一道好吃的菜背後，總有著無數種嘗試甚至失敗，就像《食戟之靈》男主角的花生醬烤魷魚腳。

在此我想講講我和老婆最喜歡的一家披薩店。這家店開在紐西蘭的基督城，說實話一開始路過時我並沒有特別看好，因為太小清新了，感覺看上去就是那種賣環境的brunch cafe。用老羅的話來講就是，漂亮得不像實力派。

但此後一年間，這家店從未讓我失望過。無論是環境，服務，啤酒還是菜單設計，都一直讓我覺得非常滿意。作為一個非常挑剔的人，這會真的服了。今天主要講他們家的披薩，創意十足，而且品質有保證。不像某些餐廳，偶爾推出概念性新品，感覺像在間歇性報復社會。

其實在之前的很多文章里，我曾不止一次發過他們家的美食，但從來沒展開講。今天好好分析一波。

我們心目中排前三的蝦披薩，近半年推出的新品。

後邊是番茄羅勒黃油濃湯和鴨肝慕斯

配料有蝦，腌制檸檬皮絲，紅蔥，青蔥絲，以及小紅辣椒。整體味道非常鮮爽活潑，味覺刺激強烈，搭配得讓人嘆服。看到紐西蘭的西餐廳用小紅辣椒，簡直如同看到狗熊會上網一般讓人驚喜。因為當地人只吃毫無辣味的水果椒（capsicum），這種小辣椒（chilli）在當地不僅接受度極低，而且奇貴，新鮮的一公斤至少400人民幣（我買過最低的也要500），紅的更貴，可以說廚師完全在做一件走鋼絲的事情，我想除了追求純粹的美味外別無其他理由了吧。

圖片來源： http://world.huanqiu.com/exclusive/2016-07/9139355.html

我真沒想騙你們去紐西蘭種辣椒。。。

煙熏雞肉配菠蘿，培根，還有芝士和小紅莓醬。味道的平衡感也是一級棒。

牛臉肉披薩。看到這個食材還是很震驚的，點了以後果然沒失望。真心佩服廚師的創造性。

相對常規的鮮芝士球配辣香腸披薩，其實當地人來了還是喜歡點這種中庸的搭配，畢竟紐西蘭人品味低。

下邊是鴨肝慕斯

還有我心目中永遠的第一，羊肉披薩。可惜去年手機一丟照片沒了，並且只吃了兩次就季節性地從菜單上被替換了，不知什麼時候回來。材料有：羊肉，菲達乳酪（feta cheese），甜菜根（beetroot），以及溫桲果凍（quince jelly）。這個披薩刷新了我人生中兩個個認知：溫桲，披薩里放果凍。薄脆的餅底，膻香十足的纖維狀羊肉，奶香四溢的菲達乳酪，清甜解膩的甜菜根，以及融化在餅面、遺留果香的溫桲果凍，我再也沒吃過比這更好吃的披薩，哪怕是松露披薩。

這家店的菜單上，我看到了廚師的超高水準以及對烹飪理念的追求。也許像夏威夷披薩那樣的搭配成本低廉，加工簡單，說不定還能賣的更多；但他用實際行動告訴了別人，並不是這個世上所有的經營者都想開日進斗金的連鎖汽車餐廳。

再放一些他們家其他菜品：

菜單，經常更新。酒單的品味也是一流。