燕窩為什麼這麼貴

很多人都是從營養學的角度，拿各種名貴食材與雞蛋PK營養價值，最後的結果通常都是雞蛋完勝。雞蛋被稱作最符合人體氨基酸模式的食物，通常作為最完美的蛋白質來源出現在人們每天的生活中。

名貴食材則不然，它的出現通常是小概率事件。像免疫力低下的人需要服用補品滋補，一些人想通過名貴食材祛病強身，甚至抵禦某些疾病。名貴食材雖然用不著天天吃，但只要經常吃點，身體狀況就會有起色。這是很多人願意高價購買名貴食材的原因。

儘管名貴食材比普通食材要貴得多，但並不表明名貴食材的營養價值就一定更高。除了燕窩，海參也頗受爭議，原因是海參蛋白質質量不高，人體吸收率也低。單從氨基酸這一項來說，海參似乎確實不如雞蛋營養價值高。

但海參中有不少活性物質，比如海參活素等，對人體免疫力的提升大有幫助。

燕窩的情況與海參類似，並不能單純以蛋白質含量論英雄。廈門大學副教授李紅衛就表示，評價燕窩的標準不在於蛋白質，而在於對神經發展、提高免疫力有非常重要作用的唾液酸。在同等質量下，燕窩中唾液酸的含量是所有食物中最高的。

名貴食材廣受質疑，誰之過？

「營養不如雞蛋」——名貴食材的種種「不如」正在演變為一種「原罪」，通過民間輿論場不斷發酵。近年來，總有一些聲音在質疑名貴食材，相關的消費案例不勝枚舉。但客觀地講，就名貴食材本身而言，其功能療效是得到歷史和實踐驗證了的。在古代，人們即有食燕窩補身體一說，海參更是「海八珍」之首，至於濟南市民很熟悉的阿膠，《神農本草經》和《本草綱目》中便已肯定其各種功用。

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